პომიდვრის ახლო ნათესავი, ტომატილო არის პატარა, ჩვეულებრივ მწვანე, ქერქით დაფარული ხილი, რომელიც სეზონია მაისიდან ოქტომბრამდე. ტომატილო ტკბილია ტკბილი ელფერით, რომელიც კარგად ერწყმის ლათინური შთაგონების კერძებს. ეს გლუვი მწვანე ორბი შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული. სცადეთ ეს ძლიერი, მრავალმხრივი ხილი.
როგორ შევარჩიოთ, შევინახოთ და მოვამზადოთ ტომატილო
ტომატის შერჩევა: ტომატილოები იმდენად გავრცელებულია, რომ გვხვდება სუპერმარკეტებში და საკვების მთელ მაღაზიებში. მათ ხშირად უწოდებენ ქერქის პომიდორს, ჯემის კენკრას ან მექსიკურ მწვანე პომიდორს. ტომატილოები საუკეთესოა მომწიფების წინ, როდესაც ისინი კაშკაშა მწვანე ფერისაა, მყარი ხორცით და ნაოჭებით. ტომატის შენახვა: როდესაც პომიდორი სახლში მიგიყვანთ, შეინახეთ გარსი და შეინახეთ ქაღალდის ჩანთაში მაცივარში, ისინი ინახება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ისინი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს (მოათავსეთ ტომატიონები, დაჭრილი ან მთლიანი ფურცლის საცხობ საყინულეში, სანამ არ გაიყინება, შემდეგ შეინახეთ საყინულეში პლასტმასის ჩანთაში). ემსახურება ტომატილოს რჩევებს:
ტომატილოს რეცეპტები
ცხარე კრევეტები შემწვარი ტომატილო სალზით
იღებს 4 პორციას შემადგენლობა:
1/2 ფუნტი გაწმენდილი, გახეხილი დიდი კუდიანი კრევეტები
Ზეითუნის ზეთი
1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით
მარილი და პილპილი, გემოვნებით
3/4 ფუნტი ტომატილო, თითოეული დაჭრილი ექვს ნაწილად
4 მწვანე ხახვი
1 პატარა სერანო ჩილე
1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული კამა
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანოს ფოთლები
4 ტორტილა, გაცხელებული მიმართულებები:
1. გააცხელეთ გრილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეურიეთ კრევეტს 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ნიორი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი და დატოვეთ. 2. შეუთავსეთ ტომატის ზეთი ზეითუნის ზეთით და დაასხით მარილი და პილპილი. მოათავსეთ პომიდორი გრილზე და მოხარშეთ 2 1/2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ გარეთ არ დაიწვება. გადაიტანეთ თასში და დაისვენეთ თბილ ადგილას. 3. გახეხეთ ხახვი და ჩილი ჩავასხათ ზეთში და შევწვათ გრილზე 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დაიწვება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ხახვი დაჭერით 2 ინჩიან ნაჭრებად და შეურიეთ ტომატილოს. გაყავით ჩილი შუაზე და ამოიღეთ თესლი. დაჭერით ჩილე და შეურიეთ ტომატილოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 4. მოათავსეთ კრევეტები გრილზე და მოხარშეთ 1 1/2 დან 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დაუმატეთ კრევეტები ტომატილოებს და მოაყარეთ ოხრახუში და ორეგანო. მიირთვით თბილი ტორტილაზე.
ყველიანი ომლეტი ტომატილოს სალზასთან ერთად
იღებს 2 პორციას შემადგენლობა:
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი პანცეტა
1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი კარაქი, გაყოფილი
2 სუფრის კოვზი დაფქული ხახვი
1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ჭიქა გახეხილი, დაჭრილი ტომატილო (დაახლოებით 2 დიდი ან 3 საშუალო)
მარილი და პილპილი, გემოვნებით
3 კვერცხი
1/4 ჭიქა გახეხილი მექსიკური პანელა ყველი ან ჩედარის ყველი
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კილანტრო მიმართულებები:
1. გახეხეთ 1 პან ჩაის კოვზ კარაქში, სანამ არ გახდება. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ნიორი და ტომატილო და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთი ან სანამ ტომატი არ გახდება რბილი. ჩაასხით ნარევი თასში და დატოვეთ თბილ ადგილას. 2. ათქვიფეთ კვერცხი 1/4 ჩაის კოვზი მარილით და წიწაკა. დანარჩენი კარაქი გაადნეთ ტაფაში და დაუმატეთ კვერცხი. როდესაც ისინი უბრალოდ დამყარდება, მოაყარეთ ყველი და მოხარშეთ სანამ კვერცხები ოდნავ არ გახდება ყველი და დნება, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. ომლეტი ორჯერ გადაკეცეთ და თეფშზე გადაიტანეთ. ზემოდან მოაყარეთ ტომატილოს სალსა და კილანტრო.
ღორის ბალახოვანი ტომატილო სალსა
იღებს 6 პორციას შემადგენლობა:
2 კილოგრამი ღორის ღორის კონდახი
2 დან 3 ცალი ნივრის კბილი, პლუს 1 დაჭრილი ნივრის კბილი, გაყოფილი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/8 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
2 სუფრის კოვზი ზეთი
1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1/2 პატარა სერანო ჩილე, დათესილი და დაფქული
1 ფუნტი ტომატილო, გარსი ამოღებულია და უხეშად დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად
1 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
2 ჩაის კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა
2 ჩაის კოვზი ახალი ორეგანო, გაყოფილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი რეჰანი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი პიტნა
1 ჩაის კოვზი ლაიმის წვენი
Შავი "პილპილი მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. ღორის ზედაპირზე დაჭერით 1 ინჩიანი ნაჭრები და თითოეულში მოათავსეთ ნაჭერი ნიორი. გახეხეთ ღორის ხორცი მარილით და პილპილით. 2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ღუმელში გამძლე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ღორის ხორცი ტაფაში და გაწურეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღორის თეფში. ხახვი გახეხეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი, ჩილე და ტომატილო და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტომატი არ დარბილდება. 3. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, ფორთოხლის კანი და 1 ჩაის კოვზი ორეგანო. მოათავსეთ ღორის ხორცი ტაფაში და ზემოდან მოასხით თხევადი კოვზი. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ დაფარული, 2 საათის განმავლობაში ან სანამ ადვილად არ გახეხება. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. 4. ღორის გადატანა საჭრელ დაფაზე. შეურიეთ რეჰანი, პიტნა, ორეგანო, ლაიმის წვენი და შავი პილპილი ტაფაში დარჩენილი სითხეში. გახეხეთ ღორის ხორცი წვრილ ნაჭრებად და გადაიტანეთ სუფრაზე. ან კოვზი სოუსით წაუსვით ღორის ხორცი ან მიირთვით გვერდით. უფრო შესანიშნავი ზაფხულის რეცეპტებისთვის, გადახედეთ ამ ბმულებს:
ზღვის პროდუქტების საზაფხულო რეცეპტები
გამაგრილებელი ზაფხულის ლიმონათის რეცეპტები
ტკბილი და ცხარე შემწვარი კერძები
საპიკნიკე სალათები კუსკუსით
რეიჩელ რეის რეცეპტები asparagus
ჯანსაღი საზაფხულო კოქტეილის რეცეპტები
