ჩაასხით თითი შუალედურ ყველის წარმოებაში, სახლში ახალი რძის გარდაქმნით კულტივირებული ყველის ხაჭოდ.
მე ცოტა ხნის წინ დავიწყე თავისუფალი სამუშაოს შესრულება ყველის მწარმოებლისთვის, რომელიც ითვალისწინებდა ყველის მშვენიერი სამყაროს მოპოვებას-სასიამოვნო, მაგრამ ასევე საშიში ამოცანა, რადგან ეს არის დიდი ცოდნა. მე ადრე ვცადე ხელი ხელნაკეთი რიკოტასა და მასკარპონეზე, მაგრამ ახლა შევისწავლე ყველაფერი უფრო რთული ყველის შესახებ.
ხელნაკეთი ყველის ხაჭო კარგი შესავალია შუალედური ყველის დამზადებაში. რძის და მჟავე ძმებისგან განსხვავებით, ყველის ხაჭო კულტივირებულია. ისინი ასევე ეყრდნობიან ჩედარინგს - ხაჭოს ფირფიტების დაწყობის და გადაბრუნების პროცესს - შრატის გამოყოფისა და მჟავიანობის შესამცირებლად. გარდა ტექნიკისა, არაფერია ისეთი, როგორიც არის ახალი, ხრაშუნა ყველი, რომელიც იდეალურია ახლის დასალევად ან შემწვარი ტაფაში მოგზაურობის შემდეგ.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში, ადაპტირებული კულტურა ჟურნალის წვრილმანი ყველის ხაჭო
, მე მაქსიმალურად ვამარტივებ ახალწვეულს პროცესს ყოველგვარი აუცილებელი ნაბიჯის გამოტოვების გარეშე. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ინსტრუქციასთან ერთად:- არ გამოტოვოთ კალციუმის ქლორიდი, გამამკვრივებელი აგენტი. შესაძლებელია, რომ თქვენ შეძლოთ ამის გარეშე გაძლება, მაგრამ თქვენ არ გინდათ გარისკოთ მასზე რძე.
- მე შევამცირე ორიგინალური რეცეპტი 2 გალონი რძედან 1 -მდე, რათა შესაძლებელი გამხდარიყო სამზარეულოს ტიპიური აღჭურვილობის გამოყენებით.
- თქვენს ღუმელს შეიძლება არ ჰქონდეს ისეთი დაბალი ტემპერატურა, რომ შეინარჩუნოს რეცეპტში მითითებული ტემპერატურა. თუ ეს ასეა, გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი პარამეტრი და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლზე და გამორთეთ, რომ შეინარჩუნოთ უხეშად სწორი ტემპერატურა. სითხეები ძალიან კარგად ინარჩუნებენ სითბოს, ასე რომ თქვენ არ დაგჭირდებათ ბანკის საშინლად ხშირად გადატანა.
- რეცეპტი ითვალისწინებს კოშერის მარილს - თუ თქვენ არ გაქვთ უხეში მარილი და მის ნაცვლად იყენებთ წვრილ მარცვლეულის მარილს, გამოიყენეთ საჭირო რაოდენობის ნახევარი.
- Გაერთე! სამოყვარულო ყველის დამზადება არის ახალი უნარების სწავლა და პროცესის ტკბობა. მაშინაც კი, თუ თქვენი შედეგები არ იქნება სრულყოფილი თქვენს პირველ ცდაზე, თქვენ მაინც მაინც დაასრულებთ უგემრიელეს ყველს.
ხელნაკეთი ყველის ხაჭოს რეცეპტი
დაუთმეთ ბევრი დრო რეცეპტის დასასრულებლად, რომელსაც დაახლოებით 6 საათი სჭირდება, მაგრამ შეიძლება განსხვავდებოდეს ისეთი ფაქტორების საფუძველზე რძის ხარისხი, წყლის ტიპი და რამდენად ახლოს არის სწორი ტემპერატურა თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნარევი.
Ადაპტირებულია... დან კულტურა
შემადგენლობა:
- 1 გალონი მთლიანი რძე (ჩვენ ვიყენებდით DairyPure®)
- 1/2 პაკეტი მეზოფილური კულტურა New England Cheese Supply– დან
- მოიპოვეთ 1/4 ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი შერეული 1 სუფრის კოვზ წყალში
- 1/4 ჩაის კოვზი თხევადი რენეტი შერეული 2 სუფრის კოვზ წყალში
- 1/2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
მიმართულებები:
- ყველაზე დიდ ქვაბში, ყველაზე პატარა ცეცხლზე, ყველაზე დაბალ სითბოზე, დაამატეთ რძე. შეამოწმეთ ტემპერატურა, დროდადრო ურიეთ, სანამ რძე არ მიაღწევს 90 გრადუსს. თუ ტემპერატურა აგრძელებს ზრდას, თქვენ უნდა ამოიღოთ და დაამატოთ ქვაბი ცეცხლზე მთელი პროცესის განმავლობაში, რომ შეინარჩუნოთ უხეშად სწორი ტემპერატურა. აურიეთ მეზოფილური კულტურა, დაფარეთ და დატოვეთ 90 გრადუსზე F ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
- აურიეთ კალციუმის ქლორიდი, რასაც მოჰყვება რენეტი. დაფარეთ და დადგით 90 გრადუსზე F. 45 წუთის შემდეგ, დაიწყეთ ხაჭოს შემოწმება. დაჭერით ხაჭოში, შემდეგ დახევის ზემოთ აიყვანეთ დანის ბრტყელი მხარის გამოყენებით. თუ ხაჭოს აქვს სუფთა შესვენება - ანუ ის სუფთად იყოფა ორ ნახევრად მყარ ნაწილად, რომლებიც იშლება ადვილად გამჭვირვალე შრატისგან-ხაჭო დაჭერით 1/2 დიუმიან ზოლებად, შემდეგ გაჭერით 1/2 ინჩიანი ზოლები დიაგონალი დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
- ოდნავ გაზარდეთ ალის ან სანთურის ტემპერატურა, რომ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე მიაღწიოს. თუ თქვენი ალი უკვე ძალიან ცხელი იყო, შეიძლება არ დაგჭირდეთ ტემპერატურის მომატება. მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, შემდეგ შეაჩერეთ მორევა 5 წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი, რომ ხაჭო გადაიტანოთ წვრილ ბადე საცერში, დატოვეთ შრატი ქვაბში. დაჭერით ხაჭო ერთად, რათა შეიქმნას მყარი მასა, მოათავსეთ საცერი ქვაბზე (ამოიღეთ სითხე საჭიროებისამებრ, რათა არ შეხებოდეს შრატს), დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. სანთურის ალი კვლავ უნდა იყოს ჩართული.
- ხაჭოს მასა დავჭრათ ორ ნაწილად, დავადოთ ერთი მეორეზე. შეავსეთ 1-გალონიანი ტომარა ნახევრად თბილი შრატით. მოათავსეთ დაწყობილი ხაჭო ქვაბზე და მოათავსეთ შრატით სავსე ტომარა ხაჭოს თავზე. 15 წუთის შემდეგ, გადააბრუნეთ ხაჭო და ქვედა ფენა ზემოდან გადაიტანეთ. გაიმეორეთ ეს დაწყობის პროცესი შრატით სავსე ტომარით თავზე კიდევ 7-ჯერ, სულ 2 საათის განმავლობაში.
- ხაჭო დავჭრათ 1 ინჩის x 2 ინჩის ნაჭრებად. ჩაასხით sieve ნახევარი მარილი. 10 წუთის შემდეგ აურიეთ დარჩენილი მარილი. განაგრძეთ დროდადრო მორევა, სანამ ხაჭო არ დადგება ოთახის ტემპერატურაზე და ყველა მარილი შეიწოვება. შეინახეთ მაცივარში. მიირთვით უბრალო ან შემწვარი.
ეს პოსტი მოგიტანათ DairyPure– მა.
უფრო ყველის მოყვარულთათვის
ახალი რიკოტას ყველი გაზქურაზე
ხელნაკეთი ვეგანური მოცარელას ყველი ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ
ყველის საბოლოო სქემა
