ახალი, გამხდარი სალზები და სოუსები მექსიკური ტრადიციული კერძის განუყოფელი ნაწილია. შეიტყვეთ მექსიკის ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სოუსისა და სალზას შესახებ და გაარკვიეთ როგორ გამოიყენოთ ისინი დაუვიწყარი კერძების შესაქმნელად - დარტყმით!
შეფ ფრანკ ჯონსონის თქმით, აღმასრულებელი შეფ მღელვარე ჩანგალი, სტოუნელაიკი, ოსტინში, ტეხასში, მექსიკური კერძები ეხება საწებლებს და სალზებს. ”ნებისმიერ დროს, როდესაც ტრადიციულ მექსიკურ კვებაზე ხართ, მაგიდაზე ნახავთ ბევრ სხვადასხვა სანელებელს და რამდენიმე სახის სალზას,” - განმარტა მან. ”ყველაფერი ახალია და იდეა არის გამოიყენოთ ეს ყველა არომატი ერთად. არის რაღაც მშვენიერი ახალ, წვნიან პიკო დე გალოში და მომწვანო, გლუვ ტომატილოს სოუსში, რომელიც ერთ ტაკოს ნაკბენშია. ”
რა არის პიკო დე გალო? გადახედეთ ამ მარტივ სახელმძღვანელოს მექსიკური სოუსებისა და სალზების გასაგებად.
მექსიკური სალზებისა და სოუსების სახელმძღვანელო
პიკო დე გალო არის ავთენტური მექსიკური სალსა დამზადებულია ხახვით, პომიდორითა და ჯალაპენოსით. მას ასევე უწოდებენ "სალსა ფრესკას". სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის ან ლაიმის წვენი, ასევე შეიძლება დაემატოს. ეს სალსა ჩვეულებრივ შედის ტაკოს და ფაჯიტებში.
- სალსა როა (წითელი სოუსი) მზადდება მოხარშული პომიდორით, ხახვით, ნიორით, ჩილი წიწაკით და ახალი კილანტროთი. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სანელებელი მექსიკურ და სამხრეთ -დასავლურ სამზარეულოში.
- სალსა ვერდე (მწვანე სოუსი ან ტომატილოს სოუსი) მზადდება ტომატილოსით, ხახვით, ნიორით, ჩილი წიწაკით და ქინძი. გამოიყენეთ იგი ნებისმიერი მექსიკური კერძისთვის დამატებითი არომატისთვის, მათ შორის ტაკოს, კესადილას, ფაჯიტას, ბურიტოს და ენჩილადას.
- მანგოს სალსა პაკეტები ტკბილი და ცხარე punch. ეს სალსა დამზადებულია მანგოს, წითელი ბულგარული წიწაკის, ხახვის, ჩილის წიწაკისა და კილანტროსგან. გამოყენება მანგო სალსა გარნირად შემწვარ ქათამზე ან თევზზე, ან თუნდაც ნაჩოზე.
- ჩიპოტელის სალსა აერთიანებს ცხარე და შებოლილს, ისეთი ინგრედიენტების წყალობით, როგორიცაა ჩიპოთელი ჩილი, ნიორი, პომიდორი, ქინძი და სანელებლები. წყვილი ჩიპოტელ სალსა კარნიტებთან ან ნაჩოსთან ერთად დამატებითი დარტყმისთვის!
- Ცხელი სოუსიან salsa picante, შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ნებისმიერ მექსიკურ კერძს თქვენი გემოვნების კვირტის გასაუმჯობესებლად. ცხელი სოუსი, როგორც წესი, ეხება ნებისმიერ ცხარე სოუსს, რომელიც მზადდება ჩილის წიწაკისა და სხვა ინგრედიენტებისგან. მექსიკური ცხელი სოუსი უფრო მეტად აქცენტს აკეთებს გემოზე, ვიდრე ინტენსიური სიცხე.
- მოლი არის მექსიკური სოუსი, რომელსაც აქვს ინგრედიენტების მცირე ჩამონათვალი, მათ შორის ჩილი წიწაკა და სანელებლები, ნიორი, ხახვი, უშაქრო შოკოლადი და ნუში. რატომღაც ეს სასაცილო სია აერთიანებს შესაქმნელად გემრიელ, შემთვრალ სოუსს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცზე, ბოსტნეულზე, თამალზე ან ენქილადაზე. ვერსიები მოლი განსხვავდება მექსიკის სხვადასხვა რეგიონისგან.
- ენჩილადას სოუსი არის მექსიკური ჩილის წიწაკის სოუსი, რომელიც გამოიყენება სანელებლების დასამზადებლად ენჩილადა. ეს სოუსი ჩვეულებრივ შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი, ნიორი, ხახვი, ტომატის სოუსი და სხვა სანელებლები.
- გუაკამოლე არის ავოკადოზე დაფუძნებული დიპლომატიური, რომელიც ასევე შეიცავს პომიდორს, ხახვს, ნიორს და ლაიმის წვენს. ეს დიპლომატიური ტრადიციულად მზადდება pestle და ნაღმტყორცნებიდან. გარდა ჩიპებისა, გუაკამოლე ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს საყვარელ მექსიკურ კერძს დამატებითი არომატისთვის.
ახლა, როდესაც იცით, რა არის ეს მექსიკური სალზები და სოუსები, როგორ იყენებთ მათ? გაეცანით შეფ ჯონსონის ამ რჩევებს:
მიიღეთ ახალი
ჯონსონის თქმით, ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევაა შეინარჩუნო საგნები სუფთა და მარტივი. "სალზებისა და სოუსების ყველაზე დიდი გასაღები თქვენი ინგრედიენტების სიახლეა."
ძირითადი ინგრედიენტები
ჯონსონი და მისი გუნდი იყენებენ პომიდორს, ხახვს, მარილს, პილპილს და ახალ პობლანოს წიწაკას, როგორც ბაზას მათი მრავალი სოუსისა და სალზასთვის.
Ცეცხლი წაუკიდე
”ძალიან ტრადიციული მექსიკური კერძებით, თქვენ ნახავთ უამრავ საჭმელს, რომელიც ხდება ღია ცეცხლზე და თუნდაც გარე ხის ხანძრებზე,” - თქვა ჯონსონმა. ამიტომ ის გვირჩევს რაც შეიძლება ხშირად გამოიყენოთ ხეზე დამზადებული სამზარეულოს ტექნიკა ამ ავთენტური გემოს დასაფიქსირებლად.
მეტი სალზას რეცეპტი
- კლასიკური გუაკამოლი
- Chipotle pico de gallo
- როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი სალსა
