ღვინის არჩევა არ უნდა იყოს რთული ან სტრესული. ცოტაოდენი გაგება მეღვინეობის შესახებ დაგეხმარებათ თქვენი გადაწყვეტილების მიღებაში უფრო ადვილი იყოს.
რა არის სახელში?
შეერთებულ შტატებში ღვინოები ძირითადად დასახელებულია ყურძნის ჯიშის მიხედვით, როგორიცაა შარდონე, მერლო ან ზინფანდელი, რასაც მოჰყვება მოყვანილი რეგიონი, როგორიცაა სონომას ველი, კალიფორნია.
ევროპული ღვინოების უმეტესობისთვის პირიქითაა. ყველაზე ცნობილი ადგილის ღვინო არის შამპანური, სახელწოდებით საფრანგეთის იმ რეგიონისთვის, სადაც ყურძენი იზრდება. დასახელების განსხვავებები ნაწილობრივ განპირობებულია ევროპაში მოყვანილი ყურძნის ჯიშების შემცირებით. ნათქვამია, რომ მხოლოდ იტალიაში 2000 სახეობა იზრდება მის მინდვრებში.
ვარდი ნებისმიერი სხვა სახელით ...
წითელი ღვინოები იწყება მუქი ფერის ყურძნით. დუღილის დროს ტყავი რჩება და კანში შემავალი ტანინები და პიგმენტები, რომელსაც ანთოციანინები ეწოდება, ქმნის ფერს. წითელი ღვინოების უმრავლესობა, როგორიცაა Zinfandel და Petite Sirah, ითვლება მძიმე და რთულად. ზოგი, მერლო და პინო ნუარი, შედარებით მსუბუქია.
თეთრი ღვინოები
ვარდისფერი ღვინოები ჩვეულებრივ ცდება წითელი და თეთრი ღვინოების ნაზავში. ეს შეიძლება ასე იყოს ნაკლებად ძვირი, მასობრივი წარმოების ღვინოებში, სახელად Blush. უმაღლესი ხარისხის ღვინოები, თეთრი ზინფანდელი და გრენაშე, მზადდება მუქი ფერის ყურძნის ტყავის დატოვებით საკმარისად დიდხანს, რათა მცირედი ფერი მისცეს ღვინოს. ვარდისფერი ღვინოები თეთრი ღვინოების მსგავსია იმით, რომ ისინი ხილისებრია და საუკეთესოდ სარგებლობენ ახალგაზრდობაში. ცქრიალა ღვინოები, როგორიცაა შამპანური, იწყება როგორც ჩვეულებრივი ღვინო. ისინი მეორე დუღილს გადიან, რათა მათ ეფერენცია მისცენ. შამპანური, კავა, კრემანტი და ცქრიალა ბრუტი ცქრიალა ღვინის მაგალითებია. როზე შამპანური მზადდება მეორე დუღილის წინ თეთრ ღვინოს ცოტაოდენი წითელი ღვინის დამატებით. იაფი ცქრიალა ღვინოები არ გადის მეორე დუღილს, სამაგიეროდ ნახშირორჟანგით არის შეყვანილი, ისევე როგორც სოდა.
დესერტის ღვინოები, პორტი, შერი, მადეირა და ეისვეინი, ასევე ცნობილია როგორც სუფრის ღვინოები ან გამაგრებული ღვინოები. შაქრის შემცველობა ამ ღვინოებს შორის საკმაოდ მაღალია. მიუხედავად იმისა, რომ დესერტის ღვინო ჩვეულებრივ ტკბილია, ზოგი არა. ისიც მართალია, რომ დესერტის ღვინოებს არ სჭირდებათ ძირითადი კურსის გავლა.
ხილის ღვინოები, ვაშლი, ატამი და ჟოლო, მზადდება მწიფე ხილისგან, ყურძენთან ერთად ან ცალკე. ნებისმიერი ღვინო, რომელიც შეიცავს ხილს ყურძნის გარდა, უნდა ატარებდეს წარწერას „ხილის ღვინო“.
სპეციალიზებული ღვინოები
სასოფლო -სამეურნეო ღვინო მზადდება სასოფლო -სამეურნეო პროდუქტებით, ხილისა და მარცვლეულის გარდა. თაფლი, ხმელი ხილი, მწვანილი და ყვავილები, დენდელიონის მსგავსად, ყველა ღვინოა.
კოშერის ღვინოებმა უნდა დაიცვან რაბინის წარმოების მკაცრი ტექნიკა. კიდევ ერთი პირობა ის არის, რომ ისინი არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს, როგორიცაა ჟელატინი, ლაქტოზა, გლიცერინი, სიმინდის პროდუქტები ან არა ღვინის საფუარი. კოშერის ღვინოები მზადდება შაბათზე დაკვირვებული ებრაელების მიერ, რაბინის მკაცრი მეთვალყურეობის ქვეშ.
ორგანული ღვინოები მზადდება ყურძნით, რომლებიც გაიზარდა ქიმიური სასუქების, პესტიციდების ან ჰერბიციდების გამოყენების გარეშე. ორგანული რეგულაციები განსხვავდება შტატიდან შტატში და ქვეყანაში.
არაალკოჰოლური ღვინოები იწყებენ ცხოვრებას, როგორც ტრადიციული ღვინოები, მაგრამ გადიან დამატებით პროცესს თითქმის მთელი ალკოჰოლის მოსაშორებლად. შეერთებულ შტატებში ღვინო რომ იყოს უალკოჰოლო, მარცვლეული უნდა შეიცავდეს ალკოჰოლის ერთი პროცენტის ნახევარზე ნაკლებს.
"სრულყოფილი ღვინის არჩევა წითელი ღვინო ხორცით, თეთრი ღვინო ზღვის პროდუქტებით და ფრინველი ..."
ეს გამონათქვამი არის ძირითადი და, უმეტეს შემთხვევაში, ის მუშაობს. არსებობს სხვა, უფრო დახვეწილი განმსაზღვრელი ფაქტორები, რომლებიც ჩართულია ღვინის შერჩევაში. მაგრამ აქ არის რამოდენიმე ძირითადი მინიშნება.
უპირველეს ყოვლისა, პირადი გემოვნება წინ უსწრებს ყველა წესს. თუ ამას აკეთებთ, ან არ აკეთებთ, როგორც გარკვეული ღვინო გარკვეული კერძით, ეს კარგია. ნუ გააგრძელებ ღვინის დალევას, რომელიც არ მოგწონს მხოლოდ იმიტომ, რომ ვიღაცამ გითხრა. თავად გადაწყვიტეთ რას აკეთებთ და რა არ მოგწონთ. თქვენ ყოველთვის არ გჭირდებათ წესების დაცვა.
წითელი ღვინით წითელი ღვინის მოქმედების მიზეზი ის არის, რომ თქვენ არ გინდათ არც ღვინო და არც საჭმელი გადალახოს მეორემ. და ვინაიდან წითელი ღვინოების უმეტესობა მძიმე და გულიანია, კალიფორნიის სირას მსგავსად, აზრი აქვს, რომ მათ უნდა ახლდეს გულიანი კვება. მაგრამ, თუ თქვენ გაქვთ უფრო რთული თეთრი ღვინო, აუცილებლად მიირთვით სტეიკთან ერთად.
სასიამოვნო კონტრასტული კომბინაცია იქნება შებოლილი მწვადი ნეკნები ტკბილი, ხილის თეთრი ღვინით. ცხარე საკვები, მექსიკური, ტაილანდური, ჩინური ან კაჯუნი, ასევე მშვენივრად ერწყმის ტკბილ ღვინოს, როგორიცაა რისლინგი ან პინო ნუარი.
კრემის სოუსები და ყველიანი კერძები მოითხოვს თანაბრად ნაღების ღვინოს. კარგი მატჩი იქნება შარდონე, ზინფანდელი ან მერლო.
ხოლო დესერტული ღვინის შერჩევისას ფრთხილად იყავით, რომ არ გადატვირთოთ სიტკბო. ზედმეტი სიტკბო იწვევს ღვინისა და საკვების კონკურენციას. ყველა დესერტის ღვინო არ არის საჭირო დესერტთან ერთად. სცადეთ დაწყვილეთ ბატი-ღვიძლის პაშტეტი სოტერნთან. ზოგიერთი ღვინო, ეისვეინი ერთ -ერთია, საკმაოდ შეუძლია დესერტად დამოუკიდებლად.
ასე რომ, დაგეგმეთ მოგზაურობა ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში. აიღეთ ბოთლი სადილისთვის ან უბრალოდ საღამოს სახლში. დაე ეს რჩევები დაგეხმაროთ იდეალური არჩევანის პოვნაში.
ონლაინ ინფორმაცია ღვინის შერჩევის შესახებ
Wine.com აქვს დიდი განყოფილება, Oxford Online, რომელიც არის ონლაინ ვერსიის ოქსფორდის ღვინის კომპანიონი ჯენის რობინსონის მიერ. ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ იხილოთ დეტალური ინფორმაცია მეღვინეობის, სწორი ღვინის შერჩევის შესახებ და მრავალი სხვა.
WineSpectator.com შეიცავს ბიბლიოთეკას, სადაც არის ბევრი ინფორმაცია. ღვინის საფუძვლების გარდა, Wine Spectator– ს აქვს ღვინოთან დაკავშირებული სტატიების არქივიც.
