თუ თქვენ გაქვთ საშინელი სასიყვარულო ურთიერთობა მექსიკური საჭმელი (და ვინ არა) თქვენ ალბათ იცნობთ წყვილს მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება რეცეპტებში. მაგრამ, ჩემო მეგობრებო, მექსიკური საჭმლის სწორი დარტყმა მიდის გზა ჩილის ფხვნილის, კაიენის წიწაკისა და კუმნის მიღმა.
თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ რამის ამაღლება სპექტრის გაფართოებით სანელებლები შენ იყენებ. სცადეთ ჩართოთ ამ მწვანილისა და სანელებლების ნაწილი თქვენს სამზარეულოში.
მეტი: პანუჩო მექსიკის ქუჩის საკვებია, რომელიც თაკოს გარედან აქცევს
და აქ არის დიდი რჩევა: უმჯობესია საკუთარი სანელებლების დაფქვა განსხვავებით წინასწარ დაფქვილთა გამოყენებისგან, რომლებიც მოდიან ქილაში შესაბამისად ერთმანეთთან დაკავშირება. როდესაც საკუთარ თავს დაფქვავთ, არომატი ბევრად აღემატება და თქვენ შეგიძლიათ უკეთ აკონტროლოთ ის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ. ასევე, წინასწარ დაფქული სანელებლები მიდის ძველებურად, სანამ ბოთლს დაამთავრებთ.
აჩიოტის პასტა
ჩვეულებრივ დამზადებულია ანატოს თესლისგან, ქინძიდან, ორეგანოდან, კამინიდან, კბილიდან, ნიორიდან და სხვა, აჩიოტის პასტა გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, განსაკუთრებით მარინადებში.
სურსათის ქსელს აქვს მარტივი რეცეპტი, რომ გააკეთოთ საკუთარი აჩიოტის პასტა აქ.
ადობოს სოუსი
ხშირად გამოიყენება ჩიპოტლების შესანარჩუნებლად, ადობოს სოუსი არის შებოლილი ჩილის სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდორით, ხახვით, ნიორით და სხვა სანელებლებით. ეს არის პატარა ცხელი მხარე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩილის ფხვნილის ნაცვლად ბევრ კერძში დამატებითი დარტყმის უზრუნველსაყოფად. ის ასევე ამზადებს ხორცის დიდ მარინადს.
მიეცი Chowhound– ის რეცეპტი სცადეთ.
ანჩოს ჩილის ფხვნილი
ანჩოს ჩილის ფხვნილი განსხვავდება ჩვეულებრივი ჩილის ფხვნილისგან. ის ტკბილი და მდიდარია ცოტა ხილის არომატით.
Საუკეთესო ნაწილი? Შენ შეგიძლია გააკეთე შენი საკუთარი სახლში იაფად ჭუჭყისთვის.
ანისი
ძირტკბილას მსგავსი გემოთი, ანისი ჩვეულებრივ გამოიყენება დესერტის ნამცხვრებში და განსაკუთრებით ქუქი - ფაილები, Mexconnect– ის თანახმად.
იგი ასევე გამოიყენება მოლეებში და ზოგჯერ ინიშნება კუჭის აშლილობის დასახმარებლად.
Წიწაკის ფხვნილი
ბევრი მიიჩნევს, რომ ჩილის ფხვნილი მხოლოდ დაფქული წიწაკაა, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის გამხმარი, დაფხვნილი წიწაკის, კამრისა და ორეგანოს ნაზავი. მას ხშირად იყენებენ ხორცისა და ბოსტნეულის სანელებლად და აქვს მსუბუქი პიკანტურობა.
ჩიპოტლე
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჩიპოტლე არ არის მხოლოდ მექსიკური სწრაფი კვების ქსელის სახელი.
ჩიპოტლე სინამდვილეში ხმელი ჟალაპენიოა და მას აქვს გამორჩეული შებოლილი არომატი, რომელიც ავსებს ბევრ სოუსს, სალზას და მარინადს. შეგიძლიათ მიიღოთ გამხმარი ან შეინახოთ ადობოს სოუსში.
Cilantro
ახალი კილანტრო გამოიყენება მექსიკის სხვადასხვა კერძებში. ფოთლები და თესლი (ქინძი) საკვებია. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი სალზებში, მოლეებში, ყველში, ბულიონზე დაფუძნებულ სუპებში, ბრინჯსა და ლობიოში-თითქმის ყველაფერი, რისი გაკეთებაც გსურთ ახალი zip.
მეტი: 19 თაკოს ხორცის რეცეპტი, რომელიც თაკოს ღამეს კვლავ ახალს გახდის
მიხაკი (clavo de olor)
მიხაკი არის ინდონეზიაში დაბადებული მარადმწვანე ხის გამხმარი ყვავილის კვირტი, შესაბამისად Mexconnect. მიხაკი დარიჩინის მსგავსია, მაგრამ აქვს ოდნავ მწველი არომატი და უფრო მძაფრი არომატი. ხშირად გამოიყენება სოუსების სიღრმეში (მოლის მსგავსად) და სხვა კერძებში. სანიშნეს clove როდესაც მიღების ბულიონი, და საცხობი.
ქინძი (semilla de cilantro)
ქინძი სინამდვილეში არის კილანტროს თესლი და არის ტკბილი, ცხარე და ცოტა ლიმონისფერი. ეს აძლევს ქორიზოს მის განსაკუთრებულ არომატს.
გამოიყენეთ ქინძი ნებისმიერ დროს, როდესაც გსურთ სხვა სანელებლების გაძლიერება თქვენს მიერ მომზადებულ კერძში.
კიმინი (კომინო)
ჩვენ ყოველთვის ვიყენებთ კუმინს და შეიძლება არ დავაკავშიროთ ის ტრადიციულ მექსიკურ კერძებთან, მაგრამ ის ფაქტიურად საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში, ნათქვამია Casa Blanca მექსიკური რესტორნის ვებსაიტზე. მას აქვს მწარე, გარკვეულწილად სადღეგრძელო გემო, რომელიც გამოირჩევა სხვა სანელებლებისგან და ხშირად გამოიყენება ტაკოს სანელებლებში.
სცადეთ გამოიყენოთ იგი თითქმის ნებისმიერ ხორცთან, ან უფრო ბოსტნეულთან და პარკოსნებთან ერთად.
ჰოჯა სანტა
ჰოჯა სანტას გულის ფორმის ფოთლები ხშირად გამოიყენება ყვითელ მოლეებში, ან როგორც შესაფუთი ან სუნელი ხორცისთვის, თევზისთვის, სოკოსთვის და ტამალესთვის, შესაბამისად rickbayless.com.
მას აქვს ძლიერი და საკმაოდ მოულოდნელი არომატი (რომელიც სხვადასხვა ადამიანმა აღწერა პიტნის, ევკალიპტის, წიწაკის, წიწაკის ან ანისის მსგავსი) და უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად.
მექსიკური დარიჩინი
დარიჩინი, რომელიც გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში, მოიხსენიება როგორც "ნამდვილი დარიჩინი" და გემოვნებით წააგავს იმას, რაც ჩვენ ვიცით, როგორც დარიჩინი აშშ -ში (რომელიც სინამდვილეში არის კასიას დარიჩინი).
Mexconnect– ის თანახმად, მექსიკური დარიჩინი ხშირად გამოიყენება როგორც ტკბილ, ასევე გემრიელ კერძებში.
მექსიკური ორეგანო
როდესაც თქვენ ფიქრობთ ორეგანოზე, ფიქრობთ იტალიურად, არა? მექსიკური ორეგანოს თქვენს კერძებს დაამატებთ სუფთა, მიწიერ გემოს, მექსიკური რესტორნის Casa Blanca- ს თანახმად. ის ხშირად გამოიყენება პომიდორზე დაფუძნებული კერძების სეზონზე. ის უფრო ძლიერი და მწარეა ვიდრე ხმელთაშუა ზღვის ორეგანო, ასე რომ ფრთხილად იყავით მოხმარებული რაოდენობით.
პაპალო
Papalo მსგავსია cilantrounderwoodgardens.com– ის თანახმად, მაგრამ ბევრად უფრო თამამი და რთული. ის გარკვეულწილად მიღებულ გემოდ ითვლება და უფრო მეტ სითბოს შეიცავს ვიდრე კილანტრო, მაგრამ მას ხშირად მიირთმევენ უმი თაკოსთან ერთად, ცემიტაში, გუაკამოლსა და სალათებში.
რომერიტო
რომერიტო (ასევე ცნობილია როგორც ქერქი) გარეგნულად ჰგავს როზმარინს, მაგრამ მისი არომატი ისპანახთან უფრო ახლოსაა.
რომერიტო ყოველთვის მზადდება და თითქმის არასოდეს ჭამს უმი და ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ სადღესასწაულო კერძებში, შერეული ნოპალესთან (კაქტუსთან), კარტოფილთან ან მოლე სოუსთან, შესაბამისად specialtyproduce.com. ასევე შეგიძლიათ რომერიტო შეწვათ და დაამატოთ ქონდარი ნამცხვრები ან ბრინჯი და ლობიოს კერძები.
მეტი: Copycat Chipotle Sofritas ასე მარტივად მზადდება სახლში
სანამ წახვალ, შეამოწმე ჩვენი სლაიდშოუ ქვევით:
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2013 წლის მაისში. განახლებულია 2017 წლის თებერვალში.
