მე -13 კვირა მასტერჩეფი მეოთხე სეზონმა აღმოაჩინა ბოლო ექვსი კანდიდატი, რომლებსაც დაევალათ სადილი WP 24-ში, ვოლფგანგ პაკის 3 ვარსკვლავიანი რესტორანი, რომელიც ცნობილია ჯილდოს მფლობელი თანამედროვე ჩინური სამზარეულოსთვის. დღევანდელ ბლოგში, შეფ გრეჰემ ელიოტი ცხადყოფს, ვინ გაუძლო სიცხეს და ვინ მოხვდა ვოკის ფსკერზე.
SheKnows: ეს იყო საკმაოდ გრანდიოზული შესასვლელი, რომელიც ყველამ გააკეთა ვერტმფრენით.
გრეჰემ ელიოტი: დიახ, ჯეიმს ბონდის სტილი!
SK: ყველა საკმაოდ აღელვებული ჩანდა, გარდა კრისისა, რომელიც ლეგიტიმურად შეშინებული ჩანდა. ვინმემ გააცნობიერა, რომ გამოწვევის წინ მას სიმაღლის ეშინოდა?
GE: არა, მაგრამ სამუდამოდ დასჭირდა მისი იქ წამოყვანა და - როდესაც ის ამას არ გააკეთებდა - ჩვენ ვთქვით: "კარგი, დაივიწყე".
SK: საშინაო მზარეულებს მოუწიათ სადილის სერვისი ვოლფგანგ პაკის ულტრა მაღალი კლასის ჩინური სამზარეულოს რესტორანში ლოს ანჯელესში, WP 24. თქვენი აზრით ვინ ბრწყინავდა ამ გარემოში?
GE: მეგონა ჯეიმსი და ნატაშა ალბათ ძლიერები იქნებოდნენ.
ს.კ.: მეგონა ლუკა მოკლავდა მას, რადგან მას ამდენი რესტორნის გამოცდილება აქვს, მაგრამ მოდი ვისაუბროთ ორთქლმავლის სნაფუზე. რას აკეთებდა ის არასწორად?
GE: ორთქლმავალს წყალი ამოეწურა და ის ცივ წყალს აყენებდა მასში, რომლის ცხელებას აშკარად 10 -ჯერ მეტი დრო სჭირდება. და თქვენ იცით, მე ვფიქრობ, რომ მან შეარყია მისი დრო, რამდენადაც ადრეულ ეტაპზე აიღებდა ხახვს. ჩვეულებრივ თქვენ აყენებთ ერთს და გამოსცდით მას და ნახავთ რამდენი დრო სჭირდება და შემდეგ მუშაობთ შესაბამისად, მაგრამ მე ვფიქრობ რომ ის აყენებდა მათ და ცდილობდა ამოეყვანა ძალიან სწრაფად.
ს.კ.: როგორც ჩანს, ის მშვენივრად გამოჯანმრთელდა შემოსასვლელ ტურში. რას აკეთებდნენ ის და ჯესი იმისთვის, რომ თავიანთი ვოკები დაეძგერებინათ, რის გამოც კრისი ვერ ხვდებოდა ლურჯ გუნდს?
GE: იცით, აზიური სამზარეულო ძალიან რთულია და ეს არის ერთი რამ, რაც მე ვფიქრობ, რომ ყველამ მოასწრო - გორდონი, ჯო და მეც. იმდენი განსხვავებული ფენაა. თქვენ დაამატებთ ამას, თქვენ ამთავრებთ ამით, შემდეგ დაამატეთ ცილა, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან, გადააგდეთ უკან... ეს მხოლოდ ნაბიჯები და ნაბიჯებია. ასე ალაგებთ ამ გემოს, მაგრამ თქვენ ასევე აკონტროლებთ ვოკის სითბოს თქვენი მუხლებით - არის ეს პატარა ზოლები, რომელთაც შეუძლიათ აამაღლებს ალის ტემპერატურას, რომელიც გამანადგურებელ ძრავას ჰგავს იმით, რომ ის 100 -ჯერ უფრო ძლიერია ვიდრე ჩვეულებრივი სანთურა ღუმელი. ასე რომ, მე ვფიქრობ, რომ ეს რთულია ვინმესთვის. მაგრამ კრისის აშკარად არ ჰქონდა წარმოდგენა რა ხდებოდა. ის მთლიანად დაიკარგა და უბრალოდ უყურებდა ვოკებს.
SK: თქვენ გადახვედით დასახმარებლად. საბოლოოდ რამ გადაგაწყვეტინა მისი სწორი მიმართულებით მითითება?
GE: რაც მოხდა, წითელი გუნდი ემსახურებოდა ყველა მის დამსწრეს, მაგრამ ცისფერ გუნდს დამატებით 20 წუთი დასჭირდა იმისთვის, რომ გაეგზავნა ყველაფერი, ასე რომ, ღარიბი სტუმრები უბრალოდ ისხდნენ. სწორედ მაშინ მოხდა ისე ცუდად, რომ მე შევხტი და დავიწყე საკვების გამოტანაში დახმარება და კრისის აჩქარება, რაც მას ზუსტად აჩვენებს როგორ უნდა გადადგას ეს ნაბიჯები.
SK: რამ აღაშფოთა სასადილოები: წითელი გუნდის ნედლი საჭმელი თუ ლურჯი გუნდის გვიან შემოსული?
GE: ალბათ გვიან შემოსული. ერთხელ თქვენ იქ იყავით ცოტა ხანს და ელოდებით უფრო დიდხანს და ის მაინც არ გამოდის... ხალხი უბრალოდ იმედგაცრუებულია და სწორედ მაშინ იწყებენ იქიდან გასვლას.
SK: ნატაშამ და ჯეიმსმა გააკეთეს კომენტარები იმის შესახებ, თუ როგორ მიანიჭა მათ ამ გამოწვევამ ახალი პატივისცემა იმ ადამიანებისადმი, ვინც პროფესიონალურ სამზარეულოებში მუშაობს. როგორ ფიქრობთ, რამდენად მნიშვნელოვანია დამწყები მზარეულისთვის დროის გატარება ასეთ გარემოში?
GE: მე ვფიქრობ, რომ სიტყვა "შეფი" მუდმივად იცვლება. არიან ადამიანები, რომლებსაც უბრალოდ სურთ ტელევიზიაში ყოფნა, რომელთაც სურთ ზრუნვა, რომელთაც სურთ წიგნებზე მუშაობა... მსგავსი რაღაცეები. ასე რომ, მე არ ვფიქრობ, რომ ეს ისეთი მნიშვნელოვანია, როგორც ეს იყო წარსულში. სამზარეულოს წყალობით შეგიძლიათ დარჩეთ სახლში და გაატაროთ დიდი დრო და დარჩეთ სამოყვარულო. იცით, ყველანი არ არიან მასტერჩეფი მას აქვს მიზანი იყოს მსოფლიოში უდიდესი რესტორნის მზარეული და ფლობდეს საკუთარ ადგილს. რესტორანში ყოფნა სრულიად განსხვავებული დინამიკაა, ვიდრე დღეს არსებული სხვა კვების ობიექტები.
SK: შეფ რამსი საშინლად აჩქარებდა, მაგრამ მე მაქვს ეს თეორია, რომ ის სინამდვილეში სუპერტკბილი, სუპერმგრძნობიარე ბიჭია. ასე რომ, მოგვცეს scoop: ის არის ჩვეულებრივი ბიჭი გარეთ სამზარეულო?
GE: ჰო, ის ძალიან კარგია. ის საოცრად მხიარულია და ასევე თავაზიანი, თუ ვინმე შემოდის, ის წამოხტება და შესთავაზებს თავის სკამს და მოგართმევს წყალს და ყველა ამ სახის ნივთს. ის უბრალოდ მართლაც კარგი ადამიანია.
ეს ჰგავს ჯეკილის და ჰაიდის ნივთს. იმ წუთში, როდესაც ის სამზარეულოში შევა, ის ისევ იქ არის, როგორც მზარეული - მან იცის როგორ გააკეთოს ყველაფერი განსხვავებული სადგურები და მას შეუძლია უკეთესად მოამზადოს, ვიდრე რომელიმე სხვა, ვინც უკვე რესტორნებშია, ამიტომ ის მოითხოვს, რომ რაღაცეები იყოს გარკვეული დონე. მე მასთან ერთად ვამზადებდი 1999 წელს ღონისძიებაზე და უშუალოდ ვნახე როგორ არის ის სამზარეულოში... ის ახლა არაფრით განსხვავდება ტელევიზორისა თუ სხვა რამის მიუხედავად.
SK: მე მქონდა მართლაც კარგი კალამარი და ზოგი ნამდვილად ცუდი კალამარი. რა აადვილებს არეულობას?
GE: ზეთის ძალიან მაღალი ტემპერატურა, სადაც გარედან ბნელდება, მაგრამ არ ამზადებს კალამარს. კალმარის ერთდროულად გადაყრა, რაც ამცირებს ზეთის ტემპერატურას და ის მხოლოდ ღრძილო ტექსტურას იღებს. ამდენი რამ შეიძლება არასწორი იყოს და მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ის, რაც მას მხიარულს ხდის. როგორც ჩანს, ეს წარმოუდგენლად მარტივი კერძია, რადგან ამ ქვეყანაში ყველას აქვს სადღაც.
ს.კ.: მაშ, ბრი უნდა წავიდეს... ისევ.
GE: ბრი ისეთივეა, როგორც ყველასათვის საყვარელი, რამდენადაც მაყურებელი სახლში. ის, რაც წუხელ ტვიტერზე გამოვაქვეყნე, იყო ის, რომ ადამიანები, რომლებიც რჩებიან ან მიდიან, მთლიანად ემყარება მათ მიერ მომზადებულ კერძს და არა მათ დამოკიდებულებას. როდესაც ამ კერძებს ერთად ათავსებ, იყო ორი კარგი და ერთი კარგი... მაგრამ სოუსი ნამდვილად ცუდი იყო. ის ლიმონის პომიდორს ჰგავდა - ისეთი უკიდურესად მჟავე იყო, რომ მისი ჭამაც კი გაძნელდა და არ შეგიძლია ტკბობა კალამარით. ასე რომ, როგორც სრული კერძი, ეს იყო სამიდან ყველაზე უარესი.
მას შემდეგ რაც ტვიტი დავწერე, მე მივიღე 500 – მდე ადამიანი, რომლებმაც უპასუხეს, რამდენად სძულთ კრისი და როგორ გავაკეთეთ ჩვენ არასწორი არჩევანი და ისინი არასოდეს იყიდიან მისგან სამზარეულოს წიგნს და ის არის მოძალადე და ჩვენ ვაძლევთ ცუდ მაგალითს და ყველაფერს რასაც თქვენ ფიქრობთ -ის კრისის მიმართ იმდენად დიდი რისხვაა… ეს ძალიან საგრძნობია.
ს.კ.: ბრიუს წასვლისთანავე გულგატეხილი ვარ, მომდევნო კვირაში ძალიან მომეწონა, რადგან შენ, ჯოსა და გორდონის ბიჭები იქნებიან ეპიზოდში. შეგიძლიათ ცოტაოდენი მინიშნება მოგცეთ იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება განვითარდეს მოვლენები გადასაღებ მოედანზე ასეთი დახვეწილი გემოვნებით?
GE: გასაოცარია, რადგან საქმე სხვადასხვა ასაკთან გაქვთ. უბრალოდ სასაცილოა იმის დანახვა, რისთვისაც ისინი მიდიან, იმის მიხედვით თუ რა მოსწონთ... არა მხოლოდ, თქვენ იცით, რა გახდის შეთანხმებულ საიდუმლო ყუთს. ასე რომ, გორდონის ვაჟი, რომელიც იბერებს, შემოდის და ამბობს: „რა მაგარია? ეს ქოქოსი მაგარია... ჩვენ ამას ვცდილობთ. ” ჩემი შვილი კონრადი, რომელიც მალე 3 წლის გახდება, პირდაპირ კანფეტების განყოფილებაში გარბის და უბრალოდ, მოსწონს, აიღებს ასხამს ბოთლს და იწყებს მათ გარშემო შოკოლადის ჭამას, შემდეგ კი ფორთოხალს ისვრის კედელზე ცოტა ასე რომ, საკმაოდ სასაცილოა, როდესაც ჩვენ ვიწყებთ ინგრედიენტების ამოღებას და მათ დასახელებას - თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ ნახოთ კონკურსანტებს, რომ ერთ ნაწილში, მათ მიაჩნიათ, რომ ეს რაღაცნაირად სასაცილოა, მეორე ნაწილზე შეგიძლიათ თქვათ, რომ ისინი არიან გაბრაზებული მსგავსად, ჰო, ეს საყვარელია, მაგრამ როგორ უნდა მოვამზადო ამ ნივთებით?
უფრო მეტი მასტერჩეფი
ინტერვიუ: მასტერჩეფი 'გრეჰემ ელიოტი ფრინველზე, რომელმაც ფრთები მოჰკიდა წამყვან კონკურენტს
ინტერვიუ: მასტერჩეფიგრემ ელიოტი ბრიზე Bime დაბრუნებისთვის!
ინტერვიუ: მასტერჩეფი"გრეჰემ ელიოტი საუბრობს ტეგ-გუნდზე" მე -10 კვირაში
გადაამოწმეთ ყოველკვირეულად!
მიიღეთ კულისებს მიღმა თითოეული ეპიზოდი, ყოველ ხუთშაბათს შეფ-მზარეულ გრეჰამ ელიოტთან ჩვენი კითხვა-პასუხის სესიების შემდეგ. გაქვთ რაიმე, რის გამოც შეფს ჰკითხავთ? გააზიარეთ კომენტარის საშუალებით და თქვენი შეკითხვა შეიძლება გამოჩნდეს!
