ვაღიარებ, ჩემი მოტივაცია მზარეულ ჟაკ პეპინთან გასაუბრების სურვილისა იყო სრულიად ეგოისტური. მახსოვს, როგორც მოზარდი ყოველ შაბათ -კვირას დივანზე დედასთან და ძმასთან ერთად უყურებდა მის სამზარეულოს შოუებს. როგორც ზრდასრული, მე ვაგრძელებ მის ყურებას, თუ როგორ ამზადებს კლასიკური ფრანგული კერძები ტელევიზიით იმ სიმარტივით და კომფორტით, რაც რთულ კვებასაც კი მისაღწევად აქცევს. მისი სტილი არის უპრობლემო და პერსონალური, თითქოს მასთან ერთად იყავი სამზარეულოში.
ახლა, მისი 25 -ე მზარეულის წიგნით, ჟაკ პეპინი: გული და სული სამზარეულოშიდა PBS სატელევიზიო სერიების თანხლებით, მე საბოლოოდ მივიღე შანსი ვისაუბრო ამ ჯილდოს მფლობელ მზარეულთან. მისი უახლესი პროექტი არის ნამდვილი სიყვარულის შრომა, რომელიც მოგვითხრობს მისი ცხოვრების შესახებ, საჭმლის, ოჯახის, მეგობრებისა და საკუთარი ნამუშევრების საშუალებით.
Მან იცის: მე მესმის, რომ თქვენ გადადგებით ტელევიზიიდან და მზარეულის წიგნები! Რატომ ახლა?
ჟაკ პეპინი: კარგი, შეიძლება სრულად არ გავჩერდე. მე აღვნიშნე, რომ მე არ გავაკეთებ სხვა დიდ სამზარეულოს წიგნს, როგორიცაა Გული და სული და თანმხლები სატელევიზიო შოუ კვლავ 26 ეპიზოდით. წიგნს დაახლოებით სამი წელი დასჭირდა. იმედია, მე გავაკეთებ უფრო პატარა პროექტს, მაგალითად ჩემს შვილიშვილთან ერთად, სადაც მე ვასწავლი მას სამზარეულოს გაკვეთილებს ან რაღაცას. მაგრამ იმედია, ცოტა შევამცირებ.
SK: გული და სული, როგორც ჩანს, ეს არის ისევე როგორც თქვენი ცხოვრების ისტორია, როგორც მზარეულის წიგნი. ეს განზრახ იყო?
JP: ეს იყო მიზანმიმართული გადაწყვეტილება. მე გავაკეთე წიგნი სახელწოდებით შეგირდი [მისი ავტობიოგრაფია] და ეს არის ცოტაოდენი გაგრძელება. მე გავაკეთე ამდენი წიგნი და სერიალი, რომელიც ორიენტირებულია საკვებზე, როგორიცაა გასართობი ან სწრაფი კვების მომზადება. თან Გული და სული, უბრალოდ მინდოდა გამეხსენებინა. ამიტომაც გვაქვს ისტორიები ჩემს მეგობრებზე, რას ვამზადებ ჩემს ქალიშვილთან და შვილიშვილთან ერთად, რას ვამზადებ სახლში ან ჩემი ცოლისთვის. ამ მზარეულის წიგნში არის ყველაფერი, ასე რომ, ის ყველგან არის: პუერტო -რიკანიდან შთაგონებული კერძები (მისი ცოლი გლორია ღირსეული პუერტო რიკოდან და კუბელიდანაა) მექსიკურ, ჩინურ ან Იაპონელი. ძირითადად, მე არ მქონდა შეზღუდვები აქ ამ მზარეულის წიგნით. ეს არის ის, რაც მე მიყვარს სახლში მომზადება. მე მომწონს ყველა წიგნი, რაც მე გავაკეთე, მაგრამ აქ უფრო მეტი ოჯახი იყო ჩართული: ჩემი საუკეთესო მეგობარი ჟან კლოდ სერდაკი, ჩემი ქალიშვილი კლაუდინი, ჩემი შვილიშვილი შორი და ჩემი ცოლი გლორია. ამ თვალსაზრისით, ის ჩემთან უფრო ახლოს იყო.
SK: გული და სული ნამდვილად გამოდის ამ გზით. გაცილებით განსაკუთრებული და დამამშვიდებელი ჩანს კითხვა.
JP: Გმადლობთ! ეს არის მიზეზი იმისა, რომ მე ჩავდე ბევრი ჩემი ნამუშევარი და ილუსტრირებული მენიუ, რადგან ის აჩვენებს ჩემი ცხოვრების სხვადასხვა ნაწილს.
SK: საუბრისას, ამ მზარეულის წიგნში ბევრია თქვენი ნამუშევარი. მომიყევი ცოტა რამ იმაზე, თუ რა ადგილი უკავია ხელოვნებას შენს ცხოვრებაში.
JP: როდესაც გახსნით წიგნს, არის ორი მენიუ. 50 წლიანი ქორწინების შემდეგ, ჩვენ გვაქვს შვიდი ან რვა დიდი წიგნი ხელით დაწერილი და ილუსტრირებული მენიუებით. ჩვენ ჩვევა შევიქმენით დაქორწინების შემდეგ, როდესაც ხალხი მოვიდა ჩვენს სახლში, ჩვენ დავწერეთ მენიუ და გვსურს, რომ სტუმრებმა ხელი მოაწერონ მოპირდაპირე გვერდს. ხანდახან, მე ვაჩვენებ მათ, ზოგჯერ არა. ეს არის მოგზაურობა ჩვენს ცხოვრებაში. ეს ძალიან პირადია, ამიტომ ჩვენ გვინდოდა ამის ნაწილი წიგნში ჩავსვათ.
SK: როგორი იყო, როცა გყავდა ქალიშვილი კლაუდინი და შვილიშვილი შორი ახალ შოუში? თქვენ გაქვთ თქვენი ოჯახის სამი თაობა შოუში!
JP: მე ვუყურე სერიის მესამე გადაცემას და ვამზადებ კლაუდინთან ერთად. შორი ადრე იყო სერიალში ეპიზოდში. გასართობია რა თქმა უნდა. ისევ და ისევ, ეს მას უფრო პირადულს ხდის. მათ სურდათ შოუში მოსვლა. ერთადერთი, ვისაც არ სურს ჩემთან ერთად ტელევიზორში საჭმლის მომზადება, არის ჩემი ცოლი, გლორია. ის უკიდურესად პირადია. მას სძულს ტელევიზიაში ყოფნა.
SK: რა გეგმები გაქვთ ახლა, როდესაც ტელევიზიიდან გადახვალთ?
ჯ.პ.: მე ჯერ კიდევ ვასწავლი ბოსტონის უნივერსიტეტში, სადაც 33 წელია ვცხოვრობ. მე ჯერ კიდევ ვასწავლი საფრანგეთის კულინარიის ინსტიტუტში. მე ვარ Oceana Cruises– ის კულინარიული დირექტორი. და მე მაინც გავაკეთებ ბევრ საჭმლისა და ღვინის ღონისძიებას. მე მაინც მართლა დაკავებული ვიქნები.
SK: თქვენ ადრე აღნიშნეთ, რომ ზოგიერთ "სახელგანთქმულ მზარეულს" შეუძლია ძალიან ბევრი დრო დაუთმოს "სახელგანთქმულებს" და არასაკმარისად კულინარიაში. ვინ არიან თქვენი საყვარელი ცნობილი მზარეულები, რომელთა თაყვანისმცემლები ხართ ახლა?
JP: ღმერთო ჩემო, ბევრია! ტომას კელერი, ალბათ, საუკეთესო მზარეულია ამერიკაში. არსებობს ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენი და დანიელ ბულუდი. ჩვენ გვყავს PBS მზარეულების ჯგუფი, რომლებიც ჯერ კიდევ ვასწავლით ადამიანებს, როგორიცაა ლიდია ბასტიანიჩი, მინ ცაი და რიკ ბეილესი. ისინი შესანიშნავი მზარეულები და შესანიშნავი მასწავლებლები არიან.
SK: როგორ ფიქრობთ, რომ კარგი "სახელგანთქმული მზარეულის" ნაწილი არის სწავლება და მენტორირებაც?
ჯ.პ.: კარგი, ეს დამოკიდებულია საკუთარ სტილსა და ხასიათზე. მე არ ვარ მსახიობი. მე არ შემიძლია ვიყო განსხვავებული, ვიდრე ვარ. ზოგს ჩემი შოუები მოსაწყენი ჰგონია და ეს ჩემთვის კარგია. თქვენ არ შეგიძლიათ ყველას გაახაროთ. ზოგიერთი მზარეული გიჟდება ან ზედმეტად ლამაზი ხდება თავისი მრავალფეროვანი საკვებით, რაც მე განსაკუთრებით არ მაინტერესებს. დაპირისპირება სამზარეულოში არ არის ჩემი საქმე. ვგრძნობ, რომ ბევრია შენი და ვინ ხარ როცა ამზადებ. ასე რომ, ყვირილი არ უწყობს ხელს ჩემს სამზარეულოს. მე ვიცი, რომ ეს არის ტელევიზია და ხალხს სურს ასეთი გასართობი. მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის ჩემი სტილი.
SK: როდესაც თქვენ ისვენებთ სახლში ვალდებულებების გარეშე, რა არის თქვენი იდეალური კვება? თქვენ ამზადებდით თუ ვინმე სხვა ამზადებდა?
JP: ჩვეულებრივ, მე ვამზადებ სახლში, ან ჩემს მეუღლეს. თუ ის სამზარეულოში ამზადებს და მე შემოვდივარ, ის ჩვეულებრივ მეუბნება, რომ არაფერს შეეხო! სხვაგვარად, რას ვამზადებთ, სეზონი, ბაღი, ბაზარი და ჩვენი განწყობა განსაზღვრავს. ზოგჯერ, სუპის ან ხარშვის ხასიათზე ხარ, რადგან ცივა. ზოგჯერ, გინდა ახალი პომიდორი ბაღიდან, მხოლოდ ზეითუნის ზეთით. ხანდახან, თქვენ გაქვთ hangover და გსურთ სხვა რამ. მაგრამ, ჩვეულებრივ, ეს იქნება საჭმელი, რომლის ამოცნობაც შემიძლია, რომელიც შედარებით მარტივად არის მოხარშული თეფშზე ზედმეტი მორთულობის გარეშე.
SK: არის რაიმე, რისი თქმაც გსურთ თქვენს თაყვანისმცემლებს, რომლებიც თქვენს კარიერას მიჰყვებიან?
JP: ისე, ჩემი მიზანია ვიღაცის ღიმილი გამოვხატო სახეზე. ვიმედოვნებ, რომ ისინი კმაყოფილები არიან იმით, რაც მე გავაკეთე, ან მიჰყვებიან ჩემს ერთ -ერთ რეცეპტს და გახდებიან საკუთარი. ეს ჩემთვის სასიხარულოა.
ჟაკ პეპენის უახლესი კულინარიული წიგნი, ჟაკ პეპინი: გული და სული სამზარეულოში, ახლა წიგნის მაღაზიებშია შესაძლებელი. ამავე სახელწოდების თანმხლები სერიალი ეთერში გადის PBS– ზე. შეამოწმეთ თქვენი ადგილობრივი სიები.
