ეს კვება ძვირფასი ქვაა. როგორც დამამშვიდებელი, ასევე პიკანტური არომატით, ეს არის საყვარელი იტალიური კერძი, რომელიც აუცილებლად გახდება საყვარელი თქვენს სახლშიც.
იმის გამო, რომ ქათმის მასალა მზადდება სოკოს სოუსით, ის ნამდვილად კვებაა - შეგიძლიათ მიიღოთ დიდი ზომის ცილა და საკვები ბოსტნეული. თუმცა, თუ ვერ იტანთ სადილს მაგიდაზე გვერდითი კერძისა და ნახშირწყლების გარეშე, სცადეთ მიირთვათ შემწვარი მწვანე ლობიოთი და მაკარონით სავსე თასი.
მარტივი ქათმის მარსალა
- 2-4 ქათმის მკერდი
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ტკბილი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1 ჭიქა კრემინი სოკო (დაჭრილი)
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 3 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი
- 1/4 ჭიქა კრემი
- ახალი იტალიური ოხრახუში გაფორმებისთვის
მოათავსეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი დიდ პლასტმასის ჩანთაში. ჩაყარეთ ქათამი პლასტმასის ჩანთაში და შეანჯღრიეთ, რომ ქათამი სრულად დაფაროს. დიდ ქვაბში გაადნეთ 2 ტ. კარაქი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი მდნარ, გამდნარ კარაქში და სწრაფად გაწურეთ ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ თეფშზე, დაუმატეთ ბოლო სუფრის კოვზი კარაქი, ხახვი და სოკო და მოხარშეთ ოდნავ სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 3 წუთი). ქვაბში დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ძმარი ან ლიმონის წვენი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი ბულიონი. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, ჩაასხით კოვზი ქათმის თავზე, დაფარეთ სახურავით. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და მიეცით ქათამი 20-25 წუთის განმავლობაში ხარშული დაფარულ ქვაბში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
ქვაბიდან ამოიღეთ მოხარშული ქათამი. განათავსეთ იგი ემსახურება ფირფიტაზე. ქვაბში დარჩენილი სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ათქვიფეთ ნაღები, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ცხელი სოუსი ქათამზე და სურვილისამებრ მიირთვით დაუყოვნებლივ გახეხილი ახალი დაჭრილი იტალიური ოხრახუშით.
Სიჩქარეში? იმისათვის, რომ ეს კერძი კიდევ უფრო სწრაფი გახადოთ, სცადეთ მოხარშოთ ქათმის ხორცით. ისინი, როგორც წესი, უფრო ძვირი ღირს ვიდრე სრული ქათმის მკერდი, და რადგან უფრო პატარაა, ისინი უფრო სწრაფად მოხარშავთ!
