მთლიანად შემოხვევა ჩვენი თავები გარშემო ძალიან რთული ურთიერთობა ჩვენ ყველას გვაქვს საჭმელთან 21-ე საუკუნეში, გასაგებია, ისეთივე რთულია. და ადამიანებმაც კი, რომლებიც წინა ხაზზე არიან, რასაც ბევრი ფიქრობს, როგორც "ჯანსაღი კვება", შეიძლება არასწორად გაიგოს ან გაიგოს. უფრო ფართო კონტექსტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კვების ქცევას უფრო დიდი სისტემური უთანასწორობის გამოტოვებით თამაში.
პარასკევს, ინტერვიუში Ნიუ იორკ თაიმსი,Მთელი საკვები დამფუძნებელმა ჯონ მაკიმ ინტერვიუ მისცა და გააზიარა თავისი მოსაზრებები ამერიკულზე კვება, კვებითი ქცევები და COVID-19 თანმხლები დაავადებები - და, სამწუხაროდ, მისი კომენტარები ხელს უწყობს დამაზიანებელ, გავრცელებულ მითებს, რომლებიც ფესვიანდება კლასიზმის, რასიზმისა და ფატფობიის ტოქსიკურ კვეთებში.
„ზოგიერთი ადამიანი სწორი მიმართულებით მოძრაობს, ადამიანების უმრავლესობა კი არასწორი მიმართულებით. ჩვენ შეგვიძლია დავინახოთ, რომ ადამიანები დღეს იკვებებიან, ისევე როგორც 50 ან 60 წლის წინ. სტატისტიკურად, ჩვენ ნამდვილად არასწორი მიმართულებით წავედით“, - განუცხადა მაკიმ
მან გააგრძელა ფოკუსირება იმაზე, თუ როგორ თვლის, რომ კვებითი ქცევები 2020 წელს ფუნდამენტურად დამოკიდებულია მომხმარებელთა არჩევანზე (და ბაზარს ამ მოთხოვნილებაზე) და „უცოდინრობაზე“: „გარკვეული გაგებით, ჩვენ ყველანი საკვებზე დამოკიდებულები ვართ. ჩვენ გვიყვარს ისეთი რამ, რაც მდიდარია, ტკბილი. ჩვენ გვიყვარს ნაყინი. ჩვენ გვიყვარს პოპკორნი. ჩვენ გვიყვარს ფრანგული შემწვარი კარტოფილი. და ბაზარი ხალხს აძლევს იმას, რაც მათ სურთ. არ მგონია წვდომის პრობლემა იყოს. ვფიქრობ, ბაზრის მოთხოვნის პრობლემაა. ხალხი უფრო გონივრული უნდა გახდეს საკვების არჩევანში. და თუ ხალხს სურს სხვადასხვა საკვები, ბაზარი უზრუნველყოფს მას. Whole Foods-მა გახსნა მაღაზიები შიდა ქალაქებში. ჩვენ გავხსენით მაღაზიები ღარიბ ადგილებში. და ჩვენ ვხედავთ არჩევანს. ეს ნაკლებად ეხება ხელმისაწვდომობას და უფრო მეტად ცუდ არჩევანს, ძირითადად, უცოდინრობის გამო. ეს ჰგავს ალკოჰოლიკს. ხალხი უბრალოდ არ აცნობიერებს იმ ფაქტს, რომ მათ აქვთ კვებითი დამოკიდებულება და რაიმე უნდა გააკეთონ ამისთვის. ”
ძალიან ბევრია გასახსნელი, მაგრამ ეს ხშირად განმეორებადი ტროპები ღრმად აზიანებს და ამცირებს რეალურის გაგებას უთანასწორობის სახე შეერთებულ შტატებში და როგორ უწყობს ხელს საკვების საცალო ვაჭრობისა და ინდუსტრიის ხმები კრიზისს. Რეალობაში, კვების პრობლემები აშშ-ში არიან ხელმისაწვდომობის საკითხები - სადაც არაპროპორციულად ფერადკანიანი და ძირძველი ხალხი დგებიან ისეთ მდგომარეობაში, სადაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებენ თავიანთი ოჯახების გამოკვებას ისე, როგორც მათ სურთ.
რა არის კვებითი დაუცველობა - და რა არის საკვები უდაბნოები, ჭაობები და მირაჟები?
„საკვებითი დაუცველობა არის თანმიმდევრული, საიმედო, კულტურულად შესაფერისი საკვების ნაკლებობა ჯანსაღი, აქტიური ცხოვრებისთვის“, როგორც წერდნენ ლინდსი განონგი, MS, RDN და ელისონ ჰარმონი, დოქტორი, RD. დღევანდელი დიეტოლოგი. „საკვების უდაბნო განისაზღვრება, როგორც ჯანსაღი საკვების ზოგადი მიუწვდომლობა სოციალურად დაუცველ და/ან ეკონომიკურად დეპრესიულ გეოგრაფიულ რაიონებში. საკვები უდაბნოები ასოცირდება სიღარიბე. შეერთებულ შტატებში ფერადკანიანები და ძირძველი მოსახლეობა განსაკუთრებით ემუქრებათ ჯანსაღი საკვების ხელმისაწვდომობის ნაკლებობას და არაპროპორციულად ცხოვრობენ საკვების უდაბნოებში.
ასე რომ, არსებობს საკვებით დაუცველი შინამეურნეობები და გარემო, როგორიცაა საკვების უდაბნოები, რომლებიც ტოვებენ თემებს ჯანსაღი საკვების გარეშე, რაც მათ შეუძლიათ. ასევე არის „საკვების ჭაობები“, ეს არის ტერიტორიები, სადაც საკვები ნივთიერებების დაბალი სიმკვრივის საკვების კონცენტრაცია იზრდება და „საკვების მირაჟები“, სადაც ტერიტორიები თითქოს „ადეკვატურია“. სრული სერვისის სასურსათო მაღაზიები, რომლებსაც აქვთ მრავალფეროვანი საკვები, მაგრამ რომლებშიც ჯანსაღი დიეტის კომპონენტები მიუწვდომელია ან სასურსათო მაღაზია შეიძლება იყოს კულტურულად ან სოციალურად მიუღებელია ზოგიერთი უბნის მაცხოვრებლისთვის“. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით შეიძლება იყოს საერთო პრობლემა დაბალი შემოსავლის მქონე ადგილებში, რომლებიც კეთილმოწყობილია, როგორც მაღალი დონის სასურსათო მაღაზიები ღიაა.
როგორც CUNY ურბანული კვების პოლიტიკის ინსტიტუტი აღნიშნავს, რომ „გენტრიფიკაციის ლიტერატურის დიდი ნაწილი ფოკუსირებულია საცხოვრებლის გადაადგილებაზე, მაგრამ მათ, ვისაც შეუძლია დარჩეს გენტრიფიცირებულ უბანში, ხშირად აწყდება უფრო მაღალი ქირა – და საკვების მაღალი ფასები. ქირაზე მეტის გადახდა ამცირებს ოჯახების შემოსავლის რაოდენობას საკვებისთვის, რაც ართულებს და იზრდება ჯანსაღი საკვების შეძენა სასურსათო დაუცველობა… რადგან არსებული ბიზნესი ახალ მაცხოვრებლებს ყიდის, მათი პროდუქტებისა და ფასების ცვლილებამ შესაძლოა გამორიცხოს დიდი ხნის მცხოვრები. სუპერმარკეტები ყველა ერთნაირად ხელმისაწვდომი არ არის; სხვადასხვა სასურსათო მაღაზიები ახდენენ სხვადასხვა ფასებს და გვთავაზობენ სხვადასხვა სახის პროდუქტებს. საკვების უდაბნოები შეიძლება იქცეს საკვების მირაჟებად, ადეკვატური გარეგნობის მქონე უბნებად საკვების ხელმისაწვდომობა რაც ფარავს სოციალურ გარიყვას, რომელსაც აწყდებიან მაცხოვრებლები, რომლებიც მიიჩნევენ, რომ ახალი საცალო ვაჭრობა ძალიან ძვირი, დაუპატიჟებელი ან კულტურულად შეუსაბამოა. სასურსათო საყიდლებმა შეიძლება დამძიმდეს დაბალი შემოსავლის მქონე ოჯახები საკვების უფრო მაღალი ფასებით ან დროისა და ტრანსპორტირების ხარჯებით სხვაგან საყიდლებზე“.
ეს რთული იდეების ახსნაა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც არასოდეს უცხოვრიათ სასურსათო დაუცველობაში, სიღარიბეში ან თუნდაც ხელფასიდან ანაზღაურებამდე. მაგრამ, საბოლოო ჯამში, „არჩევნები“, რომლებიც განიხილება და კრიტიკულია (განსაკუთრებით დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანების არჩევანი, რომლებიც ასე ხშირად განიხილება) მცდარია.
შემდეგ კი ოთახში ადვილად მისაღები ცხიმფობია...
მიუხედავად იმისა, რომ მკვებავ საკვებზე ხელმისაწვდომობა რჩება ერთ-ერთ სისტემურ სოციალურ-ეკონომიკურ პრობლემად ამ განტოლებაში, ასევე არსებობს მარტივი და შემთხვევითი ფატფობიური დამოკიდებულების საკითხი, რომელიც ხელს უწყობს ნეგატიურ, დეჰუმანური ნარატივები მსუქან სხეულებში მცხოვრები ადამიანების შესახებ (რომ ისინი მორალურად მარცხდებიან, რომ არიან ჰედონისტები, ზარმაცები ან თავიანთი ჯანმრთელობისადმი უინტერესო).
"ჩვენ მსუქანი ვართ და ცუდ გადაწყვეტილებებს ვიღებთ" არის რაღაც უწესრიგო კვების დამცველები გამუდმებით ცდილობენ თავის დაღწევას - იმიტომ, რომ ის აძლიერებს ყველა სახიფათო, მავნე თხრობას საკვებისა და სხეულის შესახებ, რაც იწვევს ჭამას დარღვევები, სხეულის უარყოფითი იმიჯი და ფსიქიკური ჯანმრთელობის შედეგები და იწვევს მსუქანი ადამიანების სასტიკ მოპყრობას (რაც მოაქვს საკუთარი ჯანმრთელობის არასასურველი შედეგები).
როგორც კარენ მანიას MBChB, Ph.D. წერს ფსიქოლოგია დღეს: ”სხეულის წონა განისაზღვრება გენეტიკური, მეტაბოლური, გარემო და ქცევითი ფაქტორების კომპლექსური ურთიერთქმედებით… ჩვენი წონა არის არსებითად ჩაწერილია ჩვენს გენეტიკას და არის მრავალი სხვა რამ, რაც გავლენას ახდენს ადამიანების სხეულის ზომაზე, რაც ასევე გავლენას ახდენს მათი ჯანმრთელობა. სოციალურმა პრობლემებმა, როგორიცაა სიღარიბე, რასიზმი და სექსიზმი, შეიძლება ხელი შეუწყოს სხეულის ზომასა და ფორმას და ამავე დროს ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის უარყოფით შედეგებს. როგორც მედიცინის სხვა სფეროებში, კორელაცია არ გულისხმობს მიზეზობრიობას და ჩვენ უნდა ვაღიაროთ, რომ წონის დაკლება არ არის გარანტირებული ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის გასაუმჯობესებლად.”
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს კავშირი ზოგიერთ ადამიანს შორის ჭარბი წონისა და საკვების არასაიმედო ფონიდან და ისეთი პირობების მქონე ადამიანებს შორის, როგორიცაა დიაბეტი, გულის დაავადება, მაღალი სისხლის დონე. ზეწოლა, კვლავ რედუქციულია იმის თქმა, რომ ეს ფაქტორები ყველა არჩევანის გამოა (ა ლა ეს კორელაცია/გამომწვევი შეცდომა) – და არა ეკონომიკური და სოციალური უთანასწორობის საკითხები. (მაგ: სტრუქტურული რასიზმი, ა პროფილაქტიკური ჯანდაცვის ხელმისაწვდომობის ნაკლებობა ან წონის მიკერძოების გარეშე ჯანდაცვა ან რესურსები (დრო, ენერგია, სახსრები და ა.შ.). დაკავდით ნაკლებად მჯდომარე ცხოვრების წესში).
რაც შეეხება სიმსუქნეს და COVID-19-ის შედეგებს პანდემიაში, არის დამატებითი ინფორმაცია, რომელიც ხვრელებს მშობიარობის ფაქტობრივი სტატისტიკა, რომელიც ამტკიცებს, რომ სიმსუქნე ადამიანებს უფრო ხშირად განიცდიან გართულებები ვირუსი.
როგორც სადენიანი წლის დასაწყისში მოხსენებული, ადრეული კვლევები, რომლებიც აკავშირებდნენ სიმსუქნეს და COVID-19-ის უარეს შედეგებს, ეფუძნებოდა სხეულის მასის ინდექსი (BMI) - რომელიც დიდი ხანია კრიტიკულია, როგორც პრობლემური მეტრიკა ჯანმრთელობისა და წონის გასაგებად ადამიანის მრავალფეროვან სხეულში. ისინი ასევე აღნიშნავენ, რომ ეს ადრეული შემთხვევები, რომლებიც გამოიყენება ამ ჰიპოთეზების გასაკეთებლად, „არ აკონტროლებენ ცნობილ ინდივიდუალურ ჯანმრთელობის რისკებს, რომლებიც შეიძლება იყოს ასოცირებულია ამ ვირუსის უარეს შედეგებთან, მათ შორის ასთმა და სხვა ქრონიკული რესპირატორული პირობები, კიბო და იმუნოსუპრესიული მედიკამენტების გამოყენება. ”
ამის ნაცვლად, ეს კვლევები აკეთებენ იმას, რასაც სამედიცინო თემები და სავარაუდოდ დაინტერესებული მხარეები აკეთებენ რეგულარულად სხეულებისა და ჯანმრთელობის შესახებ საუბრისას: უგულებელყოთ მრავალი სხვა სისტემური ფაქტორი და ამტკიცებენ, რომ ეს ყველაფერი მსუქანი ადამიანების "ცუდ" არჩევანზეა.
სანამ წახვალთ, შეამოწმეთ ჩვენი საყვარელი შთამაგონებელი ციტატები საკვებისა და სხეულის მიმართ პოზიტიური დამოკიდებულებისთვის:
