ალბათ თქვენ უყურეთ, როგორ გამოხატა იგი მკაცრი სიყვარული კვების ქსელში დაჭრილი, გულშემატკივრობდა მას, როგორც ის ეხმარება მიიღოს ქვემოთ ბობი ფლეი ში დაამარცხე ბობი ფლეი ან ისადილეთ უგემრიელეს კერძზე მის რესტორანში, კარაქი, ნიუ იორკში. ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც გესმით სახელი ალექს გუარნაშელი, ერთი რამ იბადება თავში: გამორჩეული საკვები.
გუარნაშელი არის ნიუ იორკში მცხოვრები მზარეული და სატელევიზიო პერსონაჟი, რომელიც მონაწილეობს მსგავს გადაცემებში რკინის შეფ ამერიკა, All Star Family Cook-off, ბიჭის სასურსათო თამაშები, საუკეთესო რამ, რაც მე ოდესმე მიჭამია, სუპერმარკეტის მონაწილეობა და სხვა. ის ასევე დედაა მისი 12 წლის ქალიშვილისთვის, ავა და ასევე ხდება საკვებისა და სასმელის კულინარიული საბჭოს მუზეუმის თავმჯდომარე. ჩვენ გაგვიმართლა გვესაუბრა ამ კულინარიულ გენიოსთან და მან არა მხოლოდ გაგვიზიარა თავისი საყვარელი ინა გარტენის რეცეპტი, არამედ მოგვცა საშუალება შევხედოთ მის მაცივარსაც.
SheKnows: გვითხარით ცოტაოდენი თქვენი მაცივრისა და საყინულის შესახებ.
ალექს გუარნაშელი: ჩემი საყინულე ახლა შეფუთულია და ამაზე ტყუილს არ ვაპირებ. მე ყოველთვის მაქვს ბეკონი ჩემს საყინულეში. ჩვენ შეიძლება გვქონდეს ერთი კვირა, სადაც ჩვენ ზედიზედ ხუთი დღე ვამზადებთ ბეკონს და თქვენ ამისთვის მზად უნდა იყოთ. ჩვენ ასევე ყოველთვის გვაქვს ღორის ბოსტნეულის ძეხვეული, ერთი გაყინული პიცა, გაყინული ბოსტნეული, როგორიცაა გაყინული ბარდა - რომელიც უბრალოდ გაყინული სალათად ან წვნინად გადაქცეული ძალიან მრავალმხრივია. და ნაყინი, რა თქმა უნდა. ჩემს საყინულეში არის ნაყინის მთელი ნაწილი. და შოკოლადი - მე ვტოვებ ჩემს ყველა შოკოლადს გაყინული.
SK: რა არის ყველაზე უცნაური ინგრედიენტი, რომელსაც ჩვენ ვიპოვით თქვენს კაბინეტებში ან საკუჭნაოში?
AG: სხვადასხვა სახის მწნილი თევზი. ამას არ ექნება დიდი აუდიტორია. მოდით ვთქვათ, რომ ხალხი საკუჭნაოში არ შევარდება ჩემი მწნილი თევზის დასაჭერად. მე დავდებ მათ კრეკერში ან გავაკეთებ პატარა სენდვიჩებს რბილი პურით და კიტრის ნაჭრებით, რადგან ისინი ნამდვილად არომატულია, მაგრამ გეტყვით, რომ ამაზე მარტო ვარ!
SK: რომელია თქვენი საყვარელი გოგო სკაუტის ნამცხვრის გემო?
AG: მე მიყვარს სამოა. მიყვარს თხილისა და კარამელის კომბინაცია. ეს ძირითადად ტკბილეულის ბარია, რომელიც შეფუთულია ორცხობილაში.
SK: რას ჰგავს შენთვის ტიპიური საუზმე?
AG: ჩვენ ხშირად გვყავს იოგურტი ან სმუზი, მაგრამ მე ახლახან დავიწვი სმუზის ბილიკზე და მართლაც ჩავუღრმავდი ხუდ კატოში მოცვისთან ერთად-ის ძალიან ხილისფერია და მახსენებს იოგურტს, მაგრამ ის არც ისე ტკბილია, აქვს მეტი ტექსტურა და მოცვი ჩემი ერთ-ერთი ყველა დროის არომატია ხილი ასე რომ, ეს მოცვის ხაჭო არის ნამდვილი სწრაფი გზა, რომ საერთოდ არ მომიწიოს ღუმელში სიარული, რაც მე მომწონს.
SK: რომელი იყო თქვენი ყველაზე დასამახსოვრებელი კვება?
AG: მრავალი წელი ვცხოვრობდი საფრანგეთში. მე ვმუშაობდი პარიზის ძალიან ლამაზ რესტორანში და ხანდახან მივდიოდი ეკონომიკურ საგზაო მოგზაურობებში, რათა მიმეღო საკვები საფრანგეთის სხვადასხვა კუთხეში. ვიხეტიალე პატარა ბისტროში, საერთო მაგიდებითა და სკამებით. რესტორანს არ ჰქონდა ტელეფონი, არ ჰქონდა დათქმები და როგორღაც ყოველდღე იყო შეფუთული ღორებში. ქმარმა გააკეთა სადილი და ვახშამი, ცოლმა კი შეკვეთა მიიღო და საჭმელი მიართვა. ალენ დუკასე იმ დღესაც იყო ლანჩზე. მე ვიჯექი და ვუყურებდი, როგორ აიღო ქმარმა ხელნაკეთი ნუშით სავსე ქოთანი და მოისხა მას მწვანე მწვანე პესტო. მაკარონი იმდენად ცხელი იყო, რომ პატარა ბაზილიკით სავსე ჰაერის ტალღები შემოდიოდა პატარა ოთახში. ცოლმა დამიდო ამ მაკარონის თეფში ჩემს წინ და მე ერთი ლუკმა ავიღე. ცრემლები მომადგა, რადგან არომატი ძალიან გემრიელი იყო. ეს იყო საჭმლის ერთ -ერთი თეფში, რომელმაც მზარეულის სურვილი გამიჩინა. ის ასევე, უდავოდ, იყო ერთ -ერთი საუკეთესო რამ, რაც მე მიჭამია ცხოვრებაში.
SK: გაქვთ რაიმე საკამათო მოსაზრება საკვებთან დაკავშირებით (მაგალითად: ავოკადო ნაგავია, კილანტროს საპონს ჰგავს)?
AG: საკამათო მოსაზრება ნომერი 1: ჩიზბურგერი არის საუკეთესო სენდვიჩი, რომლის გაკეთებაც ან ჭამა შეიძლება ვინმეს. საკამათო მოსაზრება ნომერი ორი: ჰოთდოგი არის მეორე საუკეთესო სენდვიჩი და ასევე, ჰოთდოგი არის სენდვიჩი! მესამე, ხაჭო აღარ არის მხოლოდ 1970 -იანი წლების დიეტური საუზმე - ის ცალსახად უგემრიელესია. ის გთავაზობთ საოცარ პროტეინს და ტექსტურას იტალიურ-ამერიკულ კლასიკაში, როგორიცაა ლაზანია და გამომცხვარი ზიტი, მას შეუძლია შესანიშნავი გახადოს პური ყოველგვარი საფუარის გარეშე, მშვენიერია გამომცხვარი კვერცხებით, როგორც ბროლის ბრინჯის კერძების ჩვეულებრივ რეპერტუარზე. ის ამატებს კვებას, საკვების დიდ ქიმიას და არომატულ ან ტკბილ გემოვნებას დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს ის!
SK: რა არის ერთი ინგრედიენტი, რომელიც გძულს იმუშაო ან შეხვდე სხვის კერძს?
AG: ვერ ვიტან რიზოტოს. მე ძალიან ბევრ რესტორანში მოვამზადე! მიდიები ჩემთვის კიდევ ერთი კლდოვანი გზაა. ნამდვილად ვერ იტანს მათი მომზადების სურნელს.
იხილეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
მარტივი მეთოდი გამოსაყენებლად scallops და თევზი 📸 @chefmike808
პოსტი, რომელიც გააზიარა ალექს გუარნაშელი ან "ICAG" (@guarnaschelli) ჩართულია
SK: რომელია თქვენი საყვარელი მოწყობილობა სამზარეულოში?
AG: მე ვერ ვიცხოვრებდი ჩემი სამრეწველო სიძლიერის ნაზავის გარეშეეჰ მე ვიცი, რომ ეს არის smoothies- ის წასვლა, მაგრამ ჩემთვის, ეს ბევრად მეტია. ვამზადებ სუპებს, პიურეებს. მე კი ბლენდერში ვაკეთებ პურის არა-ცომის ცომს! მას აქვს ადგილი ჩემს დახლთან და ის ამბობს რაღაცას, რადგან დახლი არის უძრავი ქონება ჩემს სამზარეულოში…
SK: რა არის შენი საჭმელი, როდესაც სადილისთვის მხოლოდ ოცი წუთი გაქვს?
AG: მე ყოველთვის ოსპი ან დაკონსერვებული ლობიო მქონდა ხელთ. ოსპი შეიძლება გადაიქცეს უგემრიელეს სუპად, მოხარშული დაჭრილი ბოსტნეულისა და ბულიონის დამატებით (და დამსხვრეული ბეკონიც კი?). ლობიო, ცილის დიდი წყარო, შეიძლება გახდეს პიურე შემწვარი ბოსტნეულის, ლობიოს წვნიანის, სალათის ან სპრედის გასაკეთებლად მაცივრიდან ცივი საჭმლის სენდვიჩების გასაკეთებლად. მე ასევე მიყვარს წყლის ადუღება, მაკარონის მოხარშვა და სოუსების მომზადება მაცივარში რაც არის. როდესაც მაკარონი მოიხარშება, სოუსიც მზადდება. ერთი ტაფა, ერთი ქვაბი და ვახშამი მზად არის!
იხილეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
ეს არის MINESTRONE, რომელიც მე გავაკეთე #სამზარეულოში გასულ შაბათს. გამოიყენეთ გაყინული ბოსტნეულის ნაზავი. უბრალოდ გაყინეთ და სრულად გაწურეთ გაყინული ინგრედიენტები! ემსახურება: 6-8 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 1/2 ტომარა (7-8 უნცია) გაყინული მარგალიტის ხახვი, გაყინული 3 დიდი კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი 1 დიდი აიდაჰოს კარტოფილი, კანი, დაჭრილი iced ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები კოშერის მარილი 1 ქილა (28 უნცია) მთლიანი, გახეხილი პომიდორი 1 (15 უნცია) შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი ჩრდილოეთ ან კანელონის ლობიო, გაწურული 1/2 ტომარა სიმინდი (5-6 უნცია) გალღობილი 1/2 ტომარა (5-6 უნცია) გაყინული ბარდა, გაყინული 2 დიდი ღერო ნიახური, გახეხილი, თხლად დაჭრილი ½ ჭიქა წვრილად გახეხილი პარმეზანი ყველი 1. გააცხელეთ დიდი, მძიმე ფსკერიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ნიორი, კარტოფილი და წითელი წიწაკის ფანტელები გულუხვი მწიკვი მარილით. მოხარშეთ, ხის კოვზით აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული დარბილდება, 3-5 წუთი. დაამატეთ პომიდორი და 2 ჭიქა წყალი და გააგრძელეთ მომზადება 15-18 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დაიწყებს დაშლას და გაფუვებას. 2. დაამატეთ მოხარშული ლობიო, სიმინდი და მწვანე ბარდა. ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ კვლავ გახურდეს. გამორთეთ სითბო. აურიეთ ნიახური და პარმეზანის ყველი. გემოვნებით სუნელი. რეჰანის პესტო და ნივრის პური გვერდზე.
პოსტი, რომელიც გააზიარა ალექს გუარნაშელი ან "ICAG" (@guarnaschelli) ჩართულია
SK: რა არის ყველაზე უცნაური რამ, რაც კი ოდესმე შეჭამთ?
AG: არსებობს ეს 2 ინჩიანი ბავშვის გველთევზა, რომლებიც დელიკატესია ესპანეთში. ისინი იკრიფება საღამოს, ინახება მტკნარ წყალში და სწრაფად იშლება, ცოცხლად, ნიორსა და ზეთში. არა ა დაჭრილი კალათის ინგრედიენტი, მაგრამ მე ვჭამე წლების წინ ესპანეთში. საინტერესოა. ახალი გემრიელი. ასევე: უცნაური.
SK: ისევ შეჭამ?
AG: გველთევზის ჭამა აღარ მჭირდება? მადლობელი ვარ გამოცდილებისთვის. აღმოვაჩინე, რომ ტექსტურა უნიკალური იყო და ნივრისა და ზეთის არომატმა გველთევზა გაცოცხლა. ის ასევე კერძია, რომლის ჭამაც მხოლოდ ერთხელ მჭირდება.
SK: თქვენ ბევრს მუშაობთ ბობი ფლეისთან. ოდესმე გიცდიათ მისი რომელიმე კერძი, რომელიც თქვენი აზრით მართლაც საშინელი იყო?
AG: არასოდეს.
SK: გაქვთ საყვარელი ინა გარტენის რეცეპტი?
AG: მე ბევრი ინა კლასიკა მაქვს. უბრალოდ მინდა მის სახლში წავიდე შემწვარი ქათმით, ტიტებით, ვანილის ექსტრაქტის უზარმაზარი ბოთლით და ჯეფრით და არასოდეს წახვიდე! ეს არის ტრანსპორტირების გამოცდილება. მისი ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი რეცეპტი არის ესპრესო ყინულის ტორტი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაცია მაიერ ლიმნით, რომელიც ასევე გემრიელია. ასე მარტივია: ფენოვანი მოჩას ათქვეფილი ნაღები და შოკოლადის ორცხობილა. გააჩერეთ მაცივარში, გაცივდით და გაცივდით. არომატი ძალიან მარტივია და ეს შესანიშნავი დესერტია.
SK: ჩვენ ვცხოვრობთ მართლაც უცნაურ დროში და ხალხი ცვლის კვების და სამზარეულოს ჩვევებს სახლში. შეცვალა თუ არა პანდემიამ თქვენი სამზარეულოს ჩვევები?
AG: Დიახ აქვს. სასურსათო მაღაზია ახლა სხვაგვარადაა. მე ნამდვილად უფრო მოწესრიგებული ვარ, თუკი მაღაზიაში ვივლი. მე აღარ შემიძლია მხოლოდ გართობის ან გართობის საყიდლები. მე ასევე გადავაკეთე ჩემი საკუჭნაო და კავების სია. მე ბევრად უფრო დაინტერესებული ვარ საკუჭნაოთი და მაცივრით, რომლებიც ცილის სხვადასხვა წყაროს გვთავაზობენ. ეს გადაფიქრება უკეთეს პოზიციას მაძლევს იმისთვის, რომ შევუქმნა გულიანი კერძები, რაც ხელთ მაქვს. ოსპი, ბარდა, ლობიო და სხვადასხვა რძის პროდუქტები, როგორიცაა კვერცხი და ხაჭო არის ინგრედიენტები, რომლებზეც მე უფრო ხშირად ვარ დამოკიდებული.
SK: აკეთებთ რაიმე მებაღეობას თბილ თვეებში? თუ ასეა, რომელია თქვენი საყვარელი ნივთები დარგვისთვის?
AG: მე პატარა ბაღს ვაკეთებ, მაგრამ მე არასოდეს გპირდები, რომ მწვანე ცერა თითი მაქვს!! ყოველ გაზაფხულზე ვთესავ რამდენიმე სახის პომიდორს, რამდენიმე ახალ წიწაკას და მწვანილს. მე არასოდეს ვთესავ პიტნას, რადგან ის იკავებს მთელ ბაღს. პიტნა არის ბალახის სამყაროს მოძალადე. მე მიყვარს ყვავილები, მაგრამ არ მაქვს ყვავილების ბაღი. გასულ გაზაფხულზე დავრგეთ ჭარხალი და კიტრი, რომელიც გემრიელი იყო. წელს ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ მემკვიდრეობის პომიდორს. იწყება სრულყოფილი პომიდვრის ძებნა!
SK: გაქვთ რაიმე მებაღეობის რჩევები ან რჩევები, რომ გაგვიზიაროთ შავი თითები?
AG: ჰა! მე არ ვარ მოყვარული, მაგრამ აქ არის ის, რაც აქამდე ვისწავლე ხელობის შესახებ: დარგე მხოლოდ რამდენიმე რამ და დარგე ის ნივთები, რომელთა ჭამაც გინდა. ჩვენ ვმხიარულობთ ალუბლის პომიდვრის მცენარეებით. ასე ამაღელვებელი ჭამა ტომატის სალათი საკუთარი ბაღიდან. ასევე შესანიშნავია ტომატის ჯემისა და სოუსის დასამზადებლად. გამოტოვეთ მძიმე ნივთები, როგორიცაა სიმინდი და ნესვი. Მარტივად შეხედე.
