数週間前、私はパスタ作りのワークショップにいました リストランテラフェレ、主催 インストラタレジデンス （私は居住者ではありません、彼らは私にタグを付けさせてくれました）、息を呑むような光景が新鮮なニョッキから完全に私の注意をそらしたとき。 それは3つの壁の上部を横切って走る長い棚であり、大きなボトルが並んでいました。 トマト 鮮度のピーク時に缶詰。
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数年前、私が今よりもはるかに組織的で献身的だったとき、私は非常に多くの新鮮な家宝のトマトを瓶詰めしました。 そして、私は冬の間ずっとそれらを食べるのを楽しんだ。 人々、おかしな太陽を食べるようなものでした。 信じられない。
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私はいつもそれをやり直すつもりでしたが、今度は自分が何をしているのかを知ることができます。 これが新しいからの簡単な4ステップの方法です 缶詰と保存のすべての新しいボールブック.
ちなみに、缶詰のトマトやトマトソースに砂糖を加えなければならないという神話については？ シェフのRaffaeleRoncaは、地元で栽培された非常に新鮮なトマトを使用している場合は、それはまったく必要ないと言います。 そして、私が缶詰にしたときに砂糖を飛ばした人として、私は同意しなければなりません。
冬は、この夏トマト缶詰ができてとてもうれしいです。
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4つの簡単なステップで缶詰のトマト
2（1パイント/ 500ミリリットル）ジャーまたは1（1クォート/ 1リットル）ジャーを生成します*
方向：
- 8〜10個のトマトを洗います（2-1 / 2〜3-1 / 2ポンド/1.25〜1.5キログラム）。 ペアリングナイフで、各トマトの花の端に小さなXを切ります。 沸騰したお湯に30〜60秒間浸し、すぐに冷水に浸します。 芯と皮をむきます。 必要に応じて、半分、4分の1、または全体を残します。
- 下記の缶詰トマトの梱包方法に合わせて、1つの梱包方法をお選びください。
- 1パイント（500ミリリットル）の瓶にトマトを追加する前に、一度に1つの熱い瓶で作業し、小さじ1/4（1ミリリットル）を追加します ボールクエン酸または大さじ1杯（15ミリリットル）のボトル入りレモンジュースと小さじ1/4杯（1ミリリットル）の塩 （オプション）。 トマトを追加します。 気泡を取り除きます。
- 高度を調整しながら、以下の手順に示されている時間、ジャーを処理します。 火を止め、蓋を外し、瓶を5分間放置します。 瓶を取り出し、冷まします。
* 1クォート（1リットル）の瓶を作る場合は、小さじ1/2（2ミリリットル）のボールクエン酸または大さじ2を追加します （30ミリリットル）のボトル入りレモンジュースと小さじ1杯（5ミリリットル）の塩（オプション）を各ホットに 瓶。 トマトを追加します。 気泡を取り除きます。 手順4に進みます。
缶詰トマトの梱包方法
自分のジュースに詰められた
生の皮をむいたトマトを一度に1つずつ熱い瓶に詰め、天然ジュースがトマトの間のスペースを満たし、1/2インチ（1センチメートル）のヘッドスペースが残るまでトマトを静かに押します。 1パイント（500ミリリットル）または1クォート（1リットル）の瓶を1時間25分処理します。
水に詰める（生パック）
2カップ（500ミリリットル）の水を沸騰させます。 火を弱め、熱く保ちます。 生の皮をむいたトマトを一度に1つずつ熱い瓶に詰め、1/2インチ（1センチメートル）のヘッドスペースを残します。 トマトの上にお湯をかけ、1/2インチ（1センチ）のヘッドスペースを残します。 1パイント（500ミリリットル）の瓶を40分間処理するか、1クォート（1リットル）の瓶を45分間処理します。
水に詰める（ホットパック）
大きなステンレス鋼またはエナメルを塗ったダッチオーブンに、トマトとそれらを覆うのにちょうど十分な水を持ってきて沸騰させます。 火を弱め、5分煮ます。 スロット付きのスプーンで、ホットトマトを一度に1つずつホットジャーに詰め、1/2インチ（1センチメートル）のヘッドスペースを残します。 トマトの上に熱い調理液をひしゃくし、1/2インチ（1センチ）のヘッドスペースを残します。 1パイント（500ミリリットル）の瓶を40分間処理するか、1クォート（1リットル）の瓶を45分間処理します。
