მიუხედავად იმისა, ღვინის მცოდნე ხართ თუ ღვინოს სვამთ მხოლოდ ერთხელ, ზოგჯერ სასიამოვნოა საჭმელი რომ გქონდეთ. მწერალი ლესლი ბრენერი, ავტორი ღვინის შიში: ყურძნის შესავალი გზამკვლევი გვთავაზობს გარკვეულ აზრს თქვენი ღვინის შენახვასთან დაკავშირებით.
მხოლოდ მზარეულისთვის
ხალხს ხშირად უკვირს, რომ მე - საჭმლისა და ღვინის მწერალს - არ მაქვს მარანი. მაგრამ მე არა და, ალბათ, იგივე მიზეზების გამო, რომ თქვენ არ აკეთებთ. მე არ შემიძლია შეწუხება. ზედმეტად დაკავებული ვარ ერთის შეკრებაზე. სივრცე არ მაქვს. არ მინდა ათასობით დოლარის დახარჯვა დიდი ზომის, მაცივარში, ტენიანობის კონტროლირებად მოწყობილობაზე. ნიშნავს თუ არა ეს იმას, რომ ყოველ საღამოს ვახშამზე ვყიდულობ ბოთლს ღვინოს, თუ ყოველ ჯერზე, როცა სოუსის გასაკეთებლად ერთი ჭიქა მჭირდება? სამოთხე, არა! მე ვინახავ პატარა საწყობს. უწოდეთ მას მზარეულის ღვინის საწყობი. ეს ძალიან ელემენტარულია: ცოტა ეს, რამდენიმე ბოთლი, ყველაფერი ჩასმული უბრალო ტექნიკის მაღაზიის ღვინის თაროში ჩემი საკუჭნაოს ბოლოში. ერთ ბოთლ ცქრიალა ღვინოს და ერთ ბოთლ თეთრს მზა დასალევად ვინახავ მაცივარში (არ რჩება ერთ-ორ კვირაზე მეტ ხანს); ამასა და თაროზე თორმეტს შორის, მე ყველაფრისთვის მზად ვარ.
ადვილი და იაფია მზარეულის 14 ბოთლის შენახვა. უბრალოდ შეაგროვეთ შემდეგი:
ორი ბოთლი ცქრიალა ღვინო. ისინი არ უნდა იყოს ძვირი. ერთი მიდის თაროში, მეორე მაცივარში მომენტალური ზეიმისთვის ან თუნდაც უბრალოდ სადღესასწაულო აპი რიტივი, როდესაც მოულოდნელი მეგობარი შემოდის.
სამი ბოთლი "ყველა დანიშნულების" თეთრი და ოთხი "ყოვლისმომცველი" წითელი. ეს უნდა იყოს მარტივი და იაფფასიანი ღვინოები, რომლებსაც ისეთივე სიამოვნებით სვამთ სამუშაო დღის ვახშამზე, როგორსაც იყენებდით სწრაფი ტაფის სოუსის მოსამზადებლად. მე მიყვარს ამ ღვინოების შენახვა 10 დოლარზე ნაკლები. თეთრკანიანებისთვის სოვინიონ ბლანი კარგი არჩევანია; თუ მას არ აქვს ძალიან ბევრი მუხა, ის უხდება ყველაფერს და მუშაობს ნებისმიერ სოუსში. წითელი, პინო ნუარის, რბილი მერლოსთვის, რიოხა ესპანეთიდან, იაფი იტალიური წითელი, ბოჟოლე ან C�tes du Rh�ne არის მრავალმხრივი მომზადება და ადვილად დასალევი.
ერთი ბოთლი სპეციალური შემთხვევისთვის თეთრი, როგორიცაა შარდონე, რომლის გამოც თქვენ მოკვდათ, ან თეთრი შინდისფერი.
ერთი ბოთლი წითელი სპეციალური შემთხვევისთვის როდესაც სადილის მომზადებას ყველა წყვეტს. დამსახურების ნაზავი, საინტერესო კაბერნე, წითელი ბორდო, ბურგუნდიული, ბრუნელო ან ერმიტაჟი - რაც ყველაზე მეტად აღელვებს. მაგრამ ჰეი, ეს არ უნდა იყოს განსაკუთრებული შემთხვევა მის დასალევად; შესაძლოა უბრალოდ გსურს საკუთარი თავის მკურნალობა მძიმე კვირის შემდეგ.
ერთი ბოთლი "უაილდ-კარტი" თეთრი. რაღაც, რაც უხდება ეთნიკურ ან ცხარე საკვებს. რისლინგები შესანიშნავად ეხამება აზიურ და წყნარი ოკეანის გემოს.
ერთი ბოთლი ვარდი. ეს შესანიშნავია ჩვეულებრივი საკვებით, ცივი ნაჭრებით, შემწვარი ქათამითა და ბოსტნეულით - თითქმის ყველაფერი. ისინი ასევე კარგად ერგებიან ცხარე საკვებს.
დიდი წითელი. ერთი ბოთლი იმ ღამისთვის, გსურს გრილზე სტეიკის დალაგება. ან ცხვრის ხორცი. ეს შეიძლება იყოს კაბერნე, მერიტაჟი, სირა, წითელი ბორდო, ზინფანდელი, ბაროლო - რაც არ უნდა საღეჭი წითელი მოგწონთ წითელ ხორცთან ერთად.
ახლა, ეს არის სათავსო, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ. მშვენიერი მხარე ის არის, რომ თქვენ მიიღებთ ღვინოს მოთხოვნისამებრ, და თქვენ მხოლოდ მისი შევსება გჭირდებათ, რადგან შენახვა მცირდება. ამასობაში ისიამოვნეთ!
