თეთრი ღვინის რიზოტო არის კლასიკური კერძი, რომელიც შესაფერისია წლის ნებისმიერ დროს. მაგრამ თეთრი ღვინის ნაცვლად წითელი ღვინის გამოყენება მკვეთრ არომატულ გემრიელ კერძად იქცევა.
მე განვიხილე რეალითი შოუ საუკეთესო შეფრამდენჯერმე ამ სვეტში იმის გამო, თუ რამდენად გასართობია შოუ. არა მხოლოდ გასართობი, არამედ ყოველთვის არის რამდენიმე რეცეპტი სეზონზე, რომელიც იმდენად მაინტერესებს, რომ მომიწევს მათი ხელახლა შექმნა. სარა გრუენბერგი იყო რიზოტოს დედოფალი ამ სეზონში შოუს მსვლელობისას რამდენჯერმე ამზადებდა იტალიურ კერძს. (კარგი, შეიძლება არა იმდენად დედოფალი, მაგრამ ჰეი, ის განაგრძობს მცდელობას.) ყოველ ჯერზე, როდესაც სარა რიზოტოს ამზადებს, მინდა ვცადო, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ძალიან კარგად გამოიყურება და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ მიყვარს რიზოტო. მისი ბოლო რიზოტოს რეცეპტი არაფრით განსხვავდებოდა. ამჯერად მან გამოიყენა ამარონის წითელი ღვინო და ცხვრის გული. ბოლო კერძი იმდენად გემრიელად გამოიყურებოდა, რომ მინდოდა მისი დაუყოვნებლივ გასინჯვა. ის ისეთივე გასაოცარი იყო, როგორც ჩანდა. წითელმა ღვინომ რიზოტოს ისეთი არომატი მისცა, რაც აქამდე არასოდეს განმიცდია - ის უფრო თამამი იყო და ნამდვილად უფრო მეტი სიღრმე ჰქონდა. ახლა კი, როდესაც წითელი ღვინით დამზადებული რიზოტო გამოვიცანი, აუცილებლად ვაპირებ კიდევ ერთხელ დამზადებას.
წითელი ღვინის რიზოტო მუწუკებით
ემსახურება 4
ინგრედიენტები:
- 2 ფუნტი მოლუსკი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
- 2 ჭიქა ამარონის ღვინო
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ჭიქა გრანა პადანოს ყველი, გახეხილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- შემწვარი ხახვი (სურვილისამებრ)
მიმართულებები:
- მოათავსეთ ქლიავი დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნაჭუჭის ჭურვი არ გაიხსნება; ამოიღეთ ხორცი ჭურვიდან და დატოვეთ.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ სანამ მსუბუქად გამოცხვება.
- დაამატეთ ღვინო, თითო ჭიქა და აურიეთ სანამ არ შეიწოვება. დაუმატეთ ბულიონი თითო ჭიქა და ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ არ შეიწოვება და არ გახდება კრემისებრი.
- აურიეთ კარაქი და გრანა პადანო სანამ არ დარბილდება და კარგად არ გაერთიანდება. აურიეთ მარილი, პილპილი და ოხრახუში. ჩაასხით რიზოტო თასებში, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, თუ მოგწონთ და მიირთვით.
წითელი ღვინის სხვა რეცეპტები
ალუბალი წითელ ღვინოში
წითელი ღვინის შოკოლადის ტრიუფელი
როზმარინი და წითელი ღვინის ძროხის ხორცი შეწვით
