მიუხედავად იმისა, რომ სადღესასწაულო კერძისთვის მთავარი კერძის არჩევა ჩვეულებრივ ადვილია - ოჯახი არასოდეს ერიდება გითხრათ რა უნდათ - გვერდითი კერძების გადაწყვეტა უფრო რთულია. იმის ნაცვლად, რომ იმავე ძველი მწვანე ლობიოთი ან უბრალო ორთქლზე მომზადებული ბროკოლით მიდიხართ, ჩააცვით ლამაზი ყვავილოვანი კომბოსტო კაპერსი, ქიშმიშით და პურის ნამცეცებით. ის აუცილებლად მოიპარავს შოუს და გახდება ტრადიციული ფავორიტი.
ხრაშუნა ყვავილოვანი კომბოსტო კაპერებით, ქიშმიშით და პურის ნამცეცებით
ემსახურება ზომა 8 დან 10
თუ თქვენ ვერ პოულობთ ახალ ყვავილოვან კომბოსტოს, გაყინული გააკეთებს, მაგრამ მოხალეთ გაყინული და არა გამდნარი, რომ თავიდან აიცილოთ სიწითლე. ხელნაკეთი პურის ნამცეცები საუკეთესოა, მაგრამ პინჩში, პანკოს სტილის პურის ნამცეცები საკმარისი იქნება; უბრალოდ არ გამოიყენოთ წვრილმარცვლოვანი ნამსხვრევები მრგვალ მუყაოს კოლოფში-ისინი გახდებიან დასველებული ამ კერძში.
ინგრედიენტები:
- ყვავილოვანი კომბოსტო 1 თავი (დაახლოებით 2 ფუნტი), დაჭრილი 2 ინჩიან ყვავილებად
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი შუაზე
- კოშერი ან საშუალო დაფქვა ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 3 ახალი ნივრის კბილი, თხლად დაჭრილი ვერტიკალურად
- 2 სუფრის კოვზი მარილით დაფასოებული კაპერსი, გაჟღენთილი გრილ წყალში, გარეცხილი და გაშლილი
- 3/4 ჭიქა ახალი უხეში პურის ნამცეცები, სასურველია ხელნაკეთი
- 1/2 ჭიქა დაბალი მარილის ქათმის ბულიონი
- 1 ჩაის კოვზი კარგი ხარისხის ანჩოუს პასტა ან 1 დაკონსერვებული ანჩოვი, გატეხილი ჩანგლით (სურვილისამებრ)
- 1/3 ჭიქა ოქროს ქიშმიში
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი (ან შამპანური ძმარი)
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში
მიმართულებები:
- გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე F და განათავსეთ თარო ცენტრში.
- ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ თასში.
- ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები ჩაყარეთ ზეთში, სანამ კარგად არ დაიფარება და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გაანაწილეთ გაცვეთილი და ცხიმიანი ყვავილები 2 დაფარულ საცხობ ფირფიტას შორის, საკმარისად დიდი იმისათვის, რომ ყვავილედები ერთ ფენად გაავრცელოთ. თუ ტაფა ძალიან პატარაა, ისინი ორთქლდებიან თანაბრად შემწვარისა და ყავისფერი ნაცვლად.
- მოხარშეთ სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, ყოველ 10 ან 15 წუთში გადაყარეთ, რომ თანაბრად გაწითლდეს.
- სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო იწვება, გაათბეთ დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი პატარა ქვაბში ან საშუალო ტაფაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე.
- დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ნაზად მოხარშეთ სანამ ის მხოლოდ ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ხშირად აურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- სანიშნეს მომზადებული capers პან ერთად ნიორი და საზ სანამ ისინი დაიწყოს pop, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ნიორი-კაპერის ნარევს დაუმატეთ პურის ნამცეცები და გადააფარეთ. მოხარშეთ დამატებით 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, რომ თანაბრად გაწითლდეს ნამსხვრევები. ჩაასხით ნარევი თეფშზე და შეინახეთ.
- იმავე ტაფაზე დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ანჩოუს პასტა. ნელ -ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ თეთრი ღვინის ძმარი და ქიშმიში. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე თითქმის აორთქლდება. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- ჩაასხით ყვავილოვანი კომბოსტო ნარევი სუფრის თასში. ქიშმიშის ნაზავში მსუბუქად ჩაყარეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ზემოდან მოაყარეთ პურის ხორცის ნარევი და ახლად დაჭრილი ოხრახუში.
Რჩევები
- საჭმლის მომზადების სტრესის შესამსუბუქებლად, მოამზადეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ოთხი საათით ადრე და გაათბეთ სანამ გააგრძელებთ.
- პურის ხორცის და ქიშმიშის ნარევები ასევე შეიძლება გაკეთდეს ჭამამდე ორი საათით ადრე. ასევე გაათბეთ ისინი მომზადებულ ყვავილოვან კომბოსტოთან შერევამდე.
Გვითხარი
რომელია თქვენი საყვარელი ყვავილოვანი კომბოსტოს რეცეპტი? გააზიარეთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!
მეტი რეცეპტის იდეა
კარამელის ქიშმიშის პოპკორნის ბურთები
შოკოლადის ქიშმიშის ტრიუფელი
შვრიის ქიშმიშის ნამცხვრები
