プロのようにホタテを焼く方法

秘密がわかれば、家でホタテを焼くのはとても簡単です。

何年もの間、ホタテの何が悪いのか理解できませんでした。私は必死になって、レストランのホタテがいつも持っていたような素晴らしいシアーを手に入れることができなかった理由を突き止めようとしました。それは私の鍋でしたか？バターの代わりに油を使うべきですか？解決策はあなたが思っているよりも簡単です。

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問題

数週間の研究の後、私は問題を発見しました：リン酸塩。米国市場で販売されているホタテの大部分は、「ウェット」ホタテとして知られているものです。これは、これらのおいしい小さな男がリン酸塩溶液に浸されて、それらを保存し、白くすることを意味します。これは、わずかに石鹸のような味につながるだけでなく、良いシアーを防ぎます。リン酸塩を含まないホタテのドライパックは、レストランで使用されています。もちろん、これらの乾燥ホタテははるかに高品質であり、ご想像のとおり、はるかに高価です。乾いたホタテは、特に最も近い海から数百マイル離れた場所にいる人にとっては、手に入れるのが難しいです。

ソリューション

見つけやすい濡れたホタテをあきらめる必要はありません。濡れたホタテはより経済的で、かなり簡単に入手できます。彼らに必要なのは良い塩水だけです。塩水とレモンの塩水はホタテを洗い流すのに役立ち、あなたに素晴らしい焦げ目を与え、その石鹸の味を取り除きます。

たたきホタテ

材料：

1ポンドの大きなホタテ
1/4カップレモンジュース
塩大さじ2
コショウ
無塩バター大さじ3

方向：

塩水を作り、ホタテを浸します

大きなガラスのボウルに、レモンジュース1/4カップ、塩大さじ2、水1カップを加えます。電子レンジで30秒間加熱し、塩が溶けるまでかき混ぜて繰り返します。 2カップの氷冷水を加えてかき混ぜます。ホタテを早めに調理しないように、塩水が冷えていることを確認してください（必要に応じて冷蔵してください）。ホタテを加え、冷蔵庫で30〜40分塩水に漬けます。 ホタテが乾いた状態であることが確実な場合は、塩水を飛ばしてください。それらをよくすすぎ、ペーパータオルで10分間乾かします。