დაივიწყეთ დაბალი ქვეყნის ხარშვა, ქათამი და ვაფლები, შემწვარი ბამბა და პეკანი. აქ არის სამხრეთ დელიკატესების ახალი მმართველი მონარქი: ცხელი ქათამი.
საინტერესოა? ალბათ გსმენიათ ამის შესახებ ნეშვილში მოგზაურობის დროს. ან იქნებ, ჩემნაირი, ეს ახალია თქვენი ლექსიკონისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გელოდებათ: Მან იცის ესაუბრა ტიმოთი ჩარლზ დევისს, ნეშვილის მკვიდრს, კერძის ექსპერტს და მომავალი მზარეულის წიგნის ავტორს ცხელი ქათმის სამზარეულოს წიგნი. და როდესაც ჩვენ ვამბობთ ექსპერტს, ჩვენ აუცილებლად ვგულისხმობთ მას.
დევისის მზარეულის წიგნი თითქმის წაკითხულია როგორც სამოგზაურო ჟურნალი, სავსე წარმოშობის ისტორიებით, რომლებიც საკმაოდ საეჭვოა მჯერა, შეფ -მზარეულების, მუსიკოსებისა და ყველა სახის ნაშვილელთა შეხედულებები, პლიუს ყველა მშვენიერი საკვები პორნო სახელური.
მეტი:შემწვარი ქათმის დაფქული კარტოფილის ტორტი სადილის ოცნებაა
რეცეპტები თავად ნეშვილში, პლუს გემრიელი გარეგნობის მხარეები-ერთმანეთშია გადაბმული, რაც წიგნს არა მხოლოდ ერთგვარი ცხელი ქათმის ბიბლიას, არამედ სახალისო, მომხიბლავ საკითხავსაც გახდის.
SheKnows: რას იტყვით სწრაფი და ბინძური ახსნის შესახებ ცხელი ქათმის ახალწვეულისთვის? რა არის ცხელი ქათამი, მოკლედ?
ტიმოთი ჩარლზ დევისი: ცხელი ქათამი არის ლექსი, სუნი, დამამცირებელი ხმაური, სინათლის ხარისხი, ტონი, ჩვევა, ნოსტალგია, ოცნება. დაელოდეთ, ეს არის შტაინბეკის დასაწყისი საკონსერვო ქარხანა. მაგრამ ეს დიდი კითხვაა.
თხილი და ჭანჭიკების დონეზე, ცხელი ქათამი არის შემწვარი ქათამი, ხან მარილწყალში, ხან მწნილის წვენში-ეს ყველაფერი ეს დამოკიდებულია რესტორანზე-რომელსაც ფქვილში ამზადებენ და შემწვარებენ, შემდეგ კი ბოლოს აცხობენ პიკანტურ კაიენზე დაფუძნებულ წიწაკას პასტა
მაგრამ არსებობს იმდენივე ვარიაცია, რამდენადაც ცხელი ქათმის რესტორნები-ათობით ათეულობით, ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ლუისვილი, ლოს-ანჯელესი, დალასი და ავსტრალია. მაგრამ ნეშვილის სტილის ცხელი ქათამი არ არის მხოლოდ სიცხე, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს. ეს ეხება კვების, ადგილისა და ხალხის ისტორიას. ეს არის საიდუმლო და მითოლოგია, რომელიც ისეთივე შემთვრალია, როგორც თავად საკვები. აქ საუბარია ადგილობრივ არომატზე, რომ იქცეს გემო, რომელსაც ყველგან შეუძლია დატკბეს.
ეს არ ჰგავს თავად ქალაქ ნეშვილს: ის შეიძლება იყოს როგორც სახლში, ასევე კოსმოპოლიტი.
მეტი: 5 საკამათო რეცეპტი იმდენად არასწორია, რომ მათ ინტერნეტი გატეხეს
SK: რამ დაგაინტერესათ კერძი? რა ხდის მას განსაკუთრებულს?
TCD: დაახლოებით ათი წლის უკან ნეშვილში გადასვლამ პირადად გამაცნო. მე ადრე ვიცოდი მისი არსებობის შესახებ სამხრეთ კვების გზების შესწავლის გზით. ის, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის, ვგრძნობ, არის მის უკან არსებული ყველა საიდუმლო, რომელიც თან ახლავს იმ ფაქტს, რომ ეს არის "ნელი კვება", თუ გნებავთ, და ეს კვლავ მიმზიდველია ხალხისთვის. გაზომილი და ფრთხილი და უნიკალური ისევ მოდაშია ჰიპსტერების წყალობით.
SK: რა არის ყველაზე დიდი განსხვავება ცხელ ქათამსა და ბაღის ჯიშის ცხელ სოუსში დაფქულ ქათმის ფრთებს შორის?
TCD: განსხვავებები უთვალავია. როგორც ითქვა, ყველაზე დიდი განსხვავება ცხელ ქათამში არ არის მხოლოდ სველი სტილის ცხელი სოუსი შერეული კარაქით, როგორც ბუფალო სტილის ფრთების უმეტესობა. ეს არის სანელებლების ნარევი, რომელიც, რესტორნიდან გამომდინარე, შეიძლება შეიცავდეს ხუთიდან 15 ინგრედიენტს. ეს მშრალ რუბლს შეადგენს ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგრამ ჩვეულებრივ უფრო პასტის მსგავსი საფარია.
SK: ნამდვილი ერთგულებისთვის, როგორი იქნებოდა ცხელი ქათმის მომლოცველები ნეშვილში?
TCD: თუ არაფერი გაქვს გასაკეთებელი შემდეგი დღეს მე ვიტყოდი, რასაც მე ვეძახი "დიდი 5": პრინცისრა თქმა უნდა, მაგრამ ასევე ჰეტი ბ -ს, Pepperfire, ბოლტონის და 400 გრადუსი. მაგრამ ზომიერად მაინც მაინც. თქვენი სხეული მადლობას მოგახსენებთ.
SK: ვიხილავთ ახალ მიღებებს ცხელი ქათმის ან ცხელი ქათმის კერძის ჰიბრიდებზე? ნეშვილი ხვდება კორეას ან საფრანგეთს, ალბათ?
TCD: მე ვგრძნობ, რომ კულტურების უმეტესობას, განსაკუთრებით აზიურს, აქვს სულ მცირე რამდენიმე პიკანტური ქათამი, ამიტომ ეს ბუნებრივია. თუ ეს უკვე არ გაკეთებულა, წარმომიდგენია, რომ იქნება!
SK: არის თუ არა საშუალება ადამიანებს, რომლებიც შესაძლოა მცირე ზომის სკოვილის განყოფილებაში იყოს დაზარალებული, მიიღონ ეს? დამწყები ცხელი ქათმის კერძი დელიკატური გემოვნებისთვის, ალბათ?
TCD: ნეშვილის სახსრების უმეტესობას აქვს რბილი სითბოს დონე, რაც კარგი ადგილია დასაწყებად. ეს გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ უნიკალური არომატის პროფილი წარბების მოჭრის გარეშე. თუ თქვენი გემო ნამდვილად დელიკატურია - ვთქვათ, დედაჩემის მსგავსად - თქვენ ალბათ ჯობია შეუკვეთოთ უბრალო შემწვარი ქათამი, რასაც ნებისმიერი კარგი ცხელი ქათმის ადგილი გამოგადგებათ.
SK: თავად ქათამზე: როგორ არის ის საუკეთესოდ შეჭმული? სენდვიჩის სტილში? Დანა და ჩანგალი? სანელებლებზე რას იტყვით?
TCD: უმჯობესია მიირთვათ ისე, როგორც გსურთ! მე ვფიქრობ, რომ ადამიანების უმეტესობა, ალბათ, მათი ხელით იჭრება და ფრთხილობს, რომ ხელი არ მოხვდეს სადმე თვალებთან ან სხვა მგრძნობიარე ნაწილებთან ახლოს. სანელებლები ნორმალურია თუ უმნიშვნელოა სითბოს ჩაქრობაში.
ხალხის საკმაოდ დიდ ნაწილს მოსწონს რანჩოს ჩაცმა - რა თქმა უნდა, არის საკმაოდ ბევრი ადამიანი, ვისაც რანჩო უყვარს ყველაფერთან ერთად! - ასე რომ თქვენ ხედავთ, რომ შესთავაზა საკმაოდ რეგულარულად. ვგრძნობ, რომ იმდენი ხდება ცხელი ქათმის არომატით, რომ სხვა სანელებლები ჩვეულებრივ მხოლოდ ხელს უშლის ხელს.
SK: რა იმალება ცხელი ქათმის უეცარი ტრენდულობის უკან?
TCD: ამ "ტრენდში" საინტერესო ის არის, რომ ცხელი ქათამი არსებობდა, ყოველ შემთხვევაში, ნეშვილში, სულ მცირე 1940 -იანი წლებიდან. ეს იყო ნელი საკვები სანამ გაცივდა. რაც უფრო მიდის ტენდენციები, ამას ბევრად უფრო ნელი, მყარი დამწვრობა აქვს ვიდრე უმეტესობა - სათქმელი სრულად იყო განკუთვნილი.
მე ხშირად მეკითხებიან, როგორ ვგრძნობ ცხელ ქათმის მეტეორიტულ ზრდას საკვების წრეებში, როდესაც რესტორნები იხსნება ქვეყნის მასშტაბით - და მართლაც, მთელ მსოფლიოში - ემსახურება ნივთებს. მე ყოველთვის ვამბობ, რომ ეს შენი შვილის კოლეჯში წასვლას ემსგავსება: შენ ამაყობ, რომ ამას გაეცანი, მაგრამ არ შეგიძლია არ იგრძნო თავი ოდნავ დამცველად. თქვენ უბრალოდ იმედოვნებთ, რომ იგი გონივრულად ერთგულია მისი აღორძინების შესახებ, როგორც ეს იყო, ასე რომ ადამიანებმა დაინახონ რა არის ამ აჟიოტაჟმა.
ხალხს იზიდავს ის, რაც ავთენტურობის, "რეალობის" ნაპერწკალს გვთავაზობს და ცხელ ქათამს ყვავი აქვს.
მეტი:50 გულწრფელი ერთჯერადი კვება კომფორტული საკვების ადვილად გასასწორებლად
ს.კ.: ამის შესახებ თქვით თქვენ კეთება მინდა ცხელი ქათმის გაკეთება სახლში რა საფუძვლები უნდა გაითვალისწინონ სახლის მზარეულებმა, თუ მათ სურთ კერძის გასინჯვა?
TCD: წიგნში არის რამდენიმე რეცეპტი. მთავარი ის არის, რომ რაც შეეხება სანელებლების პასტას, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აწიოთ სიცხეში, მაგრამ არა ქვემოთ. დაიწყეთ ზომიერი ტემპერატურის დონით და შეცვალეთ თქვენი სურვილისამებრ. და დაიწყეთ საუკეთესო ქათმით, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ.
SK: რაიმე უპატიებელი ცხელი ქათმის შეცდომები უნდა დაუშვას პროცესში?
TCD: მე ვხედავ რამდენიმე რეცეპტს, სადაც ნახსენებია ქათმის მოხარშვა მის შემწვარამდე. მე არასოდეს მინახავს ამის გაკეთება ნეშვილში - არასდროს.
დევისმა დაასრულა ჩვენი საუბარი მუსიკალური ქალაქის ხელმოწერის შესაფერისი მეტაფორით:
TCD: მართლაც ძალიან დიდი რამ, რაც ნეშვილმა მისცა კვების სამყაროს - "ხორცი და სამი", სანელებლების მრგვალი, ცხელი ქათამი - ეს არის ის, რასაც მე ვუწოდებ "ხალხის საჭმელს". ისინი საკმაოდ მარტივად გამოიყურებიან, მაგრამ როგორც დიდი სიმღერა, ისინი შეიცავენ უამრავ ნიუანსს და ზრუნვას და მცირე დეტალებს, რომლებიც არ გამოგრჩებათ უცებ, სანამ ისინი არ იქნებიან იქ
თქვენ შეგიძლიათ იცოდეთ სიმღერის ყველა აკორდი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ ოდესმე შეძლებთ მის დაკვრას, როგორც ამას აკეთებს ორიგინალური შემსრულებელი. საუკეთესო სამხრეთის საკვები - ნებისმიერი საკვები, ნამდვილად - ასახავს იმ ადგილის დეტალებს, რომლებმაც ის გააჩინა.
