რაც უფრო ახლოვდება თბილი ამინდი, ჩვენ დავიწყეთ ლტოლვა ჯანმრთელი და მსუბუქი კვება-ასე რომ დროა ვიფიქროთ ჩვენს მიდგომაზე თავმდაბალი სალათის მიმართ. მარტივი სადილის საფეხური და ხშირად ფორმულალური მხარე, არ არსებობს მიზეზი, რომ თქვენი საგაზაფხულო სალათი მოსაწყენი იყოს. პირიქით: ჩვენ შევიკრიბეთ მზარეული და კვების სტილისტი კამილ ბესერა კერძი ჩვეულებრივიდან არაჩვეულებრივზე აამაღლოს. მისი გამოსავალი ლანჩის დაღლილობისგან? შეარჩიეთ მონოქრომატული ინგრედიენტები.
შეარჩიეთ ფერის პალიტრა
სალათები არ უნდა იყოს სავსე უბრალოებით ბოსტნეული; სინამდვილეში, მათ სალათის ფოთოლიც კი არ სჭირდებათ. იყავით კრეატიული ბოსტნეულისა და ტოპინგების შედგენით ისეთ ნათელ ფერებში, როგორიცაა ნარინჯისფერი და წითელი. სალათას ზემოთ აქვს მოხარშული კაბოჩას გოგრა, უმი გაპარსული სტაფილო, მწნილი ქინძი კურკუმაში, გაფუებული კაშა, სტაფილო რომსკო, ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ლიმონი და ქერცლი მარილი. როგორც ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც დამოკიდებულია ახალ ინგრედიენტებზე, ამ სალათების მთავარი ფაქტორი სეზონურობაა. მაგალითად, თუ გსურთ გაზაფხულის ინგრედიენტების ჩართვა, ბეცერა გირჩევთ ვარდისფერ პალიტრას. გამოიყენეთ ვარდისფერი გრეიფრუტი, საზამთრო რადიშ, წითელი რადიშ და კარა კარას ფორთოხალი, რომ ჩაალაგოთ ძლიერი დარტყმა. უკვე ფიქრობთ ზაფხულის სალათებზე? ბესერა ამბობს, რომ ყვითელი და მეწამული გზაა გასავლელი. აიღეთ სიმინდი და ვარდკაჭაჭა, რომ დაიწყოთ ცისარტყელაში შეფერილი სალათები.
სტორტი ერთი ინგრედიენტით
”თუ თქვენ მიდიხართ ბაზარზე და შედიხართ უამრავ სხვადასხვა ინგრედიენტში, კარგია, რომ ეს ერთიდან დაიწყოთ,” - ამბობს ბეცერა. თუ გსურთ შექმნათ სრულიად მწვანე სალათი, მაგალითად, დაიწყეთ ასპარაგუსით და ნადირობთ სხვა პროდუქტებზე, რომლებიც ეხება ახალი ფერის პალიტრას. ბეცერა არის ბარდასა და ფავას ლობიოს დამატების მოყვარული. ეს ვარდისფერი სალათი შეიცავს ვარდისფერ გრეიფრუტს, ლობსტერს, პალმის გულებს, ხახვს და შამპანურის ვინაგრეტეს.
გამოიყენეთ დიდი თეფში და არა თასი
ფონი მნიშვნელოვანია: როდესაც სალათი დიდ თეფშზეა, ის უკეთესად და დიდხანს იცოცხლებს. ბესერას თანახმად, თუ ყველაფერს თასში ჩაყრით, ყველა გასახდელი მიდის ბოლოში და იწონის. ამის ნაცვლად, შეარჩიეთ ელეგანტური კერძი, რომ თქვენი სალათი სუფთა იყოს.
გსურთ ხელახლა შექმნათ ეს მწვანე სალათი? მას აქვს გაპარსული ნედლი არტიშოკი, ნიახური, ცაცხვის ულუფები, ფისტა, პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი და აქერცლილი მარილი.
ნუ შეგეშინდებათ რეცეპტის შეცვლის
ზოგჯერ მზარეულის მიერ დამტკიცებულ რეცეპტსაც კი შეუძლია გამოიყენოს ცოტაოდენი დამატებითი. ”ძალიან მნიშვნელოვანია ყოველთვის გააკეთოთ სალათი, დალიოთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ გადააფასოთ”, - ამბობს ბეცერა. ”შეიძლება მას მეტი მარილი სჭირდება, ან შეიძლება ცოტა ყველი სჭირდება, ან იქნებ მას სჭირდება თხილი. ყოველთვის კარგია მისი დაგემოვნება და შემდეგ ისევ დაბრუნება. ”
მაგალითად, ბესერას პირველი წასვლა სრულიად ვარდისფერ სალათზე არ იყო საბოლოო პროდუქტი - მას სჭირდებოდა რაიმე გემრიელი ნოტის შენიშვნა. მან დაამატა დაჭრილი ხახვი, რომ არომატის სხვა განზომილება შესძინოს. თავის თეთრ სალათში მან ცოტათი შეცვალა, დაამატა სეზამის თესლის ბოლო ტოპინგი ცოტაოდენი ხრაშუნა.
ზემოდან აღბეჭდილი მშვენიერი შავი სალათი დამზადებულია ესკაროლის, ჰიჯიკის, სპირულინას მტვრის, ნორის ფურცლების, შავი სეზამის მარილისა და მისოს თაფლის გასახდელით.
ყოველთვის გქონდეთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი
თქვენ შეიძლება შეეცადოთ შექმნათ მსოფლიოში ყველაზე დახვეწილი ნიკოისის სალათი ან შეაგროვოთ სხვადასხვა ნივთები თქვენს მაცივარში ისე, რომ მალფუჭებადი არ იყოს ცუდი. რაც არ უნდა იყოს, არანაირი საბაბი არ არსებობს. "ნომერ პირველი ინგრედიენტი არის ნამდვილად კარგი ზეითუნის ზეთი", - ამბობს ბესერა თავისი საიდუმლო იარაღის შესახებ.
ამ ცოცხალი, თეთრი თემაზე, თქვენ უნდა აურიოთ აზიური მსხალი, ბოლოკი, მოხარშული ჭვავის კენკრა ბერძნულ იოგურტში, მოხარშული ქათამი, სეზამის თესლი და ციტრონეტი.
ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა დომინო.
