მიეცით თქვენს სუპებსა და სოუსებს განსაკუთრებით გლუვი ტექსტურა და თხილის გემო, რუკის პარტიის შერევით. ეს ფქვილი დაფუძნებული გასქელება შეიძლება გაკეთდეს დიდი რაოდენობით შესანახად მომავალი გამოყენებისთვის. ასე რომ, მაშინაც კი, თუ არ აპირებთ წვნიანის ან სოუსის დამზადებას დღეს, გააკეთეთ რუქსი ერთი კვირის განმავლობაში და დაგეგმეთ თქვენი კვება მისი გამოყენების გარშემო.
ნაბიჯი 1: შეარჩიეთ თქვენი რუქსი
Roux– ის დამზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ გესმოდეთ სხვადასხვა ჯიშები და მათი გამოყენება დაწყებამდე. არსებობს ოთხი განსხვავებული სახის რუქსი - თეთრი, ქერა, ყავისფერი და მუქი ყავისფერი. რუჯის გემო და სისქე იცვლება იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხანს ამზადებთ ინგრედიენტებს:
თეთრი რუქსი: მოხარშული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, თეთრი ჯიში არის ყველაზე სქელი რუსი, რომელიც განკუთვნილია გამოსაყენებლად ქოქოსის, მაკარონის და ყველის და რძის სოუსების დასამზადებლად.
რეცეპტი: New England clam chowder >>
ქერა რუქსი: მოხარშული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ ღია, ოქროსფერი რუის სუნი ცოტათი პოპკორნის ან შემწვარ პურს ჰგავს. თეთრი რუკის მსგავსად, ეს რუქსი არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გასქელება, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ სამზარეულოში. ქერა რუქსი განსაკუთრებით კარგია საფონდო დაფუძნებული სოუსებისთვის, ხარშვისთვის და ჩილით.
ყავისფერი რუქსი: მოხარშული დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, ყავისფერ რუქს აქვს ღია, არაქისის კარაქის მსგავსი ფერი, ბუნდოვნად მკვეთრი არომატით. ყავისფერი რუქსი უფრო თხელია, ვიდრე ქერა ან თეთრი და მისი არომატი უფრო მდიდარია, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის გუმბოს ან კრეოლური სტილის რეცეპტებისთვის.
მუქი ყავისფერი რუქსი: მუქი ყავისფერი რუქსი მტევნის ყველაზე თხელი რუსია, რადგან იგი მოხარშულია დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მისი გამხდარიდან გამომდინარე, მისი მთავარი მიზანია არომატის დამატება, მისი გასქელება თვისებებით მეორეხარისხოვანია. თქვენ იცით, რომ თქვენ გაქვთ მუქი ყავისფერი რუხი თქვენს ხელებზე, როდესაც მისი ფერი აღწევს რძის შოკოლადის გარეგნობას. ყავისფერი რუკის მსგავსად, ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება კაჯუნის კერძებში.
ნაბიჯი 2: აურიეთ თქვენი რუქსი
რუჯის დასამზადებლად მხოლოდ ცხიმი და ფქვილია საჭირო. შეარჩიეთ თქვენი ცხიმი პირადი შეღავათების საფუძველზე - გაწმენდილი კარაქი, მცენარეული ზეთი, ზეითუნის ზეთი ან თუნდაც ბეკონის ცხიმი არის ყველა შესაბამისი ვარიანტი. განათავსეთ ერთი ჭიქა ცხიმი თქვენი სურვილისამებრ სოუსში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დნება. დაასხით ცხიმი ცხიმში, რომ ნახოთ თუ არა ის ბუშტუკებად. როდესაც ბუშტუკები წარმოიქმნება, თანდათან ათქვიფეთ 1 3/4 ჭიქა ფქვილი ცხიმში, მუდმივად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 3: აკონტროლეთ თქვენი რუქსი
განაგრძეთ ფქვილისა და ზეთის თანაბარი მორევა მისი ტემპერატურისა და ფერის მონიტორინგისას. მუდმივი მორევა ხელს შეუწყობს რუკის დაწვას. თქვენ გინდათ რომ რუსი ბუშტუკებად იქცეს მსუბუქად ადუღებამდე. როდესაც რუქსი მიაღწევს სასურველ ფერს, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ლითონის კონტეინერში და გააცივეთ.
ნაბიჯი 4: შეინახეთ და გამოიყენეთ თქვენი რუქსი
მას შემდეგ, რაც რუსი გაცივდა, ჩაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ამ რეჟიმში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ყოველგვარი შეშფოთების გამო, რომ შესაძლოა გაფუჭდეს.
იმის გამო, რომ ფქვილი დაიწყებს ზეთისგან გამოყოფას, თქვენ უნდა აურიოთ რუსი რეცეპტში დამატებამდე. ასევე, იმისათვის, რომ უზრუნველყოთ უგროვო სუპები და სოუსები, ყოველთვის დაამატეთ ცივი ინგრედიენტები ცხელ ინგრედიენტებს. ეს ნიშნავს, რომ ცივი ან ოთახის ტემპერატურის რუსი უნდა შეათბოთ უკვე ცხელ სუპში ან სოუსში.
რეცეპტები: სოუსისა და მარინადის რეცეპტები >>
ნახეთ: როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ნარჩენებისგან
გადააქციე ჭამის შანსები და დამთავრდა გულიანი - და გემრიელი - წვნიანი.
საყოფაცხოვრებო რჩევების სანახავად, გადახედეთ:
სუპერ დედების სახელმძღვანელო ოჯახისთვის დასუფთავებისა და სამზარეულოსთვის
