არაფერი არ აშორებს ქარს თქვენი იალქნებიდან ისე, როგორც სტეიკის ნაჭრის კბენა მხოლოდ იმისთვის, რომ გაიგოთ, რომ მწოვი საღეჭია. მართლაც, რა არის უარესი, ვიდრე მკაცრი ხორცი? ახლა, როდესაც ჩვენ გრილის სეზონის პიკზე ვართ, უბრალოდ არ არსებობს საბაბი, რომ კვლავ მიირთვათ მკაცრი ხორცი - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არსებობს მრავალი გზა მისი რესტორნის ხარისხის ცილად გადაქცევისთვის.
ეს საუკეთესო ჩვენგანს შეემთხვა - და ეს ჩვეულებრივ იმიტომ ხდება, რომ ჩვენ არ ვხარჯავთ ამ ძვირადღირებულ ჭრილში (ან ხანდახან იმიტომ, რომ თქვენ წახვედით უფრო თხელი ორგანული ჭრით, რაც შეიძლება რეალურად უფრო ძვირი იყოს). ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა განიცადოთ მძიმე შედეგები. არსებობს ხორცის დარბილების მეთოდები, რომლებიც არ საჭიროებს ღამის მარინადს.
ჩვენი მისია SheKnows-ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, ჩვენ კი მხოლოდ იმ პროდუქტებს გამოვაქვეყნებთ, რომლებიც ვფიქრობთ, რომ თქვენც ისევე შეგიყვარდებათ, როგორც ჩვენ. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ თუ რაიმეს იყიდით ამ ისტორიის ბმულზე დაწკაპუნებით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ გაყიდვის მცირე საკომისიო.
1. სცემეს
ხორცზე ჩაქუჩით დაფქვა გასაოცრად ეფექტური საშუალებაა მისი დატენიანებისთვის. მინუსი ის არის, რომ მას შეუძლია ძალიან კარგად იმუშაოს, რაც ხორცს აქცევს ხორცად. სპეციალური დამატენიანებელი ხელსაწყოები, რომლებიც შედგება ათობით ბასრი ნემსისგან ან წერტილებისგან, რომლებიც ხვრეტენ ხორცს (მაგ KitchenAid-ის ხორცის დამატენიანებელი ან ეს ჟაკარდის ხორცის მათეთრებელი) უფრო დელიკატური გზაა თქვენი ხორცის მექანიკურად დარბილებისთვის. ეს ნაკლებად აზიანებს ხორცის ბოჭკოებს.
2. მარინატი მჟავით
მჟავებს შეუძლიათ ხელი შეუწყონ მკაცრი ხორცის დაშლას. ხორცის გაჟღენთვა მარინადში, რომელიც მზადდება ლიმონის ან ლაიმის წვენით, ძმრით, რძით ან თუნდაც იოგურტი შეუძლია ხელი შეუწყოს მკაცრი ცილების შერბილებას. მთავარია, ხორცი დიდხანს არ დატოვოთ მარინადში, რადგან მჟავებმა შეიძლება ზედმეტად შეასუსტონ ხორცის ცილოვანი სტრუქტურა, რაც მას ზედმეტად რბილს და რბილს გახდის. დაუმიზნეთ 30 წუთიდან ორ საათამდე, მაგრამ პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცი კიდეებს მოხარშული ხომ არ ჩანდეს. ასე გაიგებთ, რომ ძალიან დიდი ხანია მარინადდება.
3. მარინირება ფერმენტებით
რამდენიმე ხილი, როგორიცაა პაპაიაანანასი, კივი და აზიური მსხალი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ხორცის დარბილებას. სცადეთ ამ ხილის პიურე და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რათა მოამზადოთ მარინადი, რომელიც დაგიტოვებთ წვნიან, ნაზ ხორცს. უბრალოდ დიდი ხნით არ დატოვოთ ხორცი ანანასში. ბრომელაინი, ძლიერი ფერმენტი, რომელიც გვხვდება ამ ხილში, შეუძლია ძალიან კარგად იმუშაოს.
4. მარილი მოაყარეთ
ხორცის ხისტი ნაჭრის მარილის მოყრა და მოხარშვამდე ერთი-ორი საათით ადრე გაშვება, ეს ეფექტური საშუალებაა ძლიერი კუნთების ბოჭკოების დასაშლელად, არ არის საჭირო უხეში მარინადი. როცა მზად იქნებით მოხარშვისთვის, უბრალოდ ჩამოიბანეთ მარილი, გააშრეთ ხორცი და ჩაამატეთ ცხელ ტაფაში.
5. სწორად დაჭერით
არსებობს დანის რამდენიმე ჭკვიანური ხრიკი, რომელიც ხორცს უფრო ნაზი აქცევს. ერთი გოლებს. სწორედ მაშინ აკეთებთ ზედაპირულ ჭრილობებს (მთლიანად არ ჭრით) თხელი სტეიკის ზედაპირზე, როგორიცაა ქვედაკაბა ან ფლანგი. ეს მეთოდი ხელს უწყობს მკაცრი ცილების დაშლას და ასევე ეხმარება ხორცს ნაზი მარინადების უფრო ადვილად ათვისებაში.
ხორცის დამატენიანებელი დანის მეორე ხრიკი არის მოხარშული სტეიკის თხლად დაჭრა, მარცვლეულის გასწვრივ. იდეა მდგომარეობს იმაში, რომ დაიშალოს გრძელი, ხისტი ხორცის ბოჭკოები, რათა ისინი უფრო მოკლე იყოს და, შესაბამისად, ადვილად საღეჭი.
6. ნელა მოხარშეთ
ხორცის ხისტი ნაჭრების მომზადება დაბალ ტემპერატურულ სიცხეზე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში მისი დატენიანების შესანიშნავი საშუალებაა. ხისტი ბოჭკოები, კოლაგენი და შემაერთებელი ქსოვილები იშლება, რაც ნაზ ხორცს დაგიტოვებთ. სცადეთ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა, ან შეწვით ბულიონი ან სხვა სითხეები თავდახურულ ჭურჭელში ღუმელში.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის თებერვალში.
