როგორ გავხადოთ ვაშლის ღვეზელი blush - SheKnows

არის რაღაც დამამშვიდებელი ხელნაკეთი ტორტი. როგორი სეზონიც არ უნდა იყოს, თქვენ ნახავთ სასიამოვნო სიამოვნებას ოთხი და ოცი მაყვლის ღვეზელი წიგნის გვერდებიდან: არაჩვეულებრივი რეცეპტები ბრუკლინის ღვეზელის სადღესასწაულო მაღაზიიდან.

დაკავშირებული ამბავი. Beat Bobby Flay Cookbook თითქმის აქ არის და ჩვენ ვკვეთთ ერთზე მეტს სადღესასწაულო საჩუქრებისთვის

ჭარხალი ბუნებრივად მდიდარია ფერით და აქვს მიწიერი, ტკბილი არომატი, როდესაც შემწვარი შესანიშნავად ერწყმის ვაშლს და აძლევს სრულყოფილ მოლურჯო ფერს ნაყოფს.

ჭარხლის მოტყუებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ მოხარშული ვაკუუმ-დალუქული ჭარხლის პაკეტი; გამოიყენეთ რამდენიმე თქვენი ტორტისთვის და დანარჩენი შეინახეთ სალათისთვის.

გახეხილი ვაშლის ტორტის რეცეპტი

ამზადებს 1 (9 დიუმიან) ტორტს

ემსახურება 8-10

შემადგენლობა:

ორმაგი ქერქის ტორტის ცომისთვის

• 2-1/2 ჭიქა გაუფერულებული ყოვლისმომცველი ფქვილი
• 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 1/4 ფუნტი (1 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი 1/2 ინჩიან ნაჭრებად
• 1/2 ჭიქა ძალიან ცივი ან გაყინული რენდერის ფოთოლი, დაჭრილი 1/2 ინჩიან ნაჭრებად
• 1 ჭიქა ცივი წყალი
• 4 სუფრის კოვზი სიდრი ძმარი
• 1 ჭიქა ყინული

შევსების მიზნით

• 1/2 ფორთოხალი
• 6-დან 7 გამომცხვარი ვაშლი (დაახლოებით 2-1/2 ფუნტი ახალი)
• 1/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 1/2 ჭიქა შეფუთული ღია ყავისფერი შაქარი
• 1/2 საშუალო ჭარხალი, ღუმელში მოხარშული სანამ დარბილდება და დაჭრილი 1/2 ინჩიან კამათელში
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი
• 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 3 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
• 1-1/2 ჩაის კოვზი ვანილის პასტა (Nielsen-Massey ხდის ადვილად ხელმისაწვდომი)
• 1/4 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
• 1 სუფრის კოვზი სიდრი ძმარი
• ანგოსტურას მწარე 1 -დან 2 წყვეტს
• კვერცხის რეცხვა (1 დიდი კვერცხი ათქვეფილი 1 ჩაის კოვზი წყლით და ცოტა მარილი)
• Demerara შაქარი, დასრულების მიზნით

მიმართულებები:

ორმაგი ქერქის ტორტის ცომისთვის

1. აურიეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი ერთად დიდ თასში. სანიშნეს კარაქი ცალი და lard და ქურთუკი ფქვილი ნარევი გამოყენებით bench scraper ან spatula. საკონდიტრო ბლენდერით, გაჭერით კარაქი ფქვილის ნარევში, სწრაფად იმუშავეთ სანამ უმეტესად ბარდის ზომის ნაჭრები კარაქი არ დარჩება (რამდენიმე უფრო დიდი ნაჭერი კარგადაა; ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ აურიოთ).
2. შეუთავსეთ წყალი, ძმარი და ყინული დიდ საზომი ჭიქაში ან თასში. დაასხით 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყლის ნარევი ფქვილის ნარევზე და აურიეთ და გაჭერით სკამზე ან სპატულთან ერთად, სანამ ის სრულად არ ჩაერთვება. დაამატეთ მეტი ყინულის წყლის ნარევი, 1 ან 2 სუფრის კოვზი ერთდროულად, და აურიეთ სანამ ცომი არ შეიკრიბება ბურთულაში, დარჩენილია რამდენიმე მშრალი ნაჭერი. გაწურეთ და დაიჭირეთ თითის თითებით, რომ ყველა ცომი შედგეს, მშრალი ნაჭრები დაასხით ყინულის წყლის ნარევის უფრო მცირე წვეთებით, საჭიროების შემთხვევაში, რომ დააკავშიროთ. ჩამოაყალიბეთ ცომი ბრტყელ დისკზე, შეახვიეთ პლასტიკაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, სასურველია ღამით, რათა ქერქის დრო გახარჯოს. ორმაგი ქერქის ცომისთვის, ცომი გაყავით შუაზე, სანამ თითოეული ნაწილი ბრტყელ დისკებად ჩამოყალიბდება.
3. მჭიდროდ გახვეული, ცომი შეიძლება გაყინული იყოს 3 დღით ან გაყინული 1 თვის განმავლობაში.

შევსების მიზნით

1. მოამზადეთ და შედგით მაცივარში ერთი საკონდიტრო ნაწარმით დაფარული 9 დიუმიანი ტაფა და ზემოდან მოათავსეთ საკონდიტრო ნაწარმი.
2. დაასხით ფორთოხალი დიდ თასში. მოამზადეთ ვაშლი ვაშლის ქერქის აპარატის ან ბირთვის გამოყენებით, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით ან მანდოლინით. გახეხეთ ვაშლის ნაჭრები ფორთოხლის წვენში. მსუბუქად დაასხით 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. დადგით ოდნავ დარბილების მიზნით და გამოუშვით რამდენიმე წვენი, 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. დანა დანამატით აღჭურვილი კვების პროცესორის თასში აურიეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ყავისფერი შაქარი, დაჭრილი ჭარხალი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, მარილი, ფქვილი, ვანილის პასტა, ცედრა, ძმარი და მწარე და დაამუშავეთ სანამ ჭარხალი სრულად არ შევა შაქარი.
4. გაწურეთ ნებისმიერი ზედმეტი სითხე დაჭრილი ვაშლიდან, დაამატეთ ჭარხალი-შაქრის ნარევი და გადაყარეთ ვაშლი, რომ კარგად დაფაროს. მჭიდროდ დაასხით ვაშლი მომზადებულ ტორტის ნაჭუჭში ისე, რომ მინიმალური ხარვეზები იყოს, ვაშლები ოდნავ უფრო მაღლა მოათავსეთ ცენტრში. ზემოდან დაალაგეთ გისოსები ან საკონდიტრო ნაწარმი და სურვილისამებრ გახეხეთ.
5. გამოაცხვეთ ღვეზელი მაცივარში 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რომ საკონდიტრო ნაწარმი იყოს. ამასობაში, განათავსეთ ღუმელის თაროები ქვედა და ცენტრალურ პოზიციებზე, მოათავსეთ დაფარული საცხობი ფურცელი ქვედა თაროზე და გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.
6. გახეხეთ საკონდიტრო კვერცხის დასაბანად დასაფენად; თუ თქვენს ტორტს აქვს გისოსის ზედა ნაწილი, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადაიტანოთ შევსება საკონდიტრო ნაწარმზე (ის დაიწვება). მოაყარეთ სასურველი რაოდენობით დემეარა შაქარი. მოათავსეთ ღვეზელი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელის ყველაზე დაბალ თაროზე. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საკონდიტრო ნაწარმი არ დაიწყება და არ დაიწყებს შეწითლებას. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 375 გრადუსამდე F– მდე, გადაიტანეთ ღვეზელი ღუმელის ცენტრალურ თაროზე და განაგრძეთ გამოცხობა სანამ საკონდიტრო არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და წვენები ბუშტუკავს მთელ სიგრძეზე, 40 -დან 50 წუთის განმავლობაში.
7. მიეცით გაგრილება მთლიანად მავთულის თაროზე, 2 -დან 3 საათამდე. მიირთვით ოდნავ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
8. ტორტი ინახება მაცივარში 3 დღის განმავლობაში ან ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში.

რეცეპტი ოთხი და ოცი მაყვლის ღვეზელი წიგნიდან ემილი ელსენისა და მელისა ელსენის მიერ. საავტორო უფლება © 2013 ავტორი ემილი ელსენი და მელისა ელსენი. გამოიყენება ნებართვით Grand Central გამომცემლობის მიერ. Ყველა უფლება დაცულია.

შევიკრიბოთ, გავაკეთოთ და გამოვაცხოთ

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არასოდეს გიცდიათ ხელნაკეთი ტორტი, ან გააკეთეთ იმაზე მეტი, ვიდრე წარმოგიდგენიათ, ეს წიგნი ადვილად იკითხება მარტივი ინსტრუქციით. ის ასევე იძლევა ფონს ინგრედიენტებზე, ინგრედიენტების წყაროზე, ტორტის გამოცხობის ინსტრუმენტებზე და, ბოლოს და ბოლოს, ტექნიკას ცომის დამზადებისა და მორგებიდან დაწყებული ბადეების შესაქმნელად კონკრეტული გამოცხობის ინსტრუქციამდე. მე ვახსენე მშვენიერი ფოტოები? თქვენ ნახავთ ფერადი და ქერქოვანი შემოქმედების საოცარ სურათებს ყველა სეზონისთვის.

ემილიმ და მელისამ ექსპერიმენტი ჩაუტარეს ინგრედიენტებსა და არომატის კომბინაციებს, რათა მიაწოდონ კულინარიული წიგნი, რომელიც დაგეხმარებათ მათი წარმოსახვითი რეცეპტების გამოცხობაში, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ კაფეში ვერ მოხვდებით.

ავტორების შესახებ

მელისა და ემილი ელსენი დები არიან, რომლებიც გაიზარდნენ სოფელ ქალაქ ჰეკლაში, სამხრეთ დაკოტაში. მათი დედა და მისი დები ფლობდნენ და მართავდნენ პოპულარულ ადგილობრივ რესტორანს, Calico Kitchen- ს, რისთვისაც ბებიამ ლიზმა გააკეთა ყველა ღვეზელი. ჟურნალი ნიუ იორკი ამბობს, რომ "მათ აქვთ სერიოზული ღვეზელის მომზადება, როდესაც გაიზარდნენ ბებია ლიზის ცომში". დევნის შემდეგ სხვადასხვა კარიერა - მელისა ფინანსებში და ემილი ქანდაკებასა და ფოტოგრაფიაში - მათ თავიანთი ბიზნესი დაამყარეს ბრუკლინი. მათ თავდაპირველად გამომცხვარი ტორტები თავიანთ ბინაში, სანამ 2010 წელს გახსნეს Four & Twenty Blackbirds ტორტი და ყავის მაღაზია. ავტორის მიერ დასახელებულია "წლის ხელოსანი" Time Out ნიუ იორკი 2011 წელს მათ მიიღეს კრიტიკული შექება ღვეზელისთვის და გამოჩნდნენ სხვადასხვა კვების მედიაში, მათ შორის კვების ქსელში და სამზარეულო არხში, New York Times, მართა სტიუარტი ცხოვრობს, და მეტი. ეწვიეთ მათ ვებ გვერდს მისამართზე www.birdsblack.com.

მეტი მზარეულის წიგნის მიმოხილვა

ისა აკეთებს ამას, ისა ჩანდრა მოსკოვიცის მიერ
კვირა ერთ დღეში, ავტორი რეიჩელ რეი
სამზარეულო სიყვარულით, კარლა ჰოლის მიერ