შაქარი გახდა ინგრედიენტი, რომელიც იმდენად ფართოდ გამოიყენება ყოველდღიურ კულინარიასა და ჭამაში, რომ ბევრი ადამიანი მას თავისთავად თვლის. მაგრამ შაქარი ოდესღაც იმდენად ძვირი ღირდა, რომ მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ ამ ტკბილი ფუფუნების შეძენა. Cheri Sicard უფრო მეტს იზიარებს შაქრის შესახებ.
შაქრის ფუფუნება
მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი კულტივირებული იყო სპარსეთსა და არაბეთში ძვ. ეს ადრეული შაქარი ცოტათი ჰგავდა წვრილ თოვლიან თეთრ მარცვლებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ ყავის ფინჯნებში ვურევთ. სამაგიეროდ ის მერყეობდა ღია თეთრიდან ღია ყავისფერ ფერამდე და გამოდიოდა დიდი მყარი ბლოკების სახით რომელიც უნდა გახეხილიყო, რათა მიეღო ტკბილი ნივთიერება, რომელიც შემდეგ ნაღმტყორცნებით უფრო წვრილად იყო დაფქული და პესტილი.
შაქრის გამოყენება ბევრად უფრო მოსახერხებელია და ასევე საკმაოდ იაფია, ამიტომ არ არის საჭირო მარაგების აურზაური. თუმცა სასიამოვნოა იმის ცოდნა, რომ თუ შაქარზე კარგ გაყიდვას იპოვით, მისი შენახვა შეიძლება განუსაზღვრელი ვადით. უბრალოდ შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში გრილ, მშრალ ადგილას.
შაქრის საფუძვლები
შაქარი იმდენი განსხვავებული ფორმით მოდის, რაც შეიძლება დამაბნეველი ჩანდეს. აქ მოცემულია შაქრის ყველაზე გავრცელებული ტიპები და მათი გამოყენება:
თეთრი ან გრანულირებული შაქარი არის უაღრესად დახვეწილი ლერწმის ან ჭარხლის შაქარი. შაქრის ყველაზე გავრცელებული და ფართოდ გამოყენებული ფორმა, ის ასევე ხელმისაწვდომია კუბის სახით.
აბუსალათინის ან აბუსალათინის შაქარი არის თეთრი შაქარი ზეწვრილმარცვლოვანი მარცვლებით, რაც საშუალებას აძლევს მას თითქმის მყისიერად დაითხოვოს. შაქრის შაქრის ჩანაცვლება შესაძლებელია თეთრი შაქრით პირდაპირ ერთი-ერთი თანაფარდობით. იმის გამო, რომ ის ასე სწრაფად იხსნება, შაქრის შაქარი შესანიშნავია ცივი სითხეების დასატკბობად და განსაკუთრებით კარგად მუშაობს მერინგიში.
უხეში შაქარი, ან შაქრის კრისტალები, აქვს მარცვლები დაახლოებით ოთხჯერ მეტი გრანულირებული შაქრის ზომით. უხეში შაქარი ხშირად გვხვდება დეკორატიული ფერების ცისარტყელაში სუპერმარკეტებში და ნამცხვრების დეკორაციის მაღაზიებში.
Ყავისფერი შაქარი მზადდება თეთრი შაქრისა და მელასის ნარევიდან და ზოგადად ხელმისაწვდომია ღია ან მუქი ჯიშებით. რაც უფრო მუქია შაქარი, მით უფრო მძაფრია მელასის გემო. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყავისფერი შაქარი თეთრით თანაბარი რაოდენობით, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ყავისფერი შაქარი მყარად უნდა იყოს შეფუთული საზომ ჭიქაში. ყავისფერ შაქარს აქვს მიდრეკილება გამკვრივდეს ასაკთან ერთად ან ჰაერში დიდი ხნის განმავლობაში ყოფნისას, ამიტომ შეეცადეთ შეინახოთ მჭიდროდ დალუქულ პლასტმასში. თუ თქვენი ყავისფერი შაქარი გამაგრდა, შეგიძლიათ შეარბილოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში ვაშლის ნედლი ნაჭრით ორი-სამი დღის განმავლობაში შენახვით - ის ახალივით იქნება.
ნედლი შაქარიმიუხედავად იმისა, რომ ღია ყავისფერია, არ უნდა აგვერიოს ან ჩაანაცვლოს ყავისფერ შაქარში. ნედლი შაქარი არის ის, რაც რჩება შაქრის ლერწმის დამუშავებისა და დახვეწის შემდეგ. ზოგიერთი ადამიანი თვლის, რომ ნედლეულ შაქარს აქვს უმაღლესი მკვებავი თვისებები, თუმცა შეერთებულ შტატებში გაყიდული ნედლი შაქრის უმეტესი ნაწილი გაწმენდილია იმდენად, რამდენადაც ეს საკმაოდ უარყოფს ამ თეორიას. ნედლი შაქრის პოპულარულ ტიპებს მიეკუთვნება დემერარა შაქარი გაიანიდან და ბარბადოსის შაქარი, ტენიანი, თხელი ტექსტურირებული შაქარი. ტურბინადოს შაქარი არის ნედლი შაქარი, რომელიც ორთქლზე გაიწმინდა დაბინძურების მოსაშორებლად და ტოვებს მსუბუქ მელასის არომატს, მოლურჯო შაქარს.
საკონდიტრო შაქარი, ან შაქრის ფხვნილი, ცხოვრება დაიწყო გრანულირებული შაქრის სახით, სანამ იგი დაფქული იყო წვრილ ფხვნილამდე, რომელიც შერეული იყო მცირე რაოდენობით სიმინდის სახამებელთან, რათა თავიდან აიცილოს დაგროვება. საკონდიტრო შაქარს ყველაზე ხშირად იყენებენ ყინულის და ტკბილეულის დასამზადებლად. ასევე სასარგებლოა ნამცხვრებსა და სხვა დესერტებზე თოვლიანი თეთრი ფხვნილის მსუბუქად დაფხვრით დეკორატიული შეხების დამატება. საკონდიტრო შაქარი ცნობილია როგორც "Icing Sugar" დიდ ბრიტანეთში და "Sucre Glace" საფრანგეთში.
