შოკოლადი არის მოყვარულთათვის! - Მან იცის

შოკოლადი არისტოკრატიის, ბავშვების, ჯარისკაცების და მოყვარულების საკვებია. ოდესღაც განკურნებადი იყო, რეკლამის განმთავსებლები ახლა მას „ცოდვილ სიამოვნებად“ ყიდიან. ის ნამდვილად შეესაბამება მის ბერძნულ ბოტანიკურ სახელს - theobroma cacao - "ღმერთების საკვები".

შოკოლადის ისტორია

ტოლტეკებისა და აცტეკების მითების მიხედვით, ბუმბულიანი გველის ღმერთმა კეცალკოატლმა პირველად ჩამოიტანა კაკაოს თესლები ზეციდან და ასწავლა ადამიანებს კაკაოს ხეების გაშენება. აცტეკები სვამდნენ მას საზეიმო ღონისძიებებზე და ეძახდნენ კაკაჰუატლს - ქაფიან წყალს - ურევდნენ დაფქულ ცხარე წიწაკას და ასხამდნენ სქელ სასმელს ერთი ჭურჭლიდან მეორეში, სანამ ქაფდებოდა. არისტოკრატი წყვილები ქორწინების ცერემონიის დროს სასმელს უზიარებდნენ. ძნელად მოსაყვანი კაკაოს მარცვლები იმდენად ძვირფასი იყო, რომ ვალუტად გამოიყენებოდა, როგორც ოქრო ევროპაში. აცტეკების სასამართლოში კორტესმა სასმელი ოქროს თასში დალია. სანამ ესპანელები ახალ სამყაროში ვენახების გაშენებას შეძლებდნენ, მათ კაკაოს პლანტაციები აიღეს. მექსიკაში ახლად ჩამოსულებმა დაიწყეს შაქრისა და ვანილის შოკოლადის შერევა, ასე რომ ეს აღარ იყო მწარე ცხარე სასმელი. ესპანელი ჯარისკაცები უფრო დიდხანს რჩებოდნენ ფხიზლად და ებრძოდნენ უკეთესად სვამდნენ შოკოლადს და ის არ იყო ალკოჰოლივით დამათრობელი. ესპანეთში ექიმებმა შეაქო მას, როგორც სამკურნალო თვისებების მქონე სასარგებლო სასმელს. მათ იყენებდნენ ყელის ტკივილის, ცხელების სამკურნალოდ და რთული ორსულობის შესამსუბუქებლად. მღვდლები და მონაზვნები მარხვის დროს შოკოლადს სვამდნენ. მონასტრები ევალებოდათ კაკაოს მოყვანას და თითქმის 100 წლის განმავლობაში ესპანელები იცავდნენ შოკოლადის საიდუმლოებას.

არავინ იცის, ვინ იყო პასუხისმგებელი საიდუმლოების გაჟონვაზე. ეს შეიძლება ყოფილიყო ანტონია კარლეტი, იტალიელი მოგზაური, რომელსაც შეეძლო აღმოეჩინა შოკოლადი და გაევრცელებინა ეს სიტყვა დანარჩენ ევროპაში. სხვა წყაროების დამსახურებაა ესპანეთში დაბადებული ავსტრიის პრინცესა ანა, რომელიც დაქორწინდა საფრანგეთის მეფეზე, ლუიზა XIII-ზე. მალე ფრანგებმა დაიწყეს შოკოლადის სახლები და კლუბები და ისინი გაჩნდა მთელ ევროპაში. მადამ დუ ბერი საფრანგეთში აჩუქა თავის სხვადასხვა საყვარლებს, რათა ძალა შეენარჩუნებინათ. ევროპელები აფასებდნენ შოკოლადს, როგორც განსაკუთრებულ სამკურნალო საშუალებას, აფროდიზიაკს და ასევე ყველა დაავადების სამკურნალო საშუალებას.

ბევრმა ქვეყანამ წვლილი შეიტანა შოკოლადის ხელოვნებაში, მეცნიერებასა და ტექნოლოგიაში. ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა, კოენრად იოჰანეს ვან ჰაუტენმა, აღმოაჩინა გზა კაკაოს ზეთის მოპოვებისა და შოკოლადის ფხვნილის იაფად წარმოებისთვის, რაც ხელმისაწვდომი გახდა თითქმის ყველასთვის, ბავშვების ჩათვლით. დანიელ პიტერმა შვეიცარიაში 1876 წელს შეაზავეს კაკაო შესქელებულ რძეს და შექმნა რძის შოკოლადი. მწარმოებლები იყენებდნენ ორთქლის ძრავას კაკაოს მარცვლებისა და შოკოლადის დასაფქვავად. გაჩნდა შოკოლადის ქარხნები, რომლებიც აწარმოებდნენ შოკოლადის ფილებს დამატებული ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქიშმიში და თხილი.

შოკოლადის ბარის დაბადება

1674 წელს ადამიანებმა დაიწყეს შოკოლადის ჭამა ჯოხის მყარი ფორმით, მაგრამ მასობრივი წარმოება შეუძლებელი იყო. კვაკერების მცირე ჯგუფმა აიღო შოკოლადის წარმოება მეცხრამეტე საუკუნეში ინგლისში. ისინი ხედავდნენ შოკოლადს, როგორც ჯანსაღ უალკოჰოლო სასმელს და საკვებს დაბალი კლასებისთვის. 1847 წელს ფრაი და სონსი მასობრივად აწარმოებდნენ საკვებს, მყარი შოკოლადის ფილებს. ამერიკის სამოქალაქო ომის შემდეგ, შოკოლადს საკვები ჯარები ჰყავს. ჰერშიმ ამერიკულ არმიას შოკოლადის ფილები აწვდიდა, როგორც მათი რაციონის ნაწილი. ბარები ჯარისკაცებს სწრაფი, პორტატული ენერგიით აწვდიდნენ.

შოკოლადი არის მოყვარულთათვის

ევროპაში შოკოლადმა მოიპოვა რეპუტაცია, როგორც აფროდიზიაკი და სიყვარულის საკვები, ჩამოსვლიდან მალევე. მწარმოებლებსა და მხატვრებს შეუძლიათ შოკოლადის ჩამოსხმა გაუთავებელი მრავალფეროვანი ფორმებით. ისინი თითქმის ყველა დღესასწაულისთვისაა, მაგრამ შოკოლადს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ვალენტინობის დღისთვის. იტალიელებში ყველაზე პოპულარული შოკოლადებია Baci - რაც ნიშნავს კოცნას - სავსე ალუბლითა და თხილით. მათ ასევე აქვთ პატარა შეტყობინებები თითოეულ ვერცხლის შეფუთვაში. იტალიელმა მოყვარულებმა ამ შოკოლადების ყუთების გაცვლა 1920-იან წლებში დაიწყეს. შოკოლადი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და საყვარელი საკვებია. ბელგია მოწინავეა ძვირადღირებული შოკოლადების შექმნისა და მოზარდებისთვის მარკეტინგის საქმეში. ეს არის ახალი იდეა დიდი ხნის ტრადიციით.

შოკოლადის ფაქტები და გართობა

• კაკაოს ხე შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ 20 გრადუსით ეკვატორის ზემოთ და ქვემოთ, ნახევრად სიბნელეში 1300-დან 2300 ფუტის სიმაღლეზე.
• მაიას გლეხები აჯანყდნენ კაკაოს გადასახადის წინააღმდეგ. ეს შეიძლება ყოფილიყო ერთ-ერთი ხელშემწყობი ფაქტორი, რამაც გამოიწვია ამ ცივილიზაციის დაცემა.
• მათი მთავრობის რჩევით, შვეიცარიელი შოკოლადის მწარმოებლები ინახავენ ნედლეულს ერთი წლის განმავლობაში ალპების საიდუმლო ადგილებში.
• შოკოლადი უნდა შეინახოთ მშრალ, გრილ ადგილას.
• მოერიდეთ ტკბილი შოკოლადის გამოყენებას კულინარიაში, რადგან ის საკმარისად არ მისცემს შოკოლადის გემოს.
• მწარმოებლები თეთრ შოკოლადს ამზადებენ კაკაოს კარაქისგან და არა ლობიოსგან. ამიტომ, ტექნიკურად რომ ვთქვათ, ეს არ არის შოკოლადი.

შემდეგი გვერდი…შოკოლადის რეცეპტები