ეს რეცეპტი აერთიანებს ჩიპოტილის წიწაკისა და იხვის პიკანტურ გემოს, რომელიც მორთულია ანანასის სალასით.
მომზადების დრო: 15 წუთი მომზადების დრო: 25 წუთი მიირთვით: 6
ინგრედიენტები: 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი 2 ჩიპოტილი ჩილის წიწაკა, ღეროებით და თესლით 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო 1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი 1 ჩაის კოვზი მარილი 6 თეთრი პეკინის იხვის ძვლის მკერდი, დაახლოებით 6 უნცია. თითო 3 ახალი ანანასის ნაჭერი, გაფცქვნილი, დაახლოებით 1 ინჩი სისქის 2 ნაჭერი თეთრი ხახვი 1 თესლი, დაჭრილი ჯალაპე წიწაკა 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კილიანტრო 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი პიტნა 1 სუფრის კოვზი თაფლი 1 სუფრის კოვზი ახალი ლაიმის წვენი 1 ჩაის კოვზი მარილი
მიმართულებები 1. პატარა ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით წიწაკა რამდენიმე წამით თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ გაფუვდება და არ გახდება ყავისფერი; არ მისცეთ მათ დაწვას. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. 2. სანელებლების საფქვავში გახეხეთ წიწაკა, ორეგანო, კუმინი და მარილი უხეში ფხვნილამდე. 3. ბასრი დანით დაჭერით იხვის მკერდის კანის მხარე პარალელურად 3/4 ინჩის დაშორებით, ხორცში დაჭრის გარეშე. გააკეთეთ პარალელური ჭრილობების მეორე სერია პირველზე პერპენდიკულურად, რათა ჩამოყალიბდეს ჯვარედინი ნიმუში. შეიზილეთ ჩიპოტის ფხვნილი იხვის მკერდზე ორივე მხარეს; შედგით მაცივარში თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. 4. ანანასის სალსას მოსამზადებლად, ანანასი და ხახვის ნაჭრები ზეთით წაუსვით. გახეხეთ საშუალო ცხელ გაზზე ან ნახშირის გრილზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ოდნავ რბილი. 5. დაჭერით 1 დიუმიან ნაჭრებად, გადააგდეთ ანანასის ბირთვები. კვების პროცესორში დაასხით ანანასი და ხახვი დარჩენილი ინგრედიენტებით, სანამ წვრილად არ დაჭერით (დაახლოებით 2 ჭიქა). 6. მოათავსეთ მკერდის კანი ქვევით მძიმე არაწებოვან ტაფაში, საკმარისად დიდი, რომ კომფორტულად დაიჭიროთ ისინი ერთ ფენაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხიმი ამოიწურება და კანი ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა გახდება. (ზოგიერთი მკერდი შეიძლება უფრო სწრაფად ყავისფერი გახდეს, ვიდრე სხვები; ამოიღეთ თითოეული მკერდი, როგორც ეს ხდება.) 7. გადაიტანეთ იხვის მკერდი საშუალო ცხელ გაზზე ან ნახშირის გრილზე, კანის მხრიდან ზემოთ; გრილი დაახლოებით 8 წუთი იშვიათი, 10 წუთი საშუალო იშვიათი და 12 წუთი საშუალო. დაჭერამდე 3-4 წუთით ადრე გააჩერეთ მკერდი. 8. თითოეული მკერდი ჯვარედინად დაჭერით მცირე კუთხით 4-დან 5-მდე ნაჭრებად, დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქით. მიირთვით ანანასის სალსასთან ერთად.
რჩევები: მიირთვით დაფქულ ტკბილ კარტოფილთან ერთად მოხალული ნიორით. ატარეთ პლასტმასის ხელთათმანები ჩილესთან მუშაობისას.
ნეკერჩხლის ფოთლის ფერმების შესახებ Maple Leaf Farms დაიწყო, როგორც დონალდ ვენტცელის პატარა იხვის ოპერაცია მილფორდთან, ინდიანას მახლობლად, 1958 წელს. დაწყებული მხოლოდ 280,000 იხვით თავის პირველ წელს, ვენცელმა ჩათვალა, რომ შეერთებული შტატების იხვის ინდუსტრია არსებითად გაიზრდებოდა, როდესაც მომხმარებლებმა კიდევ დააგემოვნეს ეს წვნიანი, მრავალმხრივი ხორცი. დღეს, Maple Leaf Farms-ს ხელმძღვანელობენ ვენცელის შვილიშვილები, სკოტი და ჯონ ტაკერები და მისი მაღალი ხარისხის იხვის პროდუქტები დომინირებს ბაზარზე. მიუხედავად იმისა, რომ Maple Leaf Farms ახლა უფრო ფართო ოპერაციაა, კომპანია ინარჩუნებს მთლიანობას, რომელიც მოდის ოჯახის მიერ, რომელიც ღრმად ზრუნავს მათ პროდუქტებზე. დამატებითი რეცეპტებისთვის გადადით www.mapleleaffarms.com.
