ワッフルがねばねばしたり密集したりする傾向がある場合は、間違っていることがいくつかある可能性があります。 レシピに関係なく、完璧なワッフルのこれらのルールに従うと、毎回ふわふわの内側でサクサクした外観が得られます。
1. ワッフルメーカーから始まります
私は通常、単一目的のデバイスのファンではありませんが、ワッフルを使用する場合は、他のものを兼ねるワッフルメーカーを購入する誘惑を避けてください。 ワッフルには非常に特殊な設定が必要であり、多目的デバイスに対して行う妥協はそれだけの価値はありません。
鋳鉄製または焦げ付き防止モデルが必要になります。 それが反転するかどうかはあなた次第です。 フリップすると重力によって生のバッターが反対側に押し込まれ、より均一に調理されるため、フリップモデルからより良いワッフルが得られると誓う人もいます。 しかし、高品質のノンフリップモデルでも同じことができます。 完了時にビープ音を鳴らす電気メーカーは、インジケーターライトや蒸気を監視せずに、他のものを調理し続けることができるため、最適です。 アメリカズテストキッチンは、 Chef’s Choice 840 WafflePro. （Amazon、$ 67）
重要： カバーからカバーへの指示を読んでください。 これは安全性に関するものではありません（ただし、これは重要なポイントです）。 本当に完璧なワッフルを手に入れることができるように、ツールを理解することが重要です。 また、焦げ付き防止の表面に金属製の器具を使用しないでください。使用すると、最終的には台無しになります。
2. あなたの脂肪を管理する
最高のワッフルには脂肪がたくさんあります—ワッフルあたり大さじ1杯以上です。 そして、これは信じがたいかもしれませんが、植物油はバターやショートニングよりも優れています。 薄いバッターは、よりクリスピーなワッフルを作成します。
3. 2つではなく3つのボウル
完璧なサクサクした風通しの良いワッフルには、最初に3つのボウルがあります。ほとんどのウェット 材料（卵黄を含む）、ほとんどの乾燥材料、そして卵白用の最後の材料と シュガー。
4. 彼らがあなたの犬を蹴ったように卵白を打ちます
卵白と砂糖を打ち込みます とても 硬いピーク。 あなたは本質的にホイップクリームを作っているので、恥ずかしがらないでください。 このようにする理由は3つあります。 砂糖は安定剤として機能するため、白はそれほど速く溶解しませんが、砂糖は摩擦を生じて柔らかくし、後で折りたたむのを容易にします。 さらに、叩いている空気はすべて最後のワッフルバッターに入り、カリカリの下で柔らかなふわふわ感を確保します。
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5. バターミルクが最高です
バターミルクは完璧なワッフルの風味に欠かせません。 半分のバターミルクと半分の通常のミルクを使用しても問題ありません（実際、ミルクは薄くなり、ワッフルがよりカリカリになります）。 ただし、ここですべてのミルク、またはミルクと酢またはレモンジュースの混合物を代用しようとしないでください。 バターミルクは脂肪も多く、ワッフルの食感にとって重要です。
6. コーンスターチって言った？
はい、しました。 小さなコーンスターチがワッフルを保護し、残りの料理をしているときにワッフルがねっとりするのを防ぎます。
7. 重曹またはベーキングパウダー？
どちらもリーバーです。つまり、他の成分（活性剤）が存在するとパンが上昇します。 どちらを使用するかは好みの問題です。 重曹はバターミルクの風味を引き出しますが、ベーキングパウダーはバターミルクの一部を食べて（それがそれを活性化するものです）、わずかに良い上昇を引き起こします。 あなたのレシピが何を要求するかに関係なく、あなたは通常あなたが望むものに応じてそれらを切り替えることができます。
8. 少しパンチを追加します
少しバニラやアマレットのようなリキュールを加えると、ほんの少しの風味と甘さがミックスに加わります。 レシピでそれが必要ない場合は、卵白を叩いたときに卵白に追加するだけです。
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9. 注意して混ぜる
私の後に繰り返してください：ワッフルバッターがゴツゴツしても大丈夫です。 乾いた材料と湿った材料を混ぜるときのマントラです。 ミックスがちょうどまとまるまでかき混ぜてから、ホイップクリームがしぼまないように、卵白を3〜4回に分けて慎重に折ります。
10. グリースを塗る
焦げ付き防止のアイロンを使用している場合でも、ワッフルがすぐにスライドするように、調理面にグリースを塗る必要があります。 クッキングスプレーはそれだけでうまくいきますが、植物油をブラッシングするのが最も効果的です。 必要に応じて、ワッフル間（おそらく最初のいくつかすべて）でそれを行う必要があります。
11. 犠牲ワッフル
最初のワッフルは常に、適切な量のバッターを使用していることと、好みに合わせて焦げ目が付いていることを確認するためのテストです。
12. 覗き見したいという衝動に抵抗する
ワッフル（またはワッフルアイロン）は、それが完了すると通知します。 蓋を持ち上げて確認しないでください。ワッフルが台無しになります。 アイロンにインジケーターライトまたは音が付いている場合は、それを使用してください。 そうでない場合、鍵は蒸気です。 蒸気が側面から出なくなったら、ワッフルを完成させる必要があります。
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13. オーブンはワッフルのBFFです
残りを作る間、ワッフルを暖かく保ちたいだけでなく（みんなが一緒に食べることができるように）、オーブンは実際にサクサク感を強化します。 オーブンを華氏約200度に設定します。 最後のワッフルを含むすべてのワッフルには、少なくとも5分のオーブン時間が必要です。 それらを（きれいな）オーブンラックに1層で直接置きます（積み重ね=ねばねば）。
残り物がある場合は、この方法（300°Fの高温）を使用して再加熱する必要があります（電子レンジの再加熱=ねばねば）。
14. 清潔さは敬虔さの隣にあります—特にワッフルメーカーが懸念している場合
最後のワッフルがオーブンに入っている間に、ワッフルメーカーを掃除します。 真剣に、それがまだ少し暖かい場合、それは簡単にきれいになります。 ただ注意してください、そしてあなた自身を燃やさないでください。
15. トッピングを用意してください
冷たいものと熱いものの遊びが好きでない限り、ほとんどのトッパーは室温であるか、使用するときは暖かいはずです。
