თქვენ შეიძლება ფიქრობთ, რომ სალათები გაზაფხულის ან ზაფხულის კერძია, მაგრამ ზამთარი ასევე შეიძლება იყოს ახალი დრო ახალი სალათებისთვის. ზამთარში არა მხოლოდ ხილი და ბოსტნეული უხვადაა, არამედ შეგიძლიათ მოამზადოთ თბილი ზამთრის სალათები, რომლებიც გულიანი, ჯანსაღი და გემრიელია!
![giada de laurentiis](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![თბილი ქათმის სალათი](/f/a2062dc9b798778c4d71d6ada84635d4.jpeg)
ზამთრის ბოსტნეული თბილი სალათებისთვის
ზოგიერთი საუკეთესო ინგრედიენტი თბილი სალათებისთვის გამოსაყენებლად არის ტუბერები, ფოთლოვანი მწვანილი და გოგრა. მაგალითად, რადიკიო, ცერეცოს, ისპანახი, კომბოსტოს ჩხირები და გოგრა ყველა გემრიელი ინგრედიენტია თბილი ზამთრის სალათი და ეს ბოსტნეული უხვად უნდა იყოს თქვენს ფერმერთა ბაზარზე მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში თვეები უბრალოდ იარეთ თქვენი ფერმერების ბაზარზე და შეარჩიეთ რამდენიმე ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ და რომელიც კარგად ერწყმის თქვენს სალათას.
ზამთრის ხილი და თხილი
ზამთრის სალათის კიდევ ერთი დამატება არის ხილი და თხილი. ხილი, როგორიცაა ლეღვი, ბროწეული, ხურმა, მოცვი და რუბარბი არის შესანიშნავი დამატებები თბილი ზამთრის სალათებში. ბროწეულის თესლის ან ახალი მოცვის თბილ სალათზე მოყრა სიცხეს და სიკაშკაშეს მატებს შემწვარ ბოსტნეულს. ზოგიერთი დამატებული ხრაშუნა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სახის შემწვარი თხილი; ნიგოზი, პეკანი, ფიჭვი და ბრაზილიის თხილი მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია. კიდევ ერთხელ, იარეთ თქვენი ფერმერების ბაზარზე და შეარჩიეთ რამდენიმე ახალი ხილი, რომ შეურიოთ დამატებით სიტკბოს.
პროტეინი
სალათების უმეტესობა ხშირად შეიცავს ცილას, როგორიცაა შემწვარი ქათამი ან თინუსი, ასე რომ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი თქვენს თბილ სალათს. ნაცვლად იმისა, რომ დაამატოთ ცივი, დარჩენილი ქათამი, მოამზადეთ ახალი ქათამი და შეინარჩუნეთ თბილი ზემოდან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხრაშუნა ბეკონი, ახლად მოხარშული აჰი თუნა, გახეხილი ღორის ხორცი, შემწვარი ორაგული ან თუნდაც გემრიელი შემწვარი ხელთაა. რომელი ცილა აირჩიოთ, დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ ის თბილი. თქვენ არ გსურთ თბილი ბოსტნეული, რომელიც შერეულია ქათმის ცივ ნაჭერთან. თუ მართლა ავანტიურისტი ხართ, დაამატეთ კიდევ უფრო საინტერესო ცილები, როგორიცაა ღორის მუცელი, ცხვრის ან საქონლის ხორცი.
დამატებითი ინგრედიენტები
ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე დამატებითი პროდუქტი გემოსა და ტექსტურისთვის. ყველი, როგორიცაა გორგონზოლა, პარმიგიანო, გრუიერი ან კომტე, შესანიშნავია თბილი სალათებისთვის. ეს ყველაფერი გულსართული ყველია გემოთი და ტექსტურით. თქვენ შეგიძლიათ დააქუცმაცოთ, გახეხოთ ან გახეხოთ ეს ყველი პირდაპირ ზემოდან, როგორც საბოლოო გარნირი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი უფრო დიდ ნაწილებში, დიდი ბუშტის თავზე დადეთ თბილი ბოსტნეული და ოდნავ გაუშვით დნება გარდა ამისა, თესლი და გამხმარი ხილი, როგორიცაა სეზამი, გოგრის თესლი, მზესუმზირის თესლი ან ქიშმიში, შესანიშნავია ტექსტურის დასამატებლად. დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ მსგავსი გემოვნების პროფილები მთელი სალათის განმავლობაში; თქვენ არ გსურთ დაამატოთ ძალიან ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც გამოდის ძალიან ბევრი განსხვავებული არომატით.
გასახდელი
ჩაცმის ორი ვარიანტი გაქვთ: თბილი ან ცივი. ინგრედიენტები თქვენს თბილ სალათში დაგეხმარებათ განსაზღვროთ ცივი ან თბილი გასახდელი უფრო შესაფერისია. ბეკონის თბილი გასახდელი ისპანახის სალათის კლასიკური ტოპინგია, ასე რომ პირველად თბილი სალათისთვის, ეს შეიძლება იყოს გზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უბრალო თბილი ზეთი და ძმარი გასახდელი ახალი ბოსტნეულის სალათზე, რათა ხაზი გაუსვა ზამთრის ბოსტნეულის მშვენიერ არომატს. ცივი იოგურტი ან მაიონეზი დაფუძნებული გასახდელი იმუშავებს სალათისთვის მძიმე ცილებით, როგორიცაა ღორის, ქათმის ან ცხვრის. თუ თქვენ უკვე გაქვთ თბილი ბოსტნეულის საფუძველი თბილი ცილით, გაცივებული გასახდელის დამატება იქნება სრულყოფილი, რომ შექმნათ უნიკალური შეგრძნება თქვენს პირში.
ბალანსის დაცვა
ზამთრის თბილი სალათის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შეინარჩუნოთ ბალანსი გემოვნებაში, ტექსტურაში და ტემპერატურაში. პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ თქვენი ბოსტნეული კარგად ერწყმის თქვენს ხილს ან ყველს (ან დამატებით ინგრედიენტებს) და თქვენს გასახდომს. არომატები კარგად უნდა იყოს შერწყმული, მაგრამ თქვენ ასევე უნდა შეგეძლოთ დააგემოვნოთ თითოეული ინდივიდუალური ინგრედიენტი არომატის ნიღბის გარეშე. რაც შეეხება ტექსტურას, სალათს უნდა ჰქონდეს აბრეშუმისებრი, ხრაშუნა, თუნდაც (ოდნავ) საღეჭი პირის ღრუს სასიამოვნო ნაზავი. არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ერთი ან მეორე ტექსტურა, რომ მიიღოთ თითოეული ბალანსის სასიამოვნო ბალანსი. დაბოლოს, ტემპერატურა, რა თქმა უნდა, შეშფოთებულია თბილ სალათში. თქვენ ნამდვილად არ გინდათ ორთქლზე გახურებული ბოსტნეული ან ცილები; გსურთ გადაიღოთ მხოლოდ თბილად. ნება მიეცით თქვენი ინგრედიენტები ოდნავ გაცივდეს, სანამ ერთმანეთში აურიეთ. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ფოთლოვან მწვანეს, დარწმუნდით, რომ ისინი არ ჭკნება და კარგავს ფერს, სანამ მიირთმევთ.
ქათმის და ისპანახის თბილი სალათი
ემსახურება ზომა 4
შემადგენლობა:
- 4 ჭიქა ბავშვის ისპანახი
- 1 მთლიანი წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო
- 3 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 2 უმი ქათმის მკერდი, კუბიკებად
- 4 დაჭრილი ბეკონის ზოლები
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი პეკანი
- 4 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი
- 4 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
- გახეხეთ ისპანახი, ხახვი და სოკო ტაფაში 1-1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, სანამ არ დარბილდება და უბრალოდ გახდება.
- მოხარშეთ ქათამი დარჩენილ ზეთში და გააცხელეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება.
- იმავდროულად, გამოაცხვეთ პეკანი ცალკე ტაფაში, სანამ არ გახდება შემწვარი.
- შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, ძმარი, მარილი და პილპილი პატარა ქვაბში და გააცხელეთ გათბობამდე.
- ჩაასხით ბოსტნეული თეფშზე და მოაყარეთ ქათამი, ბეკონი, პეკანი და თბილი გასახდელი.
თბილი ენდივის და მსხლის სალათი
ემსახურება ზომა 4
შემადგენლობა:
- 2 დიდი მსხალი, დაჭრილი
- 3 ჭიქა რადიკიო, დაჭრილი
- 1 ჭიქა კამა, დაჭრილი
- 1/2 წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 2 უნცია დაიმსხვრა გორგონზოლა ყველი
- 1/3 ჭიქა შემწვარი ნუში
- 1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა თაფლი
- 1/2 ჭიქა ჟოლოს ძმარი
- 1/2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
- მსხალი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ და დატოვეთ ისინი გვერდზე.
- დაამატეთ რადიკიო, კამა და ხახვი იმავე ტაფაზე და გახეხეთ სანამ არ დარბილდება.
- მოათავსეთ რადიკიო და ხახვი თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ მსხალი, გორგონზოლა და ნუში.
- ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი თაფლით, ძმრით, მდოგვით, მარილით და პილპილით. დაასხით გასახდელი სალათზე.
Შენიშვნა: ეს გასახდელი ასევე შეიძლება გაცხელდეს ტაფაში.
ძროხისა და ფეტას თბილი სალათი
ემსახურება ზომა 4
შემადგენლობა:
- 1 (4 ფუნტი) უმი ძროხის ფილე
- როზმარინის 3 ყლორტი
- 3 კბილი ნიორი, გახეხილი
- 4 ჭიქა რუკოლა
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი პიტნა
- 1/2 ჭიქა ბროწეულის მარცვლები
- 3 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ფეტა ყველი
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი
- 1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მიმართულებები:
- გარეცხეთ ძროხის ფილე მარილითა და პილპილით გარედან. დაჭერით ნაჭერი ფილეში და დაასხით ნიორი და როზმარინი. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე 350 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ სრულად არ მოხარშავთ. მოათავსეთ ტენდერი გვერდზე.
- შეუთავსეთ არკულა და პიტნა თასში, ზემოდან მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები და ფეტა ყველი.
- შეუთავსეთ თაფლი ძმრით, იოგურტით, მარილით და პილპილით და კარგად ათქვიფეთ, სანამ სრულად არ გაერთიანდება.
- ამოიღეთ როზმარინის ყლორტები ფილედან, შემდეგ დაჭერით ფიჭვი 1/4 ინჩის სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ სალათის თავზე. დაასხით გასახდელი და მიირთვით.
უფრო ცივი ამინდის რეცეპტები
ბრიუსელის კომბოსტო ბალზამიური შემცირებით
გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილის ფრი
კარტოფილის სუპის რეცეპტი