თუ გსურთ დააგემოვნოთ სიეტლის საუკეთესო სამზარეულო, მაშინ აუცილებლად უნდა ეწვიოთ ერთ-ერთ მათგანს მზარეული ტომ დუგლასი"რესტორნები. დუგლასი 1984 წლიდან ამზადებს წყნარი ოკეანის ჩრდილო-დასავლეთის სამზარეულოს და გახსნა თავისი პირველი რესტორანი Dahlia Lounge 1989 წელს. ახლა დუგლასს აქვს 13 რესტორანი, არის ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი და არის ლეგენდარული კულინარიის ოსტატი სიეტლში.
ჩვენ გაგვიმართლა ცოტა ხნის წინ დუგლასს ვესაუბრეთ და მან ნება დართო მაცივრის შიგნით შეგვეხედა.
SheKnows: გვითხარით ცოტა რამ თქვენს მაცივარში.
ტომ დუგლასი: ჩემი მაცივარი სავსეა სანელებლებით. იგი დაფარულია ღვინით - მე მაქვს მშვენიერი პატარა ტემპერატურის კონტროლირებადი ღვინის გამაგრილებელი, ჩემი ჩვეულებრივი მაცივრის გვერდით, ასე რომ, თეთრები ერთ ონკანზე მაქვს, ხოლო წითელი - მეორეზე. ჩემი მაცივრის დანარჩენი ნაწილი სავსეა ყველანაირი სანელებლებით და შებოლილი ორაგულით და ყველა სიკეთით ცხოვრებაში!
SK: რაც შეეხება თქვენს საყინულეს?
TD: საყინულეში მაქვს "მოტყუებები" - მალსახმობები. იქ ვინახავ კარგ საკონდიტრო ცომს ან ფენოვან ცომს. მე ვარ ყინულის ბიჭი; მე ვინახავ უამრავ ყინულს ჩემი სკოჩისთვის და როზესთვის. ყველაფრისგან ცოტას ვსვამ, როცა ვამზადებ. ჯული ჩაილდს ჰქონდა ცნობილი ციტატა - ”მე სიამოვნებით ვამზადებ ღვინით. ხანდახან საჭმელშიც კი ვდებ“.
SK: არის რაიმე ნივთი, რომელსაც ყოველთვის დარწმუნდებით, რომ მარაგში ინახავთ?
TD: არის რამდენიმე პატარა ჩინური სანელებლები, რომლებიც ყოველთვის მაქვს, როგორიცაა ხრაშუნა ჩილის ან ჰოისინის სოუსი. ყოველდღიურად ვცდილობ ვიყიდო ბოსტნეული, მაგრამ ყოველთვის ვცდილობ შევინარჩუნო ისეთი რამ, როგორიცაა კარტოფილი. და თქვენ იცით, ძალიან ლამაზი, კარგად მარმარილოს სტეიკები ძალიან კარგად იყინება, ასე რომ, მე მინდა ყოველთვის შევინახო რამდენიმე ლამაზი სტეიკი ჩემს საყინულეში.
SK: რომელია თქვენი სასარგებლო ჯანსაღი საჭმელი?
TD: თქვენ ამბობთ, რომ სტეიკი არ არის ჯანსაღი? [იცინის.] ძალიან ბევრია, მაგრამ ჰუმუსი, ალბათ, ყველაზე მეტად დავდივარ. მე მიყვარს ბაბა განოში, რომელიც არის შემწვარი ბადრიჯნის დიპი. ფეტა ყველი საკმაოდ ჯანსაღია, ამიტომ მე ვურევ მას ახალ კიტრს, პიტნას და პომიდორს - სწრაფ ბერძნულ სალათს!
SK: შეგიძლიათ მოგვაწოდოთ თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კვირის საღამოს მაგალითი?
TD: ისე, მომწონს ბერძნული სალათის გაკეთება შატო სტეს რისლინგთან ერთად. მიშელ. ეს, შემწვარ ქათამთან ერთად, სასიამოვნო კომბინაციაა. თქვენ იცით, რომ არსებობს ორი სახის ორეგანო - კარგი, ალბათ კიდევ არის - მაგრამ მოძებნეთ ბერძნული ორეგანო თქვენი სალათისთვის ან ქათმისთვის! მას აქვს ბევრად უფრო სასიამოვნო არომატი, ვიდრე ბევრი სხვა ორეგანო, განსაკუთრებით ხმელი ორეგანო.
SK: რას ჩათვლით ყველაზე კომფორტულ საკვებად?
TD: თქვენ იცით, ჩემთვის ვფიქრობ ისეთ რამეებზე, როგორიცაა ბატკნის თარო; მე მიყვარს ნახშირზე შემწვარი იხვი. ბევრია, რაც კარგად ეხამება ლამაზ წითელ შატო სტეს. მიშელის ღვინო და მე მიყვარს ღვინის დალევა, სანამ იქ ვარ და ვამზადებ ჩემს ეზოში და ეს უბრალოდ მშვენიერი, დამამშვიდებელი ღამეა.
SK: რაიმე საჭმელს, რომელსაც აბსოლუტურად ვერ იტან?
TD: Ღმერთო ჩემო! რა თქმა უნდა არსებობს. მე არ ვარ ჭარხლის ბიჭი. არასოდეს ყოფილა ჭარხალი. მე ვჭამდი მათ დედაჩემისთვის, როდესაც ის ამზადებდა, რადგან, რა თქმა უნდა, მან გამიკეთა და მის გარეშე დესერტს ვერ მივიღებდი, მაგრამ ამის გარდა, ჭარხალი არ არის ჩემი საყვარელი.
SK: რომელია ყველაზე უცნაური საჭმელი, რომელიც ოდესმე გიჭამია?
TD: მგონი უნი, პატარა ზღვის ზღარბი შველი. ეს არის ფაფუკი და თევზიანი - მე მომწონს მისი უმამური ხასიათით, მაგრამ ვფიქრობ, რომ უცნაური გემოა და ღვინოს არც თუ ისე კარგად უხდება. ღვინოს მთელი საღამოს განმავლობაში ვსვამ, ასე რომ, თუ რამეს წავაწყდი, რაც ღვინოს არ უხდება, ხშირად არ ვჭამ.
SK: ნებისმიერი ცნობილი ადამიანისთვის (ცოცხალი თუ გარდაცვლილი) კერძის მომზადება რომ შეგეძლოთ, ვისთვის აირჩევდით და რატომ?
TD: მე ახლახან ვნახე ბრიუს სპრინგსტინი ბროდვეიზე და რამდენად სახალისო იქნებოდა ბრიუს სპრინგსტინთან ერთად დაჯდომა და დიდი ჭიქა წითელი ღვინის დალევა? ის ძალიან ცნობილია ყველა ამ საგზაო სიმღერით, ყველა ამ მანქანით მოგზაურობით და "Thunder Road"! მან გასულ კვირას სცენაზე თქვა, რომ ამ სიმღერების დაწერისას მართვის მოწმობაც კი არ ჰქონდა, ამიტომ მსურს მეტი ვიცოდე ბრიუს სპრინგსტინის შესახებ.
SK: რას მოამზადებდით მისთვის?
TD: ნახშირზე შემწვარ ქათამს ან თევზის ნაჭერს ვაკეთებდი. ჩვენ გვყავს ულამაზესი მეფე ორაგული აქ, სიეტლში, ასე რომ, დიახ, ვფიქრობ, ან ლამაზი შემწვარი ქათამი ან შემწვარი თევზი კამის კარაქით.
