რამდენჯერ გინახავთ --დაზუსტებული კარაქი- ინგრედიენტების სიაში და, არ იცით რა არის, უბრალოდ გამოიყენეთ ჩვეულებრივი კარაქი რეცეპტისთვის? კერძი შეიძლება კარგად გამოსულიყო - ან ტაფაში შემწვარი კარაქი დამთავრდა. რეცეპტები მოითხოვს გაწმენდილ კარაქს მიზეზის გამო. წაიკითხეთ, რათა საბოლოოდ გაიგოთ, რა არის გასუფთავებული კარაქი, რატომ იყენებთ მას და როგორ გააკეთოთ იგი.
რა არის გარკვეული კარაქი?
გამჭვირვალე კარაქი - ასევე მოუწოდა "გი" - არის გამჭვირვალე კარაქის სითხე, რომელიც იქმნება ჩვეულებრივი კარაქისგან რძის მყარი და წყლის ამოღებით. გამჭვირვალე კარაქს აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო და არ არის ისეთი მდიდარი, როგორც მთლიანი კარაქი. მაგრამ თუ გსურთ ცხიმიანი გემო იყოს კერძში, რომელიც ზეთს მოითხოვს, გამჭვირვალე კარაქი გამოსავალია.
გამწმენდი კარაქის კულინარიული სარგებელი
ნამდვილად მოაქვს თუ არა განსხვავება მომზადების დროს გამწმენდი კარაქის გამოყენებას? დიახ! გამჭვირვალე კარაქის ყველაზე დიდი უპირატესობა მთლიან კარაქთან შედარებით არის ის, რომ მას აქვს გაცილებით მაღალი მოწევის წერტილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ იწვება ისე მარტივად, როგორც მთლიანი კარაქი. გამწმენდი კარაქი შეიძლება მოხარშული იყოს მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან რძის მყარი და წყალი ამოღებულია. გამწმენდი კარაქის დამატებითი სარგებელი ის არის, რომ ის თითქმის არასოდეს გაფუჭდება, თუ ინახება მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში. შეგიძლიათ კარაქი გაასუფთავოთ და შეინახოთ თვეების განმავლობაში ისე, რომ არ დამჟავდეს.
გამოიყენება გამწმენდი კარაქისთვის
გამჭვირვალე კარაქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი კერძისთვის, რომელიც გაცხელდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, როგორიცაა შემწვარი, შეწვა და სოუსების მომზადება, როგორიცაა ჰოლანდია და ბეარნეზი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობში, როდესაც რეცეპტში მითითებულია გამდნარი კარაქი.
როგორ მოვამზადოთ გამწმენდი კარაქი
გასუფთავებისას ყოველთვის გამოიყენეთ უმარილო კარაქი. ნელ-ნელა გაადნეთ მძიმე ფსკერზე დაბალ ცეცხლზე. როგორც წესი, თქვენ უნდა დაასხით 25 პროცენტით მეტი კარაქი, ვიდრე საჭიროა რეცეპტისთვის, რადგან გარკვევა ამცირებს კარაქის თავდაპირველ რაოდენობას.Ნაბიჯი 1: მძიმე ძირიან ქვაბში მოათავსეთ 1 ჯოხი უმარილო კარაქი.ნაბიჯი 2: კარაქი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სამი ფენა არ ჩამოყალიბდება. არ აურიოთ.ნაბიჯი 3: მას შემდეგ, რაც კარაქი გადნება, ქაფის ზედა ფენა გადაწურეთ და გადააგდეთ.ნაბიჯი 4: ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ კარაქი დადნება.ნაბიჯი 5: თასზე მოათავსეთ წვრილი ნაჭრის ნაჭერი ან გამოიყენეთ წვრილი საცერი კარაქის გასაწურავად, დარწმუნდით, რომ ცხიმი არ გაივლის. გადაყარეთ ცხიმი ტილოში. თასის ძირში არსებული სითხე არის გამწმენდი კარაქი.Შენიშვნა: თუ არ გაქვთ ტილო ან საცერი, ფრთხილად გადაასხით კარაქი თასში, დარწმუნდით, რომ ცხიმი არ მოხვდება გამწმენდ კარაქში.
რეცეპტები გამწმენდი კარაქის გამოყენებით
კარამელიზებული ანანასის სოუსი
ყაბაყის რელიში
ეგზოტიკური საკვები: შემწვარი სირაქლემა
