მეინსტრიმული კვების პროდუქტები ამტკიცებენ, რომ თქვენ უნდა გაამდიდროთ თურქეთი არის საუკეთესო გზა ნაზი, ტენიანი შემწვარის მისაღებად. მართალია, ეს არის, მაგრამ არის გარკვეული ნაკლოვანებები, რომლებიც გასათვალისწინებელია ამ გადაწყვეტილების მიღებამდე.
სანამ განვიხილავდით დამლაგებლის თვისებებს, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რატომ კეთდება ეს. ბრინინგი არის ნედლი ფრინველის ჩაყრა შაქრის, მარილის და (ზოგიერთ რეცეპტში) სხვა სანელებლების, ბოსტნეულის ან ბულიონის ხსნარში. ის არა მხოლოდ შესანიშნავ არომატს შემოიტანს, არამედ ხელს უშლის ცხიმიან ხორცს იმდენივე ტენიანობის დაკარგვისას, როგორც ხარშვის პროცესში. სინამდვილეში, ის ამცირებს ტენიანობის დაკარგვას დაახლოებით ნახევარით.
ასე რომ, დედამიწაზე რატომ არ გინდა მარილწყალში ჩაყრა? კარგად, როდესაც ამას აკეთებ, შენ სინამდვილეში შეცვლა ხორცის ფიზიკური შემადგენლობა. სამეცნიერო ახსნა საკმაოდ მაგარია, თუკი კვების ობიექტი ხარ.
მეცნიერული საკითხები
ძირითადად, ხსნარში შემავალი მარილი ცვლის ხორცს, მიმაგრებულია გრძელი, გადახლართული კუნთების ცილებით, რომლებიც იწყებენ ერთმანეთისგან დაშორებას. ეს საშუალებას აძლევს უფრო მეტ წყალს და ნატრიუმს მოაგვაროს ხორცი და ასუსტებს ბოჭკოებს. საბოლოოდ, ეს იწვევს დამატებით ტენიანობას დასუსტებული ბოჭკოების შიგნით, ასე რომ, როდესაც ღუმელის სითბო გარდაუვალია იწვევს ტენიანობის გამოყოფას (ისევე როგორც თქვენ ოფლიანობთ როცა გარეთ ცხელა), ფრინველი ინარჩუნებს მეტს ტენიანობა.
რატომ არა მარილწყალში?
კვების ნერგებისთვის, რომლებმაც წაიკითხეს ზემოთ მოყვანილი მეცნიერული ახსნა, თქვენ ალბათ უკვე დაიჭირეთ ორი ძირითადი უარყოფითი სიტყვა. "მარილი" და "დასუსტება". მარილი არ არის სურვილისამებრ მარილწყალში. ეს არის სამეცნიერო ვუდუს ნაწილი, რომელიც შესაძლებელს ხდის მთელ პროცესს. ეს არის ნაწილი იმისა, რაც იწვევს კუნთების ბოჭკოს შესუსტებას.
როდესაც თურქეთს მარილწყალში აყენებთ, თქვენ არ რისკავთ მხოლოდ ზედმეტად მარილიან გემოს. ნატრიუმი უკავშირდება არტერიულ წნევას და გულის გართულებებს. მიუხედავად იმისა, რომ რა გავლენა იქონიებს თქვენზე დამოკიდებულია თქვენი სხეულის რეაქცია მარილზე, უმჯობესია შეზღუდოთ თქვენი მიღება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ რომელიმე ეს ჯანმრთელობის პრობლემა თქვენს ოჯახშია. (და ქალბატონებო, ეს ასევე იწვევს შეშუპებას, რამაც შეიძლება მოგაჩვენოთ 9 კილოგრამით უფრო მძიმე ვიდრე თქვენ ხართ.)
მაგრამ ჯანმრთელობის პოტენციური საფრთხეების გარდა, ის ქმნის პოტენციურ გემოს საფრთხეს. ცხოველის ნამდვილი ხორცის შესუსტება უბრალოდ გამოიწვევს მის განსხვავებულ გემოს. ამიტომაც მარილწყალის ამდენი რეცეპტი მოითხოვს დამატებით ინგრედიენტებს. რომ ეს არომატი ისევ შემოვიდეს.
მაინც გიყვარს შენი მარილწყალი?
თუ თქვენ მზად ხართ მარილწყალთან დაკავშირებით, სცადეთ შეცვალოთ კელტური ზღვის მარილი ან ჰიმალაის ბროლის მარილი. ისინი ოდნავ ნესტიანია და ხშირად ნაცრისფერი ან ვარდისფერია და არ უწყობს ხელს არტერიულ წნევას, როგორიცაა სუფრის მარილი (რომელიც სინამდვილეში არის ნატრიუმის ქლორიდი, ნატრიუმის ტიპი) არა გვხვდება ბუნებრივად სხეულში, რის გამოც გვიჭირს მისი დამუშავება). რასაც არ უნდა აკეთებდეთ, გამოტოვეთ წინასწარ დამარილებული ფრინველები. ისინი დატვირთულია ქიმიური ნივთიერებით, რომელსაც ეწოდება ნატრიუმის ნიტრატი, რაც ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას.
Გვითხარი
Რას ფიქრობ? თქვენ კვლავ აპირებთ მარილწყალში თქვენი ფრინველის ამ მადლიერების? გვითხარით ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.
მეტი თურქეთის საუბარი
როგორ შევწვათ ინდაური
მწვანილით შემწვარი ინდაურის მკერდი
ბალახოვანი ინდაურის ორეული
