ბულიონი არის ის, რაც წვნიანს ჭამს ღირს. თუ ოდესმე გიცდიათ გემრიელის გაკეთება ბოსტნეულის წვნიანი მხოლოდ იმისთვის, რომ რაღაც უსუსური აღმოჩნდეს, შეიძლება აღმოჩნდეთ, რომ გსურდათ, რომ არსებობდეს რაიმე გზა ამის მისაცემად ბოსტნეულის ბულიონი უმამის გაძლიერება, ასე რომ მას შეეძლო აღუდგეს ძვლის ბულიონები. ისე, გიადა დე ლაურენტისი უბრალოდ გააზიარეთ გამოსავალი ბოსტნეულის ბულიონების დასამზადებლად, რომლებსაც აქვთ ისეთივე სიღრმე და არომატი, როგორც მათი ხორციანი კოლეგები: პარმეზანის ქერქი.
"პარმეზანის ბულიონის შესახებ გსმენიათ?" Giada-ს საკვების ანგარიში გამოქვეყნდა სამშაბათს. თუ არ გსმენიათ ამის შესახებ, მოდით აგიხსნათ.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
დაიწყეთ პარმიჯიანოს ქერქის შენახვა - პარმის ბულიონის სეზონი დადგა! მიიღეთ მისი #რეცეპტი პროფილის ბმულზე, თუ გსურთ ამ სეზონის საუკეთესო სუპები. 🍲
პოსტი, რომელიც გააზიარა გიაძი (@thegiadzy) on
როდესაც პარმეზანის ნაჭერს ყიდულობთ, მის ერთ ბოლოს აქვს მყარი ქერქი, რომელსაც ნამდვილად ვერ გახეხავთ და საბოლოოდ ნაგავში იყრება. იმის ნაცვლად, რომ ქერქი გადააგდოთ, ის, რაც უნდა გააკეთოთ, მისი გადარჩენაა. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ის ტომარაში საყინულეში და დაელოდოთ სანამ რამდენიმე ქერქი არ გექნებათ, სანამ გააგრძელებთ. ბულიონის მომზადება (თუ მოუთმენელი ხართ მათი გამოყენება, უბრალოდ დაამატეთ ერთი ქერქი წვნიან ან ჩაშუშულ ქვაბში გემოს გასაუმჯობესებლად ოდნავ). თუ გაგიმართლათ, ზოგჯერ თქვენი სასურსათო მაღაზიის ყველის განყოფილებას ექნება პარმეზანის ქერქის კონტეინერები, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ფუნტზე გაცილებით დაბალ ფასად, ვიდრე ყველის სრული ნაჭერი.
დე ლაურენტისის რეცეპტი პარმეზანის ბროდოსთვის მოითხოვს ფუნტი პარმეზანის ქერქს ჩვეულებრივ არომატულ ნივთიერებებთან ერთად: ნიახური, სტაფილო, ნიორი, ხახვი და ახალი მწვანილი.
თქვენ ადუღეთ ინგრედიენტები ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ ბულიონი და გამოიყენეთ იქ, სადაც დაგჭირდებათ. უმამით მდიდარი ბაზა სუპებისთვის, მწვანილებით, ღუმელებისთვის და სხვათათვის - ან თუნდაც ერთი ფინჯანი გემრიელი სასმელის დასალევად, როცა ცივა გარეთ.
ერთ რამეს დე ლაურენტისი *არ* გეუბნება? მას შემდეგ, რაც პარმეზანის ქერქი ადუღდება ამდენი ხნის განმავლობაში, ყველის ნაწილი რბილდება. ამოარჩიეთ ქერქი მას შემდეგ, რაც ბულიონს გაწურავთ და თქვენ მიიღებთ მშვენიერ, ღეჭა შეფ-მზარეულის საჭმელს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენივე სამზარეულოს კონფიდენციალურობაში. ცოტა არეულია, მაგრამ ვფიცავთ, რომ ღირს.
