映画を見て、画面上の食べ物に飢えたことがありますか？ 長い夜? バベットの晩餐? ショコラ? 平 ラタトゥイユ あなたを唾液分泌させます。 それらは本当の食通の映画ですが、私のお気に入りの映画は、 Goodfellas、このソースを作るために私をキッチンに連れて行ってくれました。 犯罪、食べ物、家族が完璧に融合し、情熱と熱意が織り交ぜられています。
Goodfellas レイ・リオッタの目を通して語られたギャングのヘンリー・ヒルについてであり、物語は食べ物と同じくらい説得力があります。 イタリアの家族を描いた映画の多くは食べ物を際立たせていますが、 Goodfellas ストーリーを強調するために食べ物を使用します。 ヘンリーと彼の家族—夫人。 DeVito、Tommy、Jimmy —腐敗、麻薬、殺人の話など、日々の出来事を要約しながら料理と食事をします。 食欲をそそる食べ物は彼らの犯罪と同じくらい酔わせる。 悪行はミートボールと同じくらいよく知られています。
魅惑的です。
映画の中で最も記憶に残るシーンの1つは、刑務所での食事です。そこでは、賢者の仲間であるポーリーがニンニクをかみそりの刃でスライスします。 ポーリーはニンニクが非常に薄く、ほとんど透明であることを望んでいるので、鍋の中で溶けます。 にんにくは、牛肉、子牛肉、豚肉、玉ねぎ、トマトの肉のブレンドであるトマトソース用です。 側面上？ ミディアムレアの赤と白のワイン、焼きたてのイタリアンパン、サラミ、生ハム、たくさんのチーズとスコッチを調理した、炭火焼きの熟成ハンガーステーキ。 刑務所で？ 賢い人にはつながりがあります。
映画に敬意を表して、私は Goodfellas ソース。 私はいくつかの料理のライセンスを使用して、ほんの一握りの本当に良い材料で、ソースの本質を捉えた同様のバージョンを作成しました。 また、いくつか変更を加えました。 映画では、豚肉と子牛肉のすね肉全体を使用したと確信しています。 チョップとポークソーセージのさいの目に切った子牛肉を使用したのは、その驚くべき風味と脂肪分です。 （子牛肉は非常に痩せているのでバランスが取れています。）ポーリーは玉ねぎがあまり好きではないので、玉ねぎを3つ使用しませんでした。十分に追加しました。 映画のように2缶のトマトを使用しましたが、イタリアの調味料で味付けしたつぶしたトマトを使用したので、1ステップでたくさんの風味を加えることができました。 ああ、ポーリースタイルのストレートエッジのかみそりの刃がなくなったので、ニンニクをすりおろした。
このソースを用意し、イタリアのパンの塊と一緒に出して、映画を見ながら、自宅でくつろぎながら食べてください。
楽しみのために、ここにあります シーンへのリンク ユーチューブで。
Goodfellas 刑務所ソース
注：映画の中で、ヴィニーは豚肉がソースにとって本当に重要であり、それにたくさんの風味を与えると言います。 子牛肉が見つからない場合、または高額な値札をかわしたい場合は、さいの目に切った豚肩肉と交換してください。
このソースは濃厚なシチューのようなものですが、パスタの上にのせるのに最適です。
4〜6人分
材料：
- オリーブオイル大さじ2、分割
- 1/2ポンドのビーフチャック（牛肉の煮込み）、1インチの小片にカット
- 1/2ポンドの子牛肉、1インチの断片にカット
- 1/2ポンドのポークソーセージ、甘いまたは熱い、ケーシングを取り外した
- 黄色または白玉ねぎ1/2カップ、みじん切り
- 6-8クローブニンニク、 とても 薄くスライスまたはすりおろした
- 赤または白ワイン1/2カップ
- ビーフブロス1/2カップ
- 2（28オンス）缶イタリアンスタイルの砕いたトマト
- 1（6オンス）缶トマトペースト
- バジルの葉1/2カップ、破れた
- 塩
- 挽きたての黒コショウ
方向：
- 大さじ1杯の油を大きな鍋で中火から強火にかけます。
- 牛肉、子牛肉、ソーセージを加え、四方が焦げ目がつくまで3〜5分間調理します。頻繁にかき混ぜ、ソーセージを砕きながら調理します。 私はソーセージを一口サイズの塊のままにしておくのが好きです。
画像：Robin Miller / SheKnows - スロット付きスプーンを使用して、鍋から肉を取り出して脇に置き、鍋に滴り（肉からの脂肪）を残します。
- 残りの大さじ1杯の油を鍋に加え、火を弱くします。 玉ねぎとにんにくを加え、よくかき混ぜながら柔らかくカラメルになるまで10〜12分煮ます。 このステップを急がないでください！
画像：Robin Miller / SheKnows - ワインを加え、中火から強火に上げ、ワインがほとんど蒸発するまで調理します。 スープを加えて煮る。
画像：Robin Miller / SheKnows - 肉を鍋に戻し、砕いたトマトとトマトペーストを加えます。
- ソースを弱火に戻します。 火を中火に弱め、ソースが美味しくて濃くなるまで1時間煮ます。
- 塩こしょうで味を調え、新鮮なバジルを飾ってからお召し上がりください。
