კულინარიულ სამყაროში, რამდენიმე ტერმინი და სამზარეულო ტექნიკა შეიძლება მოისმინოს ისევ და ისევ. აქ მოცემულია სამი ხშირად გამოყენებული ტექნიკა, რომელიც ყველა მზარეულმა უნდა დაეუფლოს.
რუკის დამზადება
რუქსი არის ცხიმისა და ფქვილის თანაბარი ნაწილის მოხარშული ნარევი, რომელიც გამოიყენება გრავიების, წვნიანების ან სოუსების გასქელებისთვის ისეთი საკვებისთვის, როგორიცაა მაკარონი და ყველი. რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს რუქის რაოდენობას, რომელიც აუცილებელია კერძის გასქელებისთვის, მაგრამ მისი მომზადების დროს გულით და არა რეცეპტით, გაითვალისწინეთ, რომ 1 სუფრის კოვზი რუქსი გასქელდება დაახლოებით 1 ჭიქა თხევადი.
ინსტრუქცია:
- გააცხელეთ ცხიმი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ბევრი სოუსი იყენებს კარაქს, მაგრამ ზეთის ან ცხოველური ცხიმების გამოყენებაც შესაძლებელია.
- ნელ-ნელა აურიეთ თანაბარი რაოდენობის ყოვლისმომცველი ფქვილი. ნარევი უნდა დაემსგავსოს სქელ პასტას.
- განაგრძეთ მომზადება სანამ არ მიიღებთ სასურველ ფერს; შემდეგ ის მზად არის გამოიყენოთ თქვენს რეცეპტში. თეთრი სოუსი თეთრი საწებლებისთვის მზადდება მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოყენებული ქერა რუხი მზადდება რამდენიმე დამატებით წუთი სანამ ღია ოქროსფერს არ მიიღებს და ყავისფერი სოუსი ყავისფერი საწებლებისთვის მოხარშულია მანამ, სანამ მას საშუალო ყავისფერი ფერი არ ექნება.
დაფქვის ძირითადი ტექნიკა
პური ხელს უწყობს ტენიანობის დალუქვას და ქმნის სასიამოვნო კრახს საკვების გარედან. ეს არის პროცედურა, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია ხორცთან ან ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც შემწვარი ან გამომცხვარია.
ინსტრუქცია:
- შექმენით პურის სადგური სამი არაღრმა კერძით. პირველში უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ერთი ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, ოდნავ შეზავებული მარილით და პილპილით. მეორე არის ორი კვერცხისთვის ათქვეფილი 2 სუფრის კოვზი წყლით ან რძით. მესამე დაიცავს თქვენს პურის ნამსხვრევებს, როგორიცაა ჩვეულებრივი ან პანკოს პურის ნამსხვრევები მწვანილებით და სანელებლებით.
- გაამშრალეთ საჭმელი.
- გახეხეთ საჭმლის ნაჭერი ფქვილში და შეანჯღრიეთ ზედმეტი.
- შემდეგ ჩაასხით კვერცხის სარეცხში, შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ პურის ნამცეცებში. ხელით დააწექით ნამსხვრევებს საჭმელზე.
- ამოიღეთ პურის ნაჭერი, მოათავსეთ უჯრაზე და გაიმეორეთ მანამ, სანამ ყველა საკვები არ დაფარავს პურის ნამსხვრევებს.
- გააცხელეთ პურის ნაჭრები 20 წუთის განმავლობაში, რათა დაეფაროს საფარი, შემდეგ კი ისინი მზად არიან გამოსაცხობად ან გამოსაცხობად სურვილისამებრ.
ტაფის გაყინვა
გაყინვა არის პროცესი, რომელიც იყენებს სითხეს, რათა გაათავისუფლოს ხორცის ყველა არომატული კარამელიზებული ნაჭერი, რომლებიც მოხარშვის შემდეგ ტაფის ფსკერზეა მიმაგრებული. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი და ეს მოყავისფრო ნაჭრები (წოდებული ფონდი) გემრიელი სოუსის შესაქმნელად.
ინსტრუქცია:
- ამოიღეთ მოხარშული ხორცი და ზედმეტი ცხიმი ტაფაზე.
- დაამატეთ სითხე, როგორიცაა ბულიონი, ღვინო, ლუდი ან წყალი, რომ დაფაროს ტაფის ფსკერი. გამოყენებული სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე, რამდენი გახეხილი ნაჭერი არსებობს და რამდენი სოუსის გაკეთება გსურთ. დარწმუნდით, რომ ტაფაში მინიმალური დაფარვაა 1/4 ინჩი.
- ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალ დონეზე, შემდეგ აურიეთ და გახეხეთ ტაფა მუდმივად, რომ ამოიღოთ ყველა ნაჭერი და ჩაამატეთ სითხეში.
- ადუღეთ თხევადი სანამ არ დაიკლებს თქვენთვის სასურველ კონსისტენციას, შემდეგ გამოიყენეთ იგი თქვენი საყვარელი სოუსის დასამზადებლად.
უფრო მეტი სამზარეულოს შესახებ
სამზარეულო და სამზარეულოს რჩევები და ხრიკები
მოშორდით სამზარეულოს წიგნს: სამზარეულო გულიდან
ნელი გაზქურის ცოდნა
