სამხრეთის საკვები უფრო უბრალოა ვიდრე ხახვი და კრაბის ნამცხვრები (და მათში უამრავი უგემრიელესი ვარიაციაა!). ჯონი გაბრიელი, ავტორი სამზარეულო სამხრეთით -და ცნობილი სამხრეთ მზარეულის პაულა დინის ბიძაშვილი-ემსახურება ჯილდოს მფლობელ სამხრეთ კერძებს თავის მარიეტაში, ჯორჯიის საცხობში/რესტორანში, გაბრიელის დესერტებში. ახლა კი ის გიწვევთ აიღოთ მისი მზარეულის წიგნი და გაახაროთ თქვენი თვალები - და შემდეგ თქვენი მადა - მისი კრებული სამხრეთული რეცეპტებისგან. სცადეთ ეს სამი რეცეპტი მისი სახლის სამზარეულოს გასინჯვისთვის.
რეცეპტები სამხრეთიდან
რეცეპტები ჯონი გაბრიელის თავაზიანობით მისი ახლახანს გამოცემული მზარეულის წიგნიდანსამზარეულო სამხრეთით
ბეკონის და ცისფერი ყველის ფენა
ემსახურება 6 -დან 8 -მდე
შემადგენლობა:
1 დიდი პური დაჭრილი თეთრი პური, ქერქები ამოღებული
1 ფუნტი ბეკონი, მოხარშული და გაწურული
1 ფუნტი ბრი ყველი ქერქით ამოღებული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1/2 ფუნტი ლურჯი ყველი, დაიმსხვრა
2 სუფრის კოვზი გამხმარი როზმარინი ან სალბი
2 ჭიქა ათქვეფილი კრემი
2 ჭიქა AE რძის რძე
10 დიდი კვერცხი
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
10 წვეთი ცხელი სოუსი
1/2 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული წიწაკა
მიმართულებები:
1. შეზეთეთ 14 x 11 ინჩიანი ქვაბის ქვედა და გვერდები. გაჭერით პური, რომელიც ბოლოში მოერგება, სრულად უგულებელყოფთ. ფენა 1/3 ბეკონი, ყველი და როზმარინი. გაიმეორეთ ფენები, დაწყებული პურით, კიდევ 2 -ჯერ.
2. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ნაღები, რძე, კვერცხი, მარილი, პილპილი და ცხელი სოუსი. ჩაასხით თანაბრად ქვაბში. მსუბუქად დააჭირეთ სპატულით. პური კარგად უნდა იყოს სველი. გადააფარეთ პლასტიკური შეფუთვით და გააცივეთ მთელი ღამით. თუ გამოცხობისთვის პური არ არის სველი სრულად, დაუმატეთ კრემისა და კვერცხის ნარევი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 350 F- მდე. აცხვეთ ფენა ღუმელის ცენტრალურ თაროზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ კვერცხები არ დაიშლება.
თბილი ტკბილი კარტოფილის სალათი
ემსახურება 10 -დან 12 -მდე
რეცეპტი აღმასრულებელი შეფ -მზარეულის თომას მაკეტერნისგან Rays on the River ატლანტაში, საქართველო
შემადგენლობა:
3 დიდი ტკბილი კარტოფილი
3 დიდი აიდაჰო (ან რუსეთი) კარტოფილი
2 ხახვი, დაფქული
1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
1/2 ჭიქა მარცვლეულის მდოგვი
მარილი და პილპილი, გემოვნებით
1-1/2 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
6 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
4 სუფრის კოვზი კაპერსი
მიმართულებები:
1. მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში მარილიანი წყლით, რომ დაფაროს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კარტოფილი სანამ დარბილდება, როდესაც ჩანგლით დახვრეტთ. გადაწურეთ და გააცივეთ კარტოფილი. გააცალეთ და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. მოათავსეთ დიდ თასში.
2. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ხახვი, ძმარი, მდოგვი, მარილი და პილპილი. თანდათან ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი და გააგრძელეთ მორევა სრულად ემულსიფიცირებამდე. დაამატეთ ოხრახუში და კაპერსი კარტოფილს და მხოლოდ იმდენი ვინაგრეტი, რომ კარტოფილი თავისუფლად დაფაროს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დამატებითი ვინეგრეტი.
ძეხვი სიმინდისა და ლობიოს ძეხვი
ემსახურება 6 -დან 8 -მდე
შემადგენლობა:
1 ფუნტი ფხვიერი ძეხვი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
3 დიდი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი
1/2 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა
2 ჭიქა წყალი
1 (15 უნცია) შეიძლება თეთრი კანელინის ლობიო, გაწურული
1 (15-1/2 უნცია) ქილის სტილის სიმინდი
1 (15-1/2 უნცია) შეიძლება მთელი ბირთვი სიმინდი, დაუმუშავებელი
1 (12 უნცია) შეუძლია აორთქლებული რძე
მიმართულებები:
1. საშუალო ზომის ქვაბში გახეხეთ ძეხვი და გაწურეთ საშუალო ცეცხლზე. გადაწურეთ ცხიმი, დაჯავშნეთ 2 სუფრის კოვზი.
2. 4 მეტრიანი ბოთლის ქვაბში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი წვეთები, ძეხვი და ხახვი. ხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ კარტოფილი, მარილი, რეჰანი, თეთრი წიწაკა, წყალი და ლობიო. ხარშეთ, დაფარეთ, 15 წუთის განმავლობაში.
3. აურიეთ სიმინდი, სიმინდის სითხე და აორთქლებული რძე. დააფარეთ და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე.
უფრო სამხრეთით შთაგონებული რეცეპტები
- კრაბის გემრიელი ტორტები
- კომფორტული საკვები და შემოდგომის ლუდის დაწყვილება
- კომფორტული საკვები: კარნე გუისიდა (Tex Mex Stew)
