რაც შეეხება სადილის მომზადებას, შეიძლება არ გეგონოთ ნეკერჩხლის სიროფი საიდუმლო ინგრედიენტად. მაგრამ ნეკერჩხლის სიროფი არის ტკბილი ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია ინტრიგების დამატება ნებისმიერ კვებას. აქ არის რამდენიმე ინფორმაცია ნეკერჩხლის შრატისა და რამდენიმე რეცეპტის შესახებ ტკბილი ნივთების ჩათვლით.
როგორ იღებენ ნეკერჩხლის სიროფს ნეკერჩხლის ხისგან
ეს არის შეგროვებული წვენი - დიახ, სწორი ხის წვენი - რომელიც კონცენტრირებულია მომზადების პროცესში ნეკერჩხლის სიროფში. პირდაპირ ხიდან, წვენი ძირითადად წყალია. წვენში არის მხოლოდ მცირე რაოდენობით საქაროზა (1-დან 4 პროცენტამდე) და გამორჩეული არომატი მოდის ფერმენტების და სხვა ელემენტების მცირე რაოდენობით ხისგან. წვენიდან სიროფის მისაღებად, წვენი უნდა მოიხარშოს წყლის შემცველობის მოსაშორებლად. ერთი ლიტრი სიროფის დასამზადებლად საჭიროა 10 გალონი წვენი!
ნეკერჩხლის სიროფის სახეები
ნეკერჩხლის სიროფის რამდენიმე კლასი და ფერი არსებობს და ისინი განსხვავდება სიროფის წარმოშობის მიხედვით. კანადური წარმოების ნეკერჩხლის სიროფი არის ან 1, 2 ან 3, და ამის ფარგლებში, კანადური 1 არის ზედმეტი მსუბუქი (AA), მსუბუქი (A) ან საშუალო (B), კანადური 2 არის ქარვისფერი (C) და კანადური 3 არის მუქი. (დ). შეერთებულ შტატებში არის A კლასი და B კლასი A კლასი შემდგომში იყოფა ღია ქარვისფერ, საშუალო ქარვისფერად და მუქ ქარვისფერად, ხოლო B კლასი უფრო მუქია ვიდრე A კლასის მუქი ქარვა. ზოგადად რომ ვთქვათ, მსუბუქი კლასები და კლასები განკუთვნილია ბლინებისთვის და სხვა, საშუალო სამზარეულოსთვის და გამოცხობისთვის და მუქი კომერციული არომატიზატორებისთვის. ასევე, სიროფის კლასები უხეშად შეესაბამება სეზონზე წვენების მოსავალს - ადრე მოკრეფილი წვენი იძლევა უფრო მსუბუქ ხარისხს სიროფს, ხოლო მოგვიანებით მოკრეფილი წვენი იძლევა მუქ ხარისხებს.
ღირს ფასი
კარგი ხარისხის ნეკერჩხლის სიროფი არ არის იაფი, მართალია. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ იმ სამუშაოს მოცულობას, რომელიც მასში შედის, ეს საკმაოდ ღირს. ნეკერჩხლის შაქრინგი შრომატევადი და შრომატევადია. ის ასევე კულტურის განუყოფელი ნაწილია ჩრდილოეთ ახალ ინგლისსა და კანადაში, განსაკუთრებით კვებეკში. დიახ, ეს პროდუქტია, მაგრამ ასევე სანუკვარი ტრადიცია.
ნეკერჩხლის სიროფის რეცეპტები - საუზმის მიღმა
ნეკერჩხლის სიროფი, რა თქმა უნდა, გემრიელი საუზმეა. ჩემს ქალიშვილს ზოგჯერ უყვარს ბლინების მირთმევა თავის სიროფთან ერთად. მაგრამ ნეკერჩხლის სიროფთან და ნეკერჩხლის შაქართან უფრო მეტი საქმეა, ვიდრე ვაფლებსა და ფრანგულ ტოსტზე დაასხით. მე მომწონს ის მოხარშული მუწუკის ნაჭრებზე და დაფქული ტკბილი კარტოფილის პიურეში, ასევე მაიპლის სიროფის შემდეგ რეცეპტებში.
Tire sur Neige (შაქარი თოვლზე)
ეს მარტივი მკურნალობა ძალიან სახალისოა, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. რა თქმა უნდა, გჭირდებათ "ახალი თოვლი" - მაგრამ გაპარსული ყინული გამოდგება.
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი ნეკერჩხლის სიროფი
ახალი თოვლი ან გაპარსული ყინული
ხის ჩხირები
მიმართულებები:
- ადუღეთ სიროფი, სანამ არ მიაღწევს 240 გრადუსს. ტკბილეულის თერმომეტრზე. დაასხით სიროფის ლენტი თოვლზე ან ყინულზე დაახლოებით ერთი ინჩის სიგანისა და ექვსი ინჩის სიგრძის.
- დაჭერით ხის ჯოხი ლენტის ერთ ბოლოში, შემდეგ დაიწყეთ გადახვევა და ლენტის სიგრძის დაჭერით, სანამ არსებითად არ გექნებათ ნეკერჩხლის სიროფის ლოლიპოპი.
ნეკერჩხლის სიროფის ღვეზელი
ემსახურება 8-დან 10-მდე
ინგრედიენტები:
ერთი ღვეზელის ქერქი
2 კვერცხი, ათქვეფილი
2 სუფრის კოვზი ფქვილი
1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
2 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი
1/2 ჭიქა მოხალული ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე F. გააბრტყელეთ ღვეზელის ქერქი და მოაყარეთ ტორტის ფირფიტა. შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ჩაასხით ტორტის ნაჭუჭში. გამოაცხვეთ 30 წუთი. გააცივეთ და მიირთვით ახალი ათქვეფილი კრემით.
ნეკერჩხლის მდოგვის ღორის ფილე
ემსახურება 4
ინგრედიენტები:
1 მთლიანი ღორის ფილე
3 ჩაის კოვზი ახალი სალბი, დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი
2 სუფრის კოვზი უხეში მარცვლოვანი დიჟონის მდოგვი
ახალი სალბი გარნირებისთვის
მიმართულებები:
- ღორის ხორცი დავჭრათ 1/3 ინჩის სისქის ნაჭრებად. მთელს მოაყარეთ 1-1/2 ჩაის კოვზი სალბი, მარილი და პილპილი. გაადნეთ კარაქი მძიმე საშუალო ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ღორის ხორცი და მოხარშეთ, სანამ ორივე მხრიდან არ დაიბრაწება და არ მოიხარშება, თითო მხარეს დაახლოებით 1 1/2 წუთი. ღორის ხორცი გადადეთ.
- ტაფაში წვეთოვანს დაუმატეთ ბულიონი, ნეკერჩხლის სიროფი, მდოგვი და დარჩენილი 1-1/2 ჩაის კოვზი სალბი. შეამცირეთ სანამ არ გახდება სიროფი და სქელი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. დააბრუნეთ ღორის ხორცი და ნებისმიერი დაგროვილი წვენი ტაფაზე და მოხარშეთ, სანამ არ გაცხელდება, დაახლოებით 1 წუთი. მიირთვით ღორის ხორცი სოუსით, მორთული ახალი სალბით.
ნეკერჩხლის სიროფი ფორთოხლის ქათამი
ემსახურება 4
ინგრედიენტები:
1 მთლიანი ქათამი, დაახლოებით 3-1/2 ფუნტი, მეოთხედი
1 ახალი ფორთოხალი
1/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი
1/2 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა და დაამუშავეთ სამზარეულო სპრეით. შემდეგ გაწურეთ ფორთოხლის წვენი. ცედრა და წვენი ათქვიფეთ კარაქთან, სიროფთან, ხახვის ფხვნილთან და მარილთან ერთად.
- ქათმის მეოთხედი მოათავსეთ თეფშზე და სოუსი გადაუსვით ქათამს. გამოაცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის პროცესში რამდენჯერმე აურიეთ. ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა წვენები ხელახლა გადანაწილდეს. მიირთვით თბილი.
მეტი ნეკერჩხლის სიროფის რეცეპტები
ნეკერჩხლის ბალზამიანი წითელი ლობიო და ბრინჯი ინდაურის სოსისით
გოგრის ნეკერჩხლის პეკანის ღვეზელი
გრეიფრუტის ფრანგული სადღეგრძელო გრეიფრუტის სალსათი
