ეს არის ცხარე კამათი სადღესასწაულო დიასახლისებს შორის - გააკეთე საკუთარი თავი ან ისარგებლე მაღაზიით შეძენილ ფასად? რა თქმა უნდა, დრო მოკლეა არდადეგების ირგვლივ, მაგრამ თუ თქვენ აკეთებთ ყველა სხვა მადლიერების დღეს ან შობას კერძი ნულიდან, თქვენ არ გსურთ დესერტის წარმოდგენა არაჩვეულებრივ, ინდუსტრიულ დეგუსტაციაში ნაჭერი აქ არის რამოდენიმე უსიამოვნო რჩევა იმისთვის, რომ მარტივად-და პროფესიონალურად-გააკეთოთ ტორტის ქერქი პროფესიონალის მსგავსად.
რჩევები სრულყოფილი ტორტის ქერქის გასაკეთებლად
ტორტის ქერქის დამზადება საკმაოდ მარტივია. სინამდვილეში ისინი მხოლოდ ოთხ აუცილებელ ინგრედიენტს შეიცავს: ფქვილი, ცხიმი (ჩვეულებრივ კარაქი, შემოკლება, ან ცხიმი), თხევადი (ჩვეულებრივ ყინულიანი ცივი წყალი ან რძე), მარილი და შაქარი (სურვილისამებრ ინგრედიენტი ტკბილისთვის ღვეზელები).
1. შეინახეთ ინგრედიენტები ცივად
ყველაზე ნაზი, ქერქისათვის - და ცომი, რომელთან მუშაობაც ადვილია - ცხიმი და თხევადი ინგრედიენტები უნდა გაცივდეს. ცივი კარაქი და შემოკლება არ შეირყება ფქვილში, როგორც რბილი ან გამდნარი კარაქი, რაც შექმნის წვრილ ქერცლს.
2. სწრაფად იმუშავე
იმისათვის, რომ მიაღწიოთ სასურველ ქერცლოვან ტექსტურას, სწრაფად იმუშავეთ, რომ ინგრედიენტები შეურიოთ ცხიმის გათბობამდე. კვების პროცესორი იდეალურია, რადგან ის ძალისხმევით ჭრის ცხიმს ფქვილში და ამცირებს ცომთან მუშაობის დროს (ზედმეტი დამუშავება გამოიწვევს მყარ ქერქს).
3. ცხიმი დავჭრათ ფქვილში უხეში საჭმლის შესაქმნელად
დაჭერით ცივი კარაქი ან შემოკლებული პატარა ნაჭრებად და გამოიყენეთ კვების პროცესორი, საკონდიტრო საჭრელი, ორი კარაქიანი დანა ან თითის წვერები ცხიმის ფქვილში მოსაშორებლად. რეალურად უნდა არსებობდეს ბარდის ზომის სიმსივნეები (ფქვილით დაფარული ცხიმის ნაჭრები) ფქვილის ნარევში, რაც საბოლოოდ გამოიწვევს ფანტასტიკურ ქერცლავს.
4. სწორი ცხიმის პოვნა
გადაწყვიტეთ რომელი ცხიმი გამოიყენოთ მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული. როგორც წესი, კარაქი ქმნის უფრო გემრიელ ქერქს, ხოლო შემოკლება ქმნის ქერქს, რომელიც გამოდის უფრო მბზინავი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე კარაქისა და შემოკლების კომბინაცია, რომ მიიღოთ ორივეს საუკეთესო ატრიბუტი.
5. გააცივეთ ცომი
მას შემდეგ, რაც ცომი ჩამოყალიბდება, გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა დაგეხმაროთ ცხიმის გაციებაში. შემდეგ ცომი გაათბეთ რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გააბრტყელებთ.
6. გზა თქვენ გააფართოვოს
თქვენ უნდა გააფართოვოთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ბრტყელ ზედაპირზე, სწრაფად იმუშაოთ რომ ცომი გაცივდეს. ცომის ცვილის ქაღალდს ან პლასტმასის შეფუთვას შორის დადება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წებოვნება, ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ფქვილი რომ ცომი არ დაიჭეროს - მაგრამ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი, რადგან თქვენ დაასრულებთ მკაცრ, მშრალ ქერქს. გააბრტყელეთ ცომი შუიდან, გადააბრუნეთ მეოთხედად, სანამ არ გახდება დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქე. იმისათვის, რომ ცომი გადაიტანოთ ტორტის ფირფიტაზე გაჭიმვის ან გახეხვის გარეშე, ნაზად ჩამოყარეთ წრე შუაზე, შემდეგ ოთხად და გადაიტანეთ იგი ტორტის ფირფიტის ცენტრში.
7. ტორტის ფირფიტის გაფორმება
ნაზად გაშალეთ ცომი მას შემდეგ, რაც ეს არის ტორტის ფირფიტა და ნაზად დაატრიალეთ ცომი, რათა შეესაბამებოდეს ფირფიტის ქვედა და გვერდებს, დატოვეთ გადახურვა, რომ გახეთქოს კიდე.
8. გააკეთეთ დეკორატიული ზღვარი
ღვეზელის გარშემო დეკორატიული პირას გასაკეთებლად, ერთი ხელიდან აიღეთ ორი თითი და მოათავსეთ ისინი ქერქის კიდეზე სანტიმეტრის მანძილზე, გამოიყენეთ საჩვენებელი თითი მეორე ხელიდან და უბიძგეთ მას დანარჩენ ორს შორის ცომი გააგრძელეთ ეს მანამ, სანამ არ შეიქმნება მთელი ზღვარი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეავსოთ ცომი თქვენი საყვარელი სადღესასწაულო ტორტის შევსებით, გამოაცხოთ ღუმელში და წარმოადგინოთ სრულყოფილი სადღესასწაულო ტორტი.
იდეალური ტორტის ქერქი
იღებს 1 ტორტის ქერქს შემადგენლობა:
1 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი პლუს მეტი მოძრავი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
6 სუფრის კოვზი გაცივებული კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
2 სუფრის კოვზი გაცივებული ღორის ქონი ან შემოკლება, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1/4 ჭიქა ყინულის წყალი მიმართულებები:
1. შეურიეთ ფქვილი და მარილი კვების პროცესორში და გააჩერეთ 3-4 ჯერ. დაამატეთ კარაქი და პულსი 5-6 ჯერ - ტექსტურა უნდა წააგავდეს უხეშ კვებას. დაამატეთ ცხიმი და პულსი კიდევ 3-4 ჯერ. 2. დაუმატეთ ყინულის წყალი 1 სუფრის კოვზ ერთ ჯერზე, ყოველ ჯერზე 5 ჯერ პულსირებამდე, სანამ ცომი არ შეიკვრება ბურთის ფორმირებისას. გადაყარეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და სწრაფად შექმენით მომრგვალებული დისკი-ნუ გადააჭარბებთ. 3. გადაიტანეთ დისკი პლასტმასის შეფუთვაში და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაახურეთ და დადგით ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. დაასხით ფქვილი და გააბრტყელეთ მოძრავი პინით ბრტყელ 10-11 ინჩიან წრეში. საჭიროებისამებრ მოაყარეთ ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება. 4. ცომი გაყავით შუაზე და შემდეგ მეოთხედში და გადაიტანეთ ცომი ტორტის თეფშზე. ნაზად გაშალეთ, მოათავსეთ თეფშში, დააბრტყელეთ კიდეები და შემდეგ მიჰყევით მითითებებს თქვენი სადღესასწაულო ტორტის რეცეპტისთვის - ან გამოაცხვეთ სანამ შეავსებთ ან შემდეგ.
