ვენური სპეციალობის კერძი, Wiener Schnitzel, არის თბილი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრები, გამომცხვარი და ხრაშუნა შემწვარი, გამომცხვარი კარტოფილით და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით მირთმეული, ადვილად გახდება თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ზამთრის კომფორტული საკვები. და თუ ხბოს ხორცი არ არის თქვენი საქმე, შეგიძლიათ Wiener Schnitzel ღორის ან ქათმის ხორცით - აი როგორ.
რჩევები შნიცელის დამზადებისთვის
1. გამოიყენეთ ახალი ინგრედიენტები. როგორც ყველა კერძს, ინგრედიენტები ბევრს ნიშნავს. გამოიყენეთ რაც შეიძლება ახალი ხბოს, ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცი.
2. დადეთ კუნთი მის უკან. ნებისმიერი ტიპის კოტლეტი, რომელსაც იყენებთ, რაც შეიძლება თხლად დაფქვით ხორცის ჩაქუჩით ან მძიმე ფსკერით.
3. მსუბუქად პური. შნიცელის გამოცხობისას მსუბუქად ჩაყარეთ პურის ნამცხვრებში და არ დაჭერით. ეს უზრუნველყოფს ხრაშუნა საფარს.
4. გამოიყენეთ ცხიმის საკმარისი რაოდენობა. ლარდი ამზადებს შესანიშნავი ტრადიციული სტილის შნიცელს, მაგრამ მცენარეული ზეთიც კარგად იმუშავებს. თუმცა, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იმდენი ცხიმი, რომ შნიცელი მთლიანად ჩაეფლო ზეთში - ეს ხორცს უკეთ მოხარშავს და პურის გახეხვას შეუწყობს ხელს.
5. მიირთვით დაუყოვნებლივ. საუკეთესო შედეგისთვის მიირთვით თქვენი შნიცელი მომზადების შემდეგ რაც შეიძლება მალე. რაც უფრო დიდხანს იჯდება, მით ნაკლებად ხრაშუნა იქნება.
6. გააკეთეთ მხოლოდ ის, რის ჭამას აპირებთ. კერძების უმეტესობისგან განსხვავებით, ნარჩენები არ არის კარგი იდეა, როდესაც საქმე ეხება შნიცელს, რადგან ხრაშუნა საფარი აუცილებლად გახდება სველი.
ზამთრის რეცეპტები: ვინერ შნიცელი
ტრადიციული ხბოს ღვინის შნიცელი
აკეთებს 4 პორციას
ინგრედიენტები:
ზეთი შესაწვავად
4 (თითო 5 უნცია) ხბოს კოტლეტი დაფქული 1/4 ინჩის სისქემდე
1/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
2 კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
1/2 ჭიქა მშრალი პურის ნამსხვრევები
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ 1/4 ინჩი ზეთი ან მეტი დიდ ტაფაში 350 გრადუსამდე F. ამასობაში აურიეთ ფქვილი და მარილი და მოათავსეთ ერთ თასში. სხვა თასში მოათავსეთ კვერცხები და მესამეში პურის ნამცხვრები.
2. ხბოს ხორცი ჩაყარეთ ფქვილის ნარევში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცხვრებში, აურიეთ ზედმეტი. ცხელ ზეთში მოვაყაროთ პურის ხორცი და მოვშუშოთ. განაგრძეთ ხბოს ხორცის ჩაყრა და მომზადება ჯგუფურად.
3. მოხარშეთ ხბოს ხორცი თითო მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ მხოლოდ ერთხელ. დარწმუნდით, რომ ხბოს ხორცი არ ეკვრის ტაფის ძირს. ხბოს ხორცი ამოიღეთ ნაჭრიანი სპატულით და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ დაიწუროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ღორის ვინერ შნიცელი
აკეთებს 4 პორციას
ინგრედიენტები:
3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან კანოლას ზეთი
3 სუფრის კოვზი კარაქი
1/2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
3 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი
1 ჭიქა მშრალი პურის მარცვლები
4 ცენტრალური მოჭრილი ღორის ღორის ღორის წვრილფეხა ნაჭერი 1/4 ინჩის სისქემდე
მარილი და შავი პილპილი
1 ლიმონი, დაჭრილი კუბებად
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ 1/4 ინჩი ზეთი 350 გრადუსამდე F. დიდ ტაფაში, შემდეგ გაადნეთ კარაქი.
2. ფქვილი, კვერცხი და პურის ნატეხები მოათავსეთ 3 ცალკე თასში. ღორის ხორცი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, შემდეგ დაიწყეთ ფქვილში ჩაყრა, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში.
3. ღორის ხორცი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და მოხარშეთ დაახლოებით 2-დან 3 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს, გადაატრიალეთ ერთხელ. გააგრძელეთ ღორის ხორცის ჩაყრა და მოხარშვა, სანამ ყველა შნიცელი არ დასრულდება. ამოიღეთ შნიცელი გაჭრილი სპატულით და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ დაიწუროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
ქათამი ვინერ შნიცელი
აკეთებს 4 პორციას
ინგრედიენტები:
ზეთი შესაწვავად
2 სუფრის კოვზი კარაქი
3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
1 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი
1 ჭიქა მშრალი პურის მარცვლები
ქათმის მკერდის 4 უფსკრული, ტყავის გარეშე, დაფქული 1/4 ინჩის სისქემდე
მარილი და შავი პილპილი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ 1/4 ინჩი ზეთი ან მეტი დიდ ტაფაში 350 გრადუს F.-მდე და გაადნეთ მასში კარაქი.
2. ფქვილი, კვერცხი და პურის ნატეხი მოათავსეთ 3 ცალკე თასში. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ქათამი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ჩაასხით ცხელ ზეთში და მოხარშეთ 3-4 წუთი თითო მხარეს. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ დაიწუროს. განაგრძეთ ყველა ქათმის ჩაყრა და მოხარშვა დასრულებამდე. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
მეტი დათბობის ზამთრის რეცეპტები
ზამთრის დესერტის რეცეპტები
სცემეს ზამთრის ბლაჰები ზამთრის სკვოშის რეცეპტებით
შემოდგომისა და ზამთრის სუპები მიირთმევენ პურის თასებში
