რეცეპტი განახლება: მწყემსის ტორტი ყველა სახის მჭამელისთვის - SheKnows

იმდენი შესანიშნავი მიზეზი არსებობს, რომ თაყვანს ვცეთ მწყემსის ნამცხვარი. თბილი და დამამშვიდებელია ყველაზე ცივ დღეებში. შედარებით ადვილი გასაკეთებელია და ძალიან ცოტა ღირს, მაგრამ გემოვნებით ჰგავს მილიონ დოლარს. და ის უსასრულოდ მორგებულია.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის რიფი ბრინჯის კრეფისას ეძღვნება კლასიკის სრულყოფილ განახლებას

ძალიან ძნელია მწყემსის ტორტის რეცეპტის გაფუჭება - სინამდვილეში, თქვენ თითქმის შეგიძლიათ თქვათ, რომ ამის არასწორი გზა არ არსებობს. შემდეგი რეცეპტი განკუთვნილია 9 x 13 დიუმიანი საცხობი კერძისთვის, მაგრამ არ იგრძნოთ ხელბორკილი-გაზარდეთ იგი ან შეამცირეთ საჭიროებისამებრ და არ ინერვიულოთ ზუსტი გაზომვებით. მწყემსის ტორტი მშვენივრად იყინება, ამიტომ ღირს სუპერმარკეტში აიღოთ ალუმინის ტაფები (ნებისმიერი ზომის). გააკეთე რამოდენიმე ასე რომ ყოველთვის არის რაღაც საჭმელი იმ ღამეს, როდესაც თქვენი დივანი და ნეტფლიქსი იმარჯვებენ ცხელ მონაზე ღუმელი.

მწყემსის ტორტის ძირითადი რეცეპტი

შემადგენლობა:

ქვედა ფენისთვის

• ცოტა ზეითუნის ან კანოლა ზეთი ტაფისთვის
• 2 კილოგრამი დაფქული საქონლის ხორცი
click fraud protection
• 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
• 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 პატარა ქილა ან 1 პატარა ჩანთა გაყინული (დაახლოებით 14 უნცია) ინგლისური ბარდა
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 1-1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი
• 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
• 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით

ზედა ფენისთვის

• 2 ფუნტი (დაახლოებით 5 დიდი ზომის) რუსული კარტოფილი
• 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ჭიქა მთლიანი რძე ან არაჟანი
• 1/2 ჯოხი კარაქი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 კვერცხი
• წიწაკა (სურვილისამებრ)

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. დააფინეთ 9 x 13 დიუმიანი ქვაბი ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით 1/2 ინჩიან ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი საშუალო ზომის ქვაბში, დაფარეთ ცივ წყალში და ჩაის კოვზ ზეთში. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე სახურავით, სანამ არ ადუღდება. ადუღებისთანავე, ამოიღეთ საფარი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ მოხარშვა მანამ, სანამ კარტოფილი ადვილად დაჭყლიტება მაშებით - დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ კარტოფილი და ჩადეთ ისევ ტაფაში, ცეცხლიდან. დაამატეთ მთლიანი რძე ან არაჟანი, კარაქი, მარილი და ცოტა წიწაკა. გახეხეთ ხელით ან გამოიყენეთ ხელის მიქსერი და ათქვიფეთ სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას (თუ კრემისებრი კარტოფილი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი რძე ერთდროულად). დაფქვის შემდეგ კვერცხი კარგად აურიეთ. გვერდზე გადადეთ.
4. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი და მოაყარეთ კოშერის მარილის უხეში ნაყენი. ხის კოვზის გამოყენებით გატეხეთ იგი საშუალო ნაწილებად, გაანაწილეთ, რომ ტენიანობა აორთქლდეს (ეს ხორცს დაეხმარება მიიღოს ლამაზი, ღრმა ყავისფერი ქერქი). როცა მოიხარშება, ტაფის მთელი შინაარსი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, რომ დაიწრიტოს.
5. დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და დაამატეთ ხახვი, ხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ კერძი ხორცის ხორცთან ერთად. გაიმეორეთ პროცესი სტაფილოებით, ხარშეთ სანამ არ მიიღებს ფერს და დაიწყებს კარამელიზაციას - დაახლოებით 5 წუთი.
6. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაამატეთ საქონლის ხორცი და ხახვი ისევ ტაფაში, ასევე ბარდა. გადაყარეთ ქაღალდის პირსახოცები.
7. ფქვილი თანაბრად დაასხით ნარევს და კარგად აურიეთ სანამ ფქვილი არ გაქრება. ნელ -ნელა ჩაასხით ძროხის ბულიონი და ვორჩესტერის სოუსი გამუდმებით ურიეთ და გააგრძელეთ მოხარშვა სანამ გრავი არ ჩამოყალიბდება. თუ გრიპი ძალიან სქელი გექნებათ, დაამატეთ ცოტაოდენი მარაგი ან წყალი. დააგემოვნეთ სუნელი, დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი, როგორც მოგეწონებათ.
8. ძროხის ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფორმაზე და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული კარტოფილი. გამოიყენეთ სპატული, რომ ზედაპირი გაასუფთაოთ, შემდეგ კი ოდნავ მოაყარეთ პაპრიკა. განათავსეთ საცხობი კერძი ფურცლის თავზე, რომ დაიჭიროს ნებისმიერი ღვეზელი, რომელიც შეიძლება ბუშტუკებად იქცეს.
9. განათავსეთ მწყემსის ღვეზელი ღუმელის შუა თაროზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ცხელი და ბუშტუკდება. გადმოიღეთ გამაგრილებელ თაროზე და მიირთვით 10 წუთით სანამ მიირთმევთ.

ახლა, როდესაც ჩვენ ეს გამოვრიცხეთ, აქ არის მთელი გართობა, რომელიც შეგიძლიათ გაატაროთ მწყემსის ღვეზლით, თქვენი შეხედულებისამებრ.

მეტი: საუკეთესო შეფ კონკურსანტები იზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებას ღორის ხორცის სრულყოფილებისთვის

პალეო მწყემსის ტორტი

შესწორებები ქვედა ფენისთვის

• შეცვალეთ ბარდა შემწვარ სოკოზე - დაჭერით ისინი და ჩაყარეთ ტაფაში, როდესაც სტაფილოს ხარშავთ.
• გამოტოვეთ ნიორი - თქვენ მის ნაცვლად დაამატებთ მას.
• ამოიღეთ ტრადიციული ტაფა გრავი. ამის ნაცვლად, ამოიღეთ ძროხის ნარევი ტაფაში და გაანაწილეთ ცოტაოდენი გასაცივებლად - დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ბულიონი და კარგად აურიეთ 1 კვერცხთან ერთად, შემდეგ აურიეთ შიგთავსში. ის თხევადი გამოჩნდება, მაგრამ დადგით ღუმელში.

შესწორებები ზედა ფენისთვის

• ჩაანაცვლეთ კარტოფილი დაფქული ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
• გამოტოვეთ კრემი. ჩაანაცვლეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, შერეული 1/4 ჩაის კოვზი ქსანტან რეზინით ან შეზავებული 1 კვერცხის გულით.
• გახეხეთ 4 კბილი ნიორი და ხარშეთ 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთში ან ბალახის კარაქში.

დაბალი ნახშირწყლების მქონე მწყემსის ტორტი

შესწორებები ქვედა ფენისთვის

• გაცვალეთ სტაფილო კარამელიზებული სოკოთი.
• ამოიღეთ ტრადიციული ტაფა გრავი. ამის ნაცვლად, ამოიღეთ ძროხის ნარევი ტაფაში და გაანაწილეთ ოდნავ გასაცივებლად - დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. აიღეთ ბულიონი და კარგად აურიეთ 1 კვერცხთან ერთად, შემდეგ აურიეთ შიგთავსში. ის თხევადი გამოჩნდება, მაგრამ დადგით ღუმელში.

შესწორებები ზედა ფენისთვის

• გაცვალეთ კარტოფილი კანელინის ლობიოს ორი დიდი ქილათ, გაწურული.
• შეცვალეთ მთელი რძე 2 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღებით და 1 ჭიქა ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი.
• კარაქი გამოიყენეთ კარაქის ნაცვლად.

ვეგანური მწყემსის ტორტი

შესწორებები ქვედა ფენისთვის

• შეცვალეთ ხორცი (ცხადია) 3 ჭიქა მოხარშული ოსპი და 1 ჭიქა სოკო, გახეხეთ მაღალ ცეცხლზე ზეითუნის ზეთის შეხებით ღრმა ყავისფერამდე.
• შეცვალეთ ძროხის ბულიონი ბოსტნეულის ბულიონით და დაამატეთ რამოდენიმე თხევადი ამინო ვეგანესტერშირის სოუსით umami– ის გასაძლიერებლად.

შესწორებები ზედა ფენისთვის:

• ნაცვლად იმისა, რომ დაამატოთ ნაღები და კარაქი, გახეხეთ 4 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი დაახლოებით 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ათქვიფეთ დაფქულ კარტოფილში.
• ჩაყარეთ 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში ან ჩაატარეთ ექსპერიმენტი თქვენი სურვილისამებრ მწვანილის დამატებით.
• ტკბილი კარტოფილი (თეთრი კარტოფილის ნაცვლად) განსაკუთრებით კარგია ოსპთან ერთად.

კამეჩის სტილში "ძროხის ხორცი"

ძროხის ხორცი არის სენდვიჩი, წარმოშობილი ბუფალოდან, ნიუ იორკი. ეს ოდნავ ჰგავს ფრანგულ დიპლომატს. მარილი და კარაქის თესლი დაფარული კაიზერის რულეტი (ანუ კიმელვეკის რულეტი) ივსება წვრილად დაჭრილი იშვიათი შემწვარი საქონლის ხორცით და ცხენებით, გვერდით ჩაყრისთვის. ახლა, აი, ამ კონცეფციის მწყემსების ნამცხვრის ვერსია.

შესწორებები ქვედა ფენისთვის

• გამოტოვეთ ყველა ბოსტნეული. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი, თუ გსურთ, მაგრამ კამეჩის ნამდვილობისთვის, ისინი უნდა შეიცვალოს მეტი ხორცით.
• თუ თქვენ ნამდვილად დაჟინებით მოითხოვთ ბოსტნეულის თქვენს თეფშზე გადატანას ბარდა და სტაფილო კარგად მოხარშულ სოკოზე, რომელსაც აქვს ძროხის არომატი.

შესწორებები ზედა ფენისთვის

• შეცვალეთ რძე არაჟნით.
• სანიშნეს გახეხილი horseradish, ჩაის კოვზი ერთდროულად, გემოვნებით. არ არსებობს კარგი გაზომვა ცხენისთვის - მისი ინტენსივობა მთლიანად პირადი უპირატესობაა.
• აურიეთ 1-1/2 ჩაის კოვზი ხახვის თესლი.
• გამოცხობამდე, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი უხეში მარილის ნაწილი.

ცუდი გადაწყვეტილებები მწყემსის ტორტი

შესწორებები ქვედა ფენისთვის

• შეცვალეთ სტაფილო დაჭრილი ცხელი წიწაკით.
• ჩაანაცვლეთ ბარდა ან მეტი წიწაკით ან ჭორიზოთი.
• ჩაანაცვლეთ ტაფის ნაყენი ქესოს ქილით.
• დაამატეთ ცხელი სოუსი, თუ გსურთ. შენი დაკრძალვა.

შესწორებები ზედა ფენისთვის

• შეცვალეთ რძე არაჟნით.
• გააფუჭეთ 2 ჭიქა დორიტო და ჩაყარეთ კარტოფილში.
• მოაყარეთ ჩედარის ყველი. მიირთვით კუბიკებად დაჭრილი ავოკადო, რათა დაარწმუნოთ საკუთარი თავი, რომ ეს კარგია.

ნედლი მწყემსის ტორტის რეცეპტი

დიახ, ნედლი მწყემსის ტორტი, რადგან ყველაფერი შესაძლებელია! შეინახეთ სტაფილო და ხახვი. სხვა ყველაფერი იცვლება - თუ არ მოგწონთ უმი კარტოფილი ძროხის ხორცში, ამ შემთხვევაში გაერთეთ ამით.

შემადგენლობა:

• 2 ჭიქა ნიგოზი
• 1 საშუალო ხახვი
• 2 დიდი სტაფილო
• 2 ჭიქა დაჭრილი კრემინი სოკო
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
• 1/4 ჭიქა ნედლი ტომატის პასტა
• 1 სუფრის კოვზი საკვები საფუარი
• 2 სუფრის კოვზი უმი სოიოს სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა
• 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
• 1/4 ჭიქა ნედლი დაჭერით ზეითუნის ზეთი
• 2 ჭიქა ამოსული ოსპი
• 1 ჭიქა კეშიუ
• 1 პატარა თავი ყვავილოვანი კომბოსტო
• 1 კბილი ნიორი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• პაპრიკა
• 1 კონა ოხრახუში, დაჭრილი

მიმართულებები:

1. უხეშად დაჭერით კაკალი, ჩაყარეთ თასში, დაფარეთ 1 ინჩი წყლით და გააჩერეთ მთელი ღამით.
2. ხახვის ნახევარი ძალიან წვრილად დაჭერით, შემდეგ გააცხელეთ ყინულ-ცივ წყალში.
3. სტაფილო გახეხეთ ყველის სახეხზე.
4. ბლენდერში გახეხეთ კრემინი სოკო, ნიახური, ტომატის პასტა, 1 ჭიქა წყალი, კვების საფუარი, უმი სოიოს სოუსი, პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი და ზეითუნის ზეთი.
5. შეაზავეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი და შესაძლოა ცოტა ხმელი თიამი თუ გრძნობთ.
6. გადაწურეთ ნიგოზი და ხახვი და მოაყარეთ სტაფილო, სოკოს "გრავი" და ამოსული ოსპი. სეზონი გემოვნებით, შემდეგ გაანაწილეთ 9 x 13 ინჩიანი ქვაბში.
7. დასაფენად, გახეხეთ კეშიუ წყალში მთელი ღამით. გადაწურეთ და დაამატეთ ისინი კვების პროცესორში დაჭრილი ყვავილოვანი კომბოსტო, ნივრის კბილი, 1/4 ჭიქა წყალი, ზეითუნის ზეთი, ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე ბზარი შავი პილპილი.
8. პროცესი სანამ გლუვი. თუ გსურთ, რომ თქვენი ბადაგი ოდნავ კრემისებრი იყოს, დაასხით წყალი წყალში, სანამ მანქანა არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. წაუსვით ზემოდან კაკლის/ოსპის ნარევი, შემდეგ მოაყარეთ პაპრიკა და დაჭრილი ახალი ოხრახუში.