იზრდებოდა, ჩემი საყვარელი შაბათ -კვირები ჩემს ყურებას ატარებდა ფილიპინური დედა ერთდროულად ყავისფერ დაფქულ ძროხას ამსხვრევს სხვადასხვა ფერად ბოსტნეულს, სტაფილოდან ნათელ მწვანე ხახვამდე. იმავდროულად, მე კვერცხი ჩავასხი თასში, სანამ ჩემმა დამ აათამაშა ისინი და მოვამზადეთ ჩვენი მომავალი ლუმპიის მოძრაობის სესია. ორიდან სამი საათის განმავლობაში ჩვენ ვისწავლეთ ჩანაფიქრის გაკეთება ლუმპია (ან, რასაც ჩვენ აღვწერთ, როგორც ფილიპინური კვერცხის კვერცხები), კერძი, რომელიც თარიღდება ჯერ კიდევ მე -17 საუკუნით. ეს არის რეცეპტი - და ტრადიცია - ჩვენ დღემდე ვაგრძელებთ. მაგრამ მე და ჩემმა დამ ცოტა რამ ვიცოდით იმ დროს, ჩვენ მემკვიდრეობის კულინარიით ვმუშაობდით - და ეს ხდება ისე კვების ტენდენცია ჩვენ ვნახავთ, რომ შეფ-მზარეულები და სახლის მზარეულები ერთნაირად ეხუტებიან წელს.
"მემკვიდრეობის სამზარეულო არის ტენდენცია და აქ უნდა დარჩეს", - ამბობს კოლეტ ჰეიმოვიცი, Atkins Nutritional- ის კვების და განათლების ვიპოპოლიტი და New York Times- ის ბესტსელერი ავტორი.
Მან იცის. ”ეს მიკვირს, რადგან ის უკვე დიდი ხანია არსებობს და მხოლოდ გარკვეულ ნიშას იზიდავს. ახლახანს, ის ბოლო დროს გაიზარდა მასების ინტერესში. ”მაგრამ რა არის მემკვიდრეობის სამზარეულო?
მემკვიდრეობის მომზადება ნიშნავს კულტურის მიღებას და ხაზს უსვამს საკვების საშუალებით. ისინი ისტორიული, ოჯახური რეცეპტებია, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ზოგისთვის ის ნულიდან არის დამზადებული, რომელიც იყენებს მარტივ, სრულ ინგრედიენტებს და ტრადიციულ, ძველმოდურ ტექნიკასა და ინსტრუმენტებს. ეს რეცეპტები მდიდარია როგორც გემოთი, ასევე ისტორიით. და ეს არის სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც სავარაუდოდ 2021 წლის განმავლობაში იქნება ტენდენცია.
”2020 წლის შემდეგ, ჩვენ ყველას გვჭირდება ჩახუტება. მემკვიდრეობის სამზარეულო დაგვეხმარება ვიპოვოთ კომფორტი ჩვენს ფესვებთან დაკავშირებაში და მოგვცეს დიდი თბილი ჩახუტება ჩვენი მუცლიდან 2021 წელს, ”შირლი ჩუნგი, საუკეთესო შეფ ვარსკვლავი და ავტორი ჩინური მემკვიდრეობის სამზარეულო ჩემი ამერიკული სამზარეულოდან, ეუბნება Მან იცის.
ჩვენი მისია SheKnows– ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, და ჩვენ გამოვყოფთ მხოლოდ პროდუქტს, რომელიც, ჩვენი აზრით, მოგეწონებათ ისევე, როგორც ჩვენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ყიდულობთ რამეს ამ ისტორიის ბმულზე დაჭერით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ გაყიდვის მცირე საკომისიო.
ჩუნგმა დაწერა წიგნი ტრადიციული სამზარეულოს შესახებ (ფაქტიურად!) და მისი ვერსია ამზადებს იმ არომატებით და კერძებით, რომლებშიც ის გაიზარდა და გაიზარდა, „ტრადიციული ჩრდილოეთ ჩინური ლაფშობიდან და დუმპინგიდან დაწყებული, პეკინის უნიკალური რვა დუღილით, რვა ჩინეთის რეგიონულიდან სამზარეულოები. ”
ჩუნგის თქმით, მისი მემკვიდრეობის მომზადება ასახავს ძველ ტრადიციებს, რომლებიც შერწყმულია მის ახალ გამოცდილებასთან.
"მემკვიდრეობის კულინარია ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რადგან ეს არის ჩემი უფილტრო ჭეშმარიტი გზა, რომლითაც ჩემი ოჯახის საყვარელი რეცეპტები ახალი შემოქმედებაა", - განმარტავს ის. ”მე მიყვარს ტრადიციული კერძების აღება და ჯანსაღი ინგრედიენტების დამატება ახალი სეზონური ინგრედიენტებით, რომლებიც მაინც მახსენებს იმ კომფორტულ კერძებს, რომლებზეც მე გავიზარდე.”
მემკვიდრეობის სამზარეულო 2021 წელს
როგორ გამოიყურება მემკვიდრეობის სამზარეულო 2021 წელს? ვაშინგტონში, Moon Rabbit- ის შეფ -მზარეულის, კევინ ტიენისთვის, ეს არის გზა „ცოცხალი“ კულტურების ყურადღების გამახვილება საკვების საშუალებით და გამოაშკარავებით. სასადილოები ახალ ტრადიციებზე, ბირმული-ამერიკული და ფილიპინურ-ამერიკული სამზარეულოდან, ეთიოპიურ-ამერიკულ და ვიეტნამურ-ამერიკულამდე ტრადიციები.
"მოხარული ვარ, რომ ტრადიციული სამზარეულო არის ტენდენცია, მაგრამ ეს უნდა იყოს ტენდენცია, რომელიც აქ დარჩება", - ამბობს ტიენი საჭმელი და ღვინო. ”ჩვენ (პირველი თაობის ამერიკელი მზარეულები, ემიგრანტი შეფები) არ გამოვჩნდით ღამით და დავიწყეთ სამზარეულო. იმიგრატიული სამზარეულოს და მემკვიდრეობის რეცეპტების აღიარების ზრდა უკვე დიდი ხანია მოდის და მათი მომზადების შესაძლებლობა გექნებათ პირველი თაობის ამერიკელ მზარეულებსა და იმიგრანტ მზარეულებს შეუძლიათ ოჯახების კვება და სათანადოდ ჩვენება. აღსანიშნავად. დროა ეს ნიჭიერი მზარეულები მივიდნენ ყურადღების ცენტრში, რასაც იმსახურებენ და თავიანთი კულტურების ყურადღების ცენტრში იმ ცოცხალ კულტურებს იმსახურებენ. ”
რა არის მემკვიდრეობის სამზარეულოს მაგალითი?
მემკვიდრეობის სამზარეულოს ჩუნგის საყვარელი მაგალითია მისი ხახვის ბლინები თხილის პესტოს კერძით.
"მე ვისწავლე ტრადიციული ხახვის ბლინების გაკეთება დედაჩემისა და ბებიისგან", - ამბობს ჩუნგი. ”როდესაც მე ვიზრდებოდი, დედაჩემს ან ბებიას ვაბრალებდი, რომ გამეკეთებინა ხახვის ბლინები ჩემთვის. ისინი ყოველთვის განსაკუთრებულ სიამოვნებას მანიჭებდნენ და ჩემი საბოლოო კომფორტული საკვები იყო. ”
ხახვის ბლინები, რომლებიც უკვე დიდი ხანია არსებობს, ზუსტად ასე ჟღერს: მწვანე ხახვით მოჭედილი ფუმფულა ბლინები, ან ხახვი. "[ისინი] ჰგავს პიცას და კრუასანს ბავშვის გაჩენის შედეგად - ქონდარი და მრგვალი, მაგრამ სავსე ფენებით", - დასძენს ჩუნგი.
თუმცა, ეს არ იყო მანამ, სანამ ჩუნგმა წლები არ გაატარა იტალიური კერძების პროფესიონალურად მომზადებაში - და თხილის სიყვარულში პესტო - რომ მან აღმოაჩინა, რომ ხახვის ბლინები მშვენივრად ერწყმის იტალიურ საკვებს, მათ შორის ზემოაღნიშნულსაც პესტო
”ახლა, მე ჩემს ცხელ ხახვის ბლინებს ვასხამ პესტოსა და იტალიურ ხორცს, ვქმნი სრულყოფილ მარილიან და გემრიელ კერძს,” - ამბობს ჩუნგი. ”ის გახდა მთავარი კერძი ჩემი ოჯახის მადლიერების დღესასწაულზე ჩემს სახლში.”
სანამ წახვალ, შეამოწმე ინა გარტენის მარტივი ერთკვირიანი სადილის რეცეპტები ქვევით:
