一年中いつでも素晴らしい、マメ科植物はあなたの食事に健康的で安価な追加です。 秋が来た今、あなたを暖かく居心地の良い状態に保つために作ることができるさまざまなスープやシチューを考えてみてください！ マメ科植物を調理する方法について学ぶ準備はできましたか？
マメ科植物の種類
マメ科植物は、内部に種子のある鞘を持ち、豆、エンドウ豆、レンズ豆、ピーナッツ、さらにはアルファルファや他の芽を含む植物と見なされます。 マメ科植物には多くの種類があり（他のマメ科植物よりもよく知っているものもあります）、次のものが含まれます。
- 小豆
- 黒豆
- ブラック・アイド・ピーズ
- ひよこ豆またはガルバンゾ豆
- 枝豆（緑大豆）
- ソラマメ
- インゲン豆
- レンズ豆（赤、黒、緑、フレンチグリーン、ブラウンを含む多くのタイプ）
- リママメ
たんぱく質と繊維が多く、脂肪とコレステロールが少ない食事に興味があるなら、あなたは正しい出発点に来ました！ マメ科植物は、栄養価が高く、食感と風味が優れているため、肉の代替食品としても適しています。 地元の食料品店で、乾燥したものと缶詰の両方のほとんどのマメ科植物を見つけるのに問題はないはずです。 缶詰は利便性のためによく使われますが、乾燥豆の方が安いです。 また、乾燥豆に風味を付けるために追加したい材料を選択できるという利点があります。 ほとんどのレシピは、乾燥豆や缶詰豆と同じように機能します。
準備時間
乾燥豆を使ったその場での食事に興味がある場合は、再考することをお勧めします。 ほとんどの乾燥マメ科植物は、調理する前に水分を補給するために浸す必要があります（これは、消費されたマメ科植物を分解するのにも役立ちます）。 レンズ豆やエンドウ豆など、規則にはいくつかの例外があります。 浸漬プロセスを開始する前に、豆を分類し、小さな小石や使用できない豆を選び、すすいできれいにするのが最善です。 乾燥豆約1カップは、調理済み豆約2〜2-1 / 2カップになります。
浸漬時間
乾燥マメ科植物を浸すにはさまざまな方法があります。 通常、大きな鍋で豆に約3倍の量の水を加えます。 水に塩を加えないでください。塩が固くなる可能性があります。 これらの方法のそれぞれについて、豆に新しい調理水を追加する前に豆を排水します。
ゆっくり浸す –乾燥豆に水を加えます。 蓋をして6時間または一晩冷蔵します。
ホットソーク –水を沸騰させ、乾燥豆を加えて沸騰させます。 火から下ろし、蓋をして、2〜3時間置いておきます。
クイックソーク –水を沸騰させ、乾燥豆を加え、約3分間沸騰させます。 火から下ろし、蓋をして約1時間置いておきます。
ガスフリーソーク –沸騰したお湯と一緒に乾燥豆を鍋に入れます。 約3分間茹でます。 カバーをして一晩置いておきます。 豆を使う準備ができるまで水をリフレッシュします。 このタイプのソークは、豆によって引き起こされる可能性のあるガスを排除するのに役立ちます。
調理時間
どちらの浸漬方法を選択した場合でも、豆に新しい調理用水を追加する前に、豆を排水してください。 繰り返しになりますが、約3倍の量の水を追加するというガイドに従ってください。
調味料や玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリを加え、豆を10分以上沸騰させます。 レモンやトマトなどの酸性成分は、豆が調理された後にのみ追加する必要があることに注意してください。
火を弱め、蓋をせずに柔らかくなるまで煮ます。 豆をオーブンで調理することを好む人もいます。 この方法を選択する場合は、それらを覆い、華氏約300度で調理します。 時々豆をかき混ぜて、その出来具合をテストしたいと思うでしょう。 また、豆が乾かないようにもう少し水を加える必要があるかどうかを確認してください。 豆の種類にもよりますが、一般的に豆の調理には30分から1-1 / 4時間かかります。
マメ科植物は健康的な食事のための素晴らしい資源です。 彼らは素晴らしい味がし、いっぱいで、安価で、あなたの食料品店で比較的簡単に見つけることができます。 乾燥豆や豆類を使った料理を避けたなら、ぜひ試してみてください。
ウォッチ：乾燥豆と豆類の調理方法
クイックソーク法で乾燥豆や豆類を調理する方法を学びます。
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