რაც შეეხება კულინარიას, არის ერთი ელემენტი, რომელიც აბსოლუტურად დაამზადებს ან გატეხავს თქვენს კერძს - მარილი. მარილი სასიცოცხლო კომპონენტია - ის აძლიერებს ყველაფრის არომატს, რასაც მას ემატება, კვერცხიდან და ხორციდან დაწყებული ხილით და დიახ, ტკბილეულითაც კი. მაგრამ ჩვენ ყველანი ხანდახან ცოტათი ვიტაცებთ (და აწიეთ ხელი, თუ ოდესმე გქონიათ მარილის საიდუმლო ფერია "დაგეხმაროთ" სამზარეულოში, სანამ ზურგი გექნებათ შემობრუნებული). როდესაც თქვენი საკვები ზედმეტად მარილწყალდება, თქვენ სულაც არ ხართ ჩარჩენილი. არსებობს რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ პრობლემის გადასაჭრელად - მთავარია იპოვოთ სწორი გამოსავალი თქვენი რეცეპტისთვის.
სანამ მარილიანი საკვების დაფიქსირების გადაწყვეტილებებამდე მივალთ, მოდით ვისაუბროთ ოთახში სახამებლის შემცველ სპილოზე: კარტოფილზე.
მითი კარტოფილის შეწოვის მარილის შესახებ
თეორია მიდის, რომ თუ თქვენ დაამატებთ რამოდენიმე ცალი კარტოფილს ზედმეტად დამარილებულ საკვებს, შემდეგ ამოიღებთ მათ, ისინი შეიწოვება ჭარბი მარილით. მაგრამ მის წიგნში
რა უთხრა აინშტაინმა თავის მზარეულს: სამზარეულოს მეცნიერებამ განმარტა, ავტორმა რობერტ ვოლკმა აღწერა თავისი მითის მეცნიერული ტესტირება (ქიმიის ლაბორატორიის ასისტენტის დახმარებით) და განმარტა, თუ რატომ არ მუშაობს იგი სინამდვილეში. ვოლკის თანახმად, სანამ კარტოფილი ნამდვილად შთანთქავს სითხის ნაწილს და, შესაბამისად, მას აქვს მარილიანი გემო შედეგად, ის ფაქტიურად არ აშორებს ჭარბ მარილს, ვიდრე მშრალი სამზარეულოს ღრუბელში ჩადება იქნებოდა ის მხოლოდ მარილიანი წყლით ხდება. უფრო მეტიც, დამარილებული წყლის მარილიანობის შემოწმების შემდეგ, რომელიც მან გამოიყენა თავისი ექსპერიმენტისთვის კარტოფილის დამატებამდე და მის შემდეგ, ვოლკი წერს (ხაზს უსვამს მას), ”მარილის კონცენტრაციებში შესამჩნევი სხვაობა არ იყო კარტოფილთან შერევის წინ და შემდეგ…. კარტოფილის ხრიკი უბრალოდ არ მუშაობს. ”საბედნიეროდ, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ვერაფერს გააკეთებ. იმის მიხედვით, თუ რა რეცეპტს ამზადებთ და როგორ ურთიერთქმედებს გარკვეული ინგრედიენტები, ქვემოთ ჩამოთვლილ ნებისმიერ გადაწყვეტილებას შეუძლია გიხსნათ იმ მარილიანი მდგომარეობიდან, რომელშიც იმყოფებით.
Უბრალოდ წყალი დაამატე
წვნიანებში, ჩაშუშულებში და თხევადზე დაფუძნებულ სხვა რეცეპტებში, ცოტაოდენი წყლის, ნატრიუმის გარეშე მარაგის ან სხვა უმარილო სითხის დამატება მარილის კონცენტრაციას განზავებს. შესაძლოა, გათხელდეს რასაც თქვენ აკეთებთ და თქვენ ვერ შეძლებთ მის მოხარშვას, ან იქნებით იქ, სადაც დაიწყეთ. ამის წინააღმდეგ საბრძოლველად, შეადგინეთ რუსი ან სიმინდის სახამებელი და დაუმატეთ წვნიანს, როგორც გასქელება. რეიჩელ რეის ვებსაიტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თუნდაც თეთრი ბრინჯის და წყლის პიურე მიეცით მარილს სხვა რამე სეზონურად თქვენი რეცეპტის ზედმეტად გათხელების გარეშე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ იფიქროთ თხევადი ინგრედიენტების შესახებ, რომლებიც უკვე მოცემულია თქვენს რეცეპტში. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ მარინარას ან ჩილს, ცოტაოდენი ნატრიუმის გარეშე გახეხილი ტომატის ან ტომატის პასტის დამატება დაგეხმარებათ.
და ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული, შეიძლება ნაკლებად მარილიანი გახადოს ნებისმიერი მარილის ჩამობანით, რომელიც მას ჯერ არ შთანთქავს.
ნაღების დაბრუნება
კრემისებურ ინგრედიენტებს შეუძლიათ შეაფერხონ გარკვეული საკვების მარილიანობა და როდესაც ისინი თხევადი ფორმით დაემატება თხევად რეცეპტს, შესაძლოა მისი განზავებაც კი.
თუ თქვენ ამზადებთ სოუსს, რძის ან მძიმე ნაღების დამატება მას გაალღობს - თქვენ შეგიძლიათ გადაარჩინოთ ტომატის სოუსები, პესტოს და სხვა კრემის საწებლებად.
არაჟანი ან უცხიმო იოგურტი შეიძლება იყოს უკეთესი გამოსავალი სხვა რეცეპტებისთვის. დაამატეთ ისინი ჩილისში, პომიდორზე დაფუძნებულ კერძებში (მაგალითად, ბულგარული წიწაკის ნაზავი), ქვაბში და სხვა.
თუნდაც დაბალი ნატრიუმის ყველი კრემისებრი საფარით-შვეიცარიის, მონტერეი ჯეკის ან რიკოტას მსგავსად-შეუძლია სხვა ინგრედიენტის მარილიანობის წინააღმდეგობა გაუწიოს. გადააქციეთ ზედმეტად დამარილებული ქათმის მკერდი გაფუჭებულ ქათამად ან შეურიეთ რიკოტა მარილიან მაკსა და ყველს.
გაწურეთ
კარტოფილი არ გამოდგება მარილის მოსაშორებლად, მაგრამ ზედმეტი უმარილო ინგრედიენტების დამატება შესაძლოა მარილის უკეთ გადანაწილებას ან მარილიანობას დაუპირისპირდეს. დაამატეთ დამატებითი ბოსტნეული (დიახ, კარტოფილის ჩათვლით), გაირეცხეთ დაბალი ნატრიუმის ლობიო ან მოხარშული უმარილო ბრინჯი.
ასევე არსებობს ინდური სამზარეულოს ტექნიკა, შაუნკი, გამკაცრების ტექნიკა, რომლის დროსაც არომატული და/ან სანელებლები მოხარშულია ცხიმში, როგორიცაა ზეთი ან კაი (გაწმენდილი კარაქი). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ტექნიკა არომატულ საშუალებებთან ერთად, რათა გამოიყენოთ მათი არომატი მარილის დონის საწინააღმდეგოდ.
თქვენ შეგიძლიათ ინგრედიენტებიც კი დაამატოთ მზა კერძს მარილიანობის შესამცირებლად. ავოკადო დაუპირისპირდება ზედმეტად დამარილებულ თაკოს ხორცს. ზედმეტად მოაყარეთ თქვენი ბურგერის ღვეზელი? Არაა პრობლემა. სცადეთ არაქისის კარაქი-მწნილი ბურგერი დაბალი ნატრიუმის არაქისის კარაქით და პურისა და კარაქის მწნილი.
ტკბილეული ქოთანში
პურისა და კარაქის მწნილებზე რომ ვსაუბრობთ, ხანდახან შეგიძლიათ ოდნავ მარილიან საკვებს დაუპირისპირდეთ ცოტაოდენი შაქარი. ცოტაოდენი შაქარი (ყავისფერი ან თეთრი), თაფლი ან მელას ან თუნდაც ტკბილი ინგრედიენტის დამატება ზოგჯერ მარილიან საკვებს აბალანსებს.
დაამატეთ მჟავა
რაღაც მჟავე, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ძმარი, ასევე შეუძლია დაბალანსება, როდესაც ისინი ოდნავ ზედმეტად მარილდება. მარილის მსგავსად, მჟავა არის მთავარი სუნელი ფაქტორი. სინამდვილეში, ხშირად ადამიანებს ჰგონიათ, რომ საკვებს მარილი სჭირდება მაშინ, როდესაც მას მხოლოდ ცოტა მჟავა სჭირდება (იცოდეთ, რომ ეს არის კარგი გზა საკვების ზედმეტად მარილის თავიდან ასაცილებლად). მჟავა თავისთავად არ გამოასწორებს მარილიანობას, მაგრამ შესაძლოა ნიღბავს მას.
დაახრჩო ის
თუ ზედმეტ მარილს მოაყარებთ ძირითად ან გვერდით, სცადეთ დაუმზადებელი სოუსი, რომ დაფაროს. ბეშამელის ან ტომატის სოუსს მარილიან ქათამზე ან ბროკოლზე, შეუძლია მთელი კერძი წონასწორობაში მოიტანოს.
გაორმაგეთ რეცეპტი
როდესაც ეჭვი გეპარებათ, გააორმაგეთ რეცეპტი მარილის დამატების გარეშე, შემდეგ კი სეზონი გემოვნებით. ეს განსაკუთრებით კარგი გამოსავალია, როდესაც ის არის ის, რისთვისაც მოგვიანებით ადვილად გაყინავთ.
რჩევები ზედმეტი მარილის თავიდან ასაცილებლად
რასაკვირველია, საუკეთესო ფსონი არის ზედმეტი მარილის თავიდან აცილება.
ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტებს, რომლებსაც იყენებთ. ძლიერ დამარილებული ინგრედიენტები, როგორიცაა დაკონსერვებული მარაგები, ნიშნავს რომ შეიძლება არ დაგჭირდეთ იმდენი დამატებული მარილი. ყოველთვის გამოიყენეთ დაბალი ან ნატრიუმის შემცველი ვერსიები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკონტროლოთ თქვენი ნატრიუმის შემცველობა. და არასოდეს ჩაანაცვლოთ ერთი სახეობის მარილი მეორეზე უშუალოდ რეცეპტების მიღებისას. კოშერის მარილს აქვს უფრო დიდი მარცვლები, ვიდრე სუფრის მარილი, ასე რომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს კოშერს, გამოიყენეთ კოშერი ან გაზომეთ ბევრად ნაკლები სუფრის მარილი, ვიდრე ამას მოითხოვს. და სანამ მიდიხარ, სუნელი ძალიან მნიშვნელოვანია, ის ითვლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შენც გასინჯავ. და არ დაივიწყოთ მარილიანი გემოვნების ინგრედიენტები, რომლებსაც მოგვიანებით დაამატებთ ან დაამთავრებთ, როგორიცაა პარმეზანის ყველი, კაპერსი, ვორესტერშირი და სხვა. დაბოლოს, თუ თქვენ ვერ გაუსინჯავთ გემს სურსათის უვნებლობის მიზეზების გამო (მაგალითად, უმი ხორცი ან კვერცხი), გახსოვდეთ, რომ სეზონურობის დაქვეითება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე პირიქით.
სანამ წახვალ, შეამოწმე ესენი საჭმლის იდეები ყველა სახის ლტოლვისთვის - მარილიანი, ცხარე და ტკბილი.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2019 წლის თებერვალში.
ჩვენი მისია SheKnows– ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, და ჩვენ გამოვყოფთ მხოლოდ პროდუქტებს, რომლებიც, ჩვენი აზრით, მოგეწონებათ ისევე, როგორც ჩვენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ყიდულობთ რამეს ამ ამბის ბმულზე დაჭერით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ ა გაყიდვის მცირე საკომისიომ და საცალო ვაჭრობამ შეიძლება მიიღონ გარკვეული აუდიტის მონაცემები ბუღალტრული აღრიცხვისთვის მიზნები.
