პორტუგალიური ჩაშუშული ცხვრის ხორცის ბურთულებით, ღორის მხრით და გარბანცო ლობიოთი - SheKnows

საუკეთესო კვებაა ის, რაც შენს სულს ეხება, რაც მოგონებებს აღძრავს შენი წარსულისა და შენი ოჯახის შესახებ. კვება, რომელიც გაგრძნობინებთ ცოცხალს და აღფრთოვანებულს და რომ მიგიყვანთ შორეულ ადგილებში. ისინი გულწრფელები არიან, სავსე არომატით და მარტივი ინგრედიენტებით. ეს ისეთი კერძებია, როგორიცაა cozido de grão, ხახვის ღუმელი ხორცის ასორტიმენტით და ახალი ბოსტნეულით.

დაკავშირებული ამბავი. პადმა ლაქშმიმ უბრალოდ გაუზიარა ყველაზე სანატრელი სალათი მოულოდნელი ტოპინგით

ეს ტრადიციული პორტუგალიური ჩაშუშას ისეთი გემო აქვს, როგორიც ჩემს დიდ ბებიას მიკეთებდა, როცა ცუდად ვიყავი საწოლში. ის ატვირთავდა ხახვს ტონა ბოსტნეულით, ხორცის გულსატკეცი ნაჭრებით და ხელნაკეთი პამპლინით. რაც არ უნდა ავად ვყოფილიყავი, ყოველი ნაკბენი მაგრძნობინებდა თავს.

თავდაპირველად პორტუგალიის ალენტეჯოს და ალგარვეს რეგიონებიდან, ჭარხლის ღუმელი ათწლეულების განმავლობაში იყო ამდენი პორტუგალიური სახლის მთავარი. არ ფიქრობთ, რომ დროა თქვენც გახადოთ ეს მთავარი თქვენს სახლში?

Cozido de grão რეცეპტი

შთაგონებული ჟურნალი Saveur

ემსახურება დაახლოებით 6

შემადგენლობა:

ხორცის ბურთებისთვის

• 1 ფუნტი დაფქული ცხვრის
• 1/2 ჭიქა პურის ნამცეცები
• 1/4 ჭიქა კრემი
• 1/2 ჩაის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
• მარილი და პილპილი
• 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
• Მარილი და პილპილი
• 1 კვერცხი

ხარშვისთვის

• 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 10 უნცია ღორის მხრის, დაჭრილი
• 6 უნცია ცხარე ძეხვი
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
• 4 ორგანული სტაფილო, დაჭრილი
• დაახლოებით 1 ფუნტი კარაქიანი კანი, გახეხილი და დაჭრილი
• 1-1/2 ფუნტი წითელი კარტოფილი, მეოთხედი
• 1-1/2 ჭიქა დაჭრილი ბრიუსელის კომბოსტო
• 6 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 2 (15 უნცია) ქილა ჭარხალი, გადაწურული
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1/2 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
• Მარილი და პილპილი

მიმართულებები:

1. ხორცის ბურთების გასაკეთებლად, გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F- მდე. შეზეთეთ ღუმელში უსაფრთხო საცხობი კერძი არაწებოვანი სამზარეულოს სპრეით.
2. შეურიეთ ცხვრის ხორცი, პურის ნამცეცები, ნაღები, ვორჩესტერის სოუსი, ხახვი, მარილი, პილპილი და კვერცხი. აურიეთ ხელებით, სანამ ნარევი არ გაერთიანდება. ჩამოაყალიბეთ ხორცი 14 საშუალო ზომის ხორცის ბურთებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში.
3. აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გარედან არ გაწითლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ამასობაში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში. ლიბერალურად დაასხით ღორის მარილი და პილპილი. დაამატეთ ძეხვი და დაიმსხვრა თქვენი სპატულით. ხარშეთ სანამ არ გაყავისფრდება. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ღორის ხორცი და მოხარშეთ, ნაწილებად, სანამ ხორცი არ გახდება ყავისფერი, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ თასში ძეხვი.
5. იმავე ჰოლანდიურ ღუმელში, დაამატეთ ნიორი, ხახვი, სტაფილო, ბუტერნატის გოგრა, კარტოფილი და ბრიუსელის კომბოსტო.
6. დაამატეთ ბულიონი, წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ჩილის ფხვნილი და მარილი და პილპილი. დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ საშუალოზე და მოხარშეთ სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და მიირთვით ხარშვა ქერქის პურით.

უფრო შემოდგომის ჩაშუშვის რეცეპტები

ღორის და გოგრის ჩაშუშული
ბრატუსტრსი და ქათმის ხორცი
ძროხის ბურგინიონის რეცეპტი