ルーのバッチを混ぜ合わせることで、スープとソースに特に滑らかな食感とナッツのような味を与えます。 この小麦粉ベースの増粘剤は、将来の使用のために保管するために大量に作ることができます。 したがって、今日スープやソースを作る予定がない場合でも、その週のルーを作り、その使用を中心に食事を計画してください。
ステップ1：ルーを選ぶ
ルーの作り方はかなり簡単ですが、始める前にさまざまな種類とその使用法を理解することが重要です。 ルーには、ホワイト、ブロンド、ブラウン、ダークブラウンの4種類があります。 ルーの風味と厚みは、材料を調理する時間によって異なります。
ホワイトルー： 約5分間調理された白い品種は、チャウダー、マカロニ、チーズ、ミルクベースのソースに使用するように設計された最も厚いルーです。
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ブロンドルー： 約20分間調理したこの淡い金色のルーは、ポップコーンやトーストしたパンのような香りがします。 ホワイトルーと同様に、このルーは日常の料理で使用される最も一般的な増粘剤の1つです。 ブロンドルーは、ストックベースのソース、シチュー、チリに特に適しています。
ブラウンルー： 約35分間調理したブラウンルーは、ピーナッツバターのような淡い色で、漠然とシャープな香りがします。 ブラウンルーは、ブロンドやホワイトのどの品種よりも一貫性が薄く、風味が豊かであるため、ガンボやクレオールスタイルのレシピに人気があります。
ダークブラウンルー： 濃い茶色のルーは、約45分間調理されているため、束の中で最も薄いルーです。 その薄さのために、その主な目的は風味を加えることであり、その増粘特性は二次的な目的です。 その色がミルクチョコレートの外観に達したとき、あなたはあなたの手にダークブラウンのルーがあることを知っています。 茶色のルーのように、それはケイジャン料理で最も一般的に使用されます。
ステップ2：ルーを混ぜる
ルーを作るのに必要なのは脂肪と小麦粉だけです。 個人的な好みに基づいて脂肪を選択してください—澄ましバター、植物油、オリーブオイル、さらにはベーコングリースもすべて適切なオプションです。 お好みの脂肪1カップをソースパンに入れ、中火から強火で溶けるまで入れます。 脂肪に小麦粉を少し振りかけて、泡立つかどうかを確認します。 バブリングが発生したら、1 3/4カップの小麦粉を脂肪に徐々に泡だて器で入れ、混合物を絶えずかき混ぜます。
ステップ3：ルーを監視する
小麦粉と油の温度と色を監視しながら、一定の速度で泡だて器で泡立て続けます。 絶え間ない攪拌は、ルーが燃えるのを防ぐのに役立ちます。 あなたはルーが完全に沸騰することなく軽く泡立つことを望みます。 ルーが希望の色になったら、火から下ろし、金属製の容器に注ぎ、冷まします。
ステップ4：ルーを保管して使用する
ルーが冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。 腐る心配がなく、この状態で数週間保管できます。
小麦粉が油から分離し始めるので、レシピに追加する前にルーをかき混ぜる必要があります。 また、固まりのないスープやソースを確保するために、常に冷たい材料を熱い材料に追加してください。 これは、冷たいまたは室温のルーを、すでに熱いスープまたはソースに泡だて器で入れる必要があることを意味します。
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