ჩვენ ყველანი იქ ვიყავით-ერთი ხელით ქილა გახსნა, მეორეში კი-იაფფასიანი სითბო და ჭამა. ყოველთვის არ არის საუკეთესო არჩევანი. გაანადგურეთ მოგონებები დაკონსერვებული მაკარონის შესახებ და გატეხეთ სოუსი! მიჰყევით ამ სახელმძღვანელოს რჩევებს სახლში სრულყოფილი მაკარონის გასაკეთებლად.
მაკარონი არის ეკონომიური, მარტივი და გულიანი კვება. მას აქვს მრავალი ფორმა, ზომა და არომატი და შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარ კერძად, როგორიცაა ლაზანია, წვნიანებში ან პიკნიკებისთვის ცივი სალათის სახით. მოხარშული მაკარონის კერძები - სპაგეტის მსგავსად - შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა სოუსით, რომ რამე საინტერესო იყოს. დაამატეთ სასიამოვნო ბოთლი ღვინო, ხრაშუნა პური და ახალი ბოსტნეული და გექნებათ ელეგანტური ვახშამი.
| ფაქტი: მაკარონი არ არის მხოლოდ იტალიური კერძი. ბევრ კულტურას აქვს თავისი მრავალფეროვანი პასტა ჩინური ბრინჯის ფქვილის ნუშიდან ჩრდილოეთ აფრიკული კუსკუსით დამთავრებული გერმანულ სპაციამდე. |
პასტის ყიდვა და შენახვა
გამხმარი მაკარონი შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში და ის სხვადასხვა ფორმისა და ზომისაა. ეს პასტა მზად არის გამოსაცხობად და დაგეხმაროთ, შეამოწმოთ პაკეტი სამზარეულოს ინსტრუქციის, რაოდენობისა და მომსახურების შემოთავაზებისთვის.
გამხმარი მაკარონი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება სემოლინას ფქვილისგან, წყლისა და მარილისგან არის გულიანი და დიდხანს გრძელდება თაროზე. მისი გულწრფელობა ამტკიცებს მას და საშუალებას აძლევს გაუძლოს სხვადასხვა სახის მძიმე სოუსს.
შეინახეთ გამხმარი მაკარონი მშრალ, ბნელ კარადაში, მის გაუხსნელ ყუთში ან ჰერმეტულ კონტეინერში. გამხმარი მაკარონი „იზრდება“ როცა ხარშავს, ამიტომ ერთი კილოგრამი გამომშრალი მაკარონი დაახლოებით ოთხ ადამიანს ემსახურება.
სასურსათო მაღაზიებში ასევე არის ახალი მაკარონი, რომელიც გვხვდება მაცივარში. ახალი მაკარონი მზადდება კვერცხებით და მეტი წყლით, ვიდრე გამხმარი მაკარონი.
თუ ახალ მაკარონს ყიდულობთ, შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ გახსნიდან რამდენიმე დღეში. მისი რბილობის გამო, უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო დელიკატური სოუსები, როგორიცაა კარაქის სოუსები, ზეითუნის ზეთის სოუსები ან ახალი ტომატის სოუსები. დაახლოებით ნახევარი დრო სჭირდება გამომშრალ მაკარონად და, ზოგადად, 1-1/2 ფუნტი მოემსახურება ოთხ ადამიანს.
 |
გამხმარი მაკარონის მოხარშვას 8 -დან 15 წუთი სჭირდება. ახალი მაკარონი ჩვეულებრივ იხარშება 2-4 წუთში. |
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი მაკარონი
ხარ თუ არა დამწყები, თუ წლების მანძილზე სპაგეტი გქონდა დამზადებული, მაკარონის დამზადება ადვილია. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს უტყუარი მაკარონისთვის:
- გამოიყენეთ დიდი ქვაბი თქვენი მაკარონის დასამზადებლად. ცერის წესი: გამოიყენეთ დაახლოებით ხუთი ლიტრი წყალი თითოეული კილოგრამი მაკარონისთვის. თუ თქვენ არ იყენებთ საკმარის წყალს, რომ პასტა გადაადგილდეს მოხარშვის დროს, თქვენ მიიღებთ წებოვან მაკარონს.
- სანამ პასტას დაამატებთ ადუღეთ წყალი. დაამატეთ დაახლოებით 1 - 2 სუფრის კოვზი მარილი (ადუღებისთანავე). დარწმუნდით, რომ წყალი ადუღდება, სანამ პასტას ნაზად დაუმატებთ (ერთბაშად თანაბრად ხარშვისთვის).
- დააბრუნეთ წყალი ადუღებამდე. აურიეთ მაკარონი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დაიმახსოვრეთ მაკარონი ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და დადგით წყალი ადუღების გარეშე. დროდადრო აურიეთ მაკარონი, რომ არ დაიწვას.
- როდესაც მოხარშული, გაწურეთ მაკარონი საწურში და შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. გაწურვის შემდეგ, დაამატეთ მაკარონი დიდ თასში და დაასხით თქვენი სოუსი პასტაზე. გადაყარეთ და მაშინვე მიირთვით.
|
ზოგიერთ რეცეპტში მაკარონი უნდა იყოს "ალ დენტე". ამის იტალიური თარგმანი არის "კბილამდე", რაც უბრალოდ ნიშნავს მტკიცეს, როდესაც მას კბენ, ნაზს, მაგრამ არა სველს. ალ დენტე მაკარონი მიიღწევა მოხარშვის დროის ბოლოსთვის. გამოსცადეთ და, თუ მზად ხართ, გადაწურეთ, რომ არ გააგრძელოს ცხელ წყალში მოხარშვა. |
მოათავსეთ მაკარონის თავსატეხი ერთად
იტალიური მაკარონი მრავალი ფორმისა და ზომისაა. თითოეული ფორმა შექმნილია სხვადასხვა წონის საწებლების შესანახად. შეამოწმეთ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ფორმა და შემოთავაზებული სოუსი:
- კანელონი, მანიკოტი და ლაზანია - ფურცელი მაკარონი ჩვეულებრივ გამომცხვარია და გამოიყენება პომიდვრისა და ნაღების სოუსებით.
- სპაგეტი და ლინგინი - კარგია პესტოს სოუსებით, ხორცის სოუსებით, წვნიანი სოუსებით და ზღვის პროდუქტების სოუსებით.
- ფეტუჩინი (გრძელი და ბრტყელი) - კარგია კრემის სოუსებით და ხორცის სოუსებით.
- ანგელოზის თმა (სპაგეტის თხელი, დელიკატური ვერსია) — კარგია ზეითუნის ზეთის სოუსებით და მსუბუქი ტომატის სოუსებით.
- როტინი ან ფუსილი (საცობები) - კარგია პესტოსა და ზღვის პროდუქტების სოუსებით.
- Orecchiette ("პატარა ყურები"), cavatelli (ჰგავს პატარა ცხელი ძაღლის ფუნთუშებს) და conchiglie ("პატარა ჭურვები") - კარგია წვნიანი სოუსებით, ხორცის სოუსებით და ყველით ან ნაღების სოუსებით. იგი გამოიყენება მაკარონის სალათებში.
- ფარფალე ("მშვილდი") - კარგია ზეითუნის ზეთის სოუსებით და კარაქის სოუსებით. იგი გამოიყენება მაკარონის სალათებში.
- რიგატონი და პენი (მილის ფორმის მაკარონი) - კარგია ტკბილი და ნაღების სოუსებით.
როდესაც სრულყოფთ მაკარონის მომზადების უნარებს, ბევრი შესანიშნავი კერძის შესაძლებლობები უსასრულოა. პასტა უძლებს დროის გამოცდას და არის ერთ -ერთი საკვები, რომელიც არის მრავალმხრივი, ეკონომიური და ელეგანტური.
სცადეთ ეს მაკარონის რეცეპტები
ბროკოლი რაბე და ორეჩიეტი
ხუჭუჭა ფუსილი პასტა ტკბილი ძეხვით
ფარფალეს მაკარონი ბავშვის ისპანახით და შემწვარი წითელი წიწაკით
ისპანახი და სოკოს ლაზანია ბეშამელის სოუსით
მშვილდი ჰალსტუხი მაკარონის სალათი
