ブログ、Twitterアカウント、Pinterestボードは、この春の定番の言及でいっぱいになり始めています。 春が来たことを示す最も確実な兆候の1つは、最初の茎がファーマーズマーケットや季節のレストランメニューに現れるときです。
トマトのように、アスパラガスは私が一般的に食べているときにしか食べない農産物の1つです シーズン中. 春の数ヶ月で安価で入手しやすいだけでなく、味もあります 何千マイルも離れた場所から出荷される場合よりも、地元の農場から出荷される場合の方がはるかに優れています あちらへ。
あなたがアスパラガスを育てたなら、あなたはそれが不思議な小さな植物であることを知っています。 理想的な条件下では、アスパラガスの槍はわずか24時間で10インチまで成長する可能性があります。 春の終わりに気温が上がると、同じアスパラガスの冠が週に4〜7本の槍を生産する可能性があります。 アスパラガスも非常に栄養価の高い食品です。 葉酸、鉄分、ビタミンAとKが非常に多く含まれています。 さらに、2型糖尿病や心臓病などの健康問題と効果的に戦う抗炎症性および抗酸化性の栄養素が非常に豊富です。
グリーンアスパラガスは、米国で最も一般的な種類のアスパラガスです。ホワイトアスパラガスは、通常、缶や瓶に保存して販売されていますが、それほど一般的ではありません。 白色は、新芽が地面を壊した直後に土が堆積し、その後、新芽が地球の下で成長し続けるときに達成されます。 日光が不足すると、白いアスパラガスの芽が出ます。 アスパラガスも紫色にすることができます。 このタイプのアスパラガスは、他の種類よりも少し甘い傾向があります。
アスパラガスの選び方、保存方法、準備方法
薄くてしっかりしていて、先端がしっかりと閉じているアスパラガスを探します。 アスパラガスが乾くのを防ぎ、とにかく調理する前に切り落とされるので、ベースが少し木質であっても問題ありません。
湿らせたペーパータオルに包んだアスパラガスを冷蔵庫で最長4日間保管します。 ほとんどすべての新鮮な果物や野菜と同様に、もちろん、購入後すぐに食べるのが最適です。
アスパラガスを使用する準備ができる直前に、茎の木質の底の3分の1をはがします。 ブレークポイントを見つける最良の方法は、アスパラガスの端を両手で持ち、カチッと音がするまで茎を曲げることです。 それはちょうどいい場所で壊れます、そしてあなたは束の残りをトリミングするときの手段としてその部分を使うことができます。
多くの場合、新鮮なアスパラガスは薄くて柔らかく、剥がれることはありません。 茎が少し木質で繊維質の場合は、野菜の皮むき器を使用して茎の外層を慎重に剥がし、アスパラガスの先端に当たる前に止めます。
アスパラガスの楽しみ方
- オーブン焼き：これはアスパラガスを準備する古典的な方法であり、正当な理由があります。 アスパラガスの自然な甘さは、少量のオリーブオイル、塩、コショウ、レモンジュースを入れて、熱いオーブンで約15分間焼くと向上します。 アスパラガスのローストは、肉や魚のローストとの相性が抜群です。
- 生（はい、生です！）： 本当に薄くて新鮮なアスパラガスは、極薄にスライスし、シンプルなビネグレットソース、カラマタオリーブ、赤玉ねぎを混ぜると素晴らしいです。 ビネグレットソースの酸がアスパラガスを柔らかくするのに役立つので、最初にサラダを準備し、残りの食事を準備するときにそれをマリネさせることをお勧めします。
- パスタ：軽くて新鮮なパスタディナーには、軽く蒸したアスパラガス、オリーブオイル、ニンニク、新鮮なハーブ、パルメザンチーズを添えて調理したパスタをトスします。
- 卵料理： オムレツにアスパラガスとヤギのチーズを詰めるか、スクランブルエッグに入れて色とさまざまな食感をパンチします。 または、ブランチをホストしている場合は、シンプルでありながらエレガントなフリッタータにブランチを追加してみてください。
- スープ：香ばしい野菜とフォンでピューレにすると、アスパラガスは美味しくて素朴なスープになります。 このレシピは、アスパラガスとリーキ、クミンを組み合わせて、風味豊かで栄養価の高いスターターを作ります。
- クリエイティブサラダ： オーブンで焼いたアスパラガスや蒸したアスパラガスは、サラダにぴったりです。 刻んだアスパラガスをパスタやポテトサラダ、またはお好みのグリーンサラダと一緒にトスします。 次のレシピのように、サラダのエレガントなベースとしてアスパラガスを使用することもできます。
生ハムとポーチドエッグのエレガントなアスパラガスサラダ
サーブ4
材料:
- 白酢大さじ1
- 卵4個
- 1ポンドのアスパラガス、木質の端を取り除いた
- オリーブオイル
- 塩とコショウ
- 3オンスの薄くスライスした生ハム
- 1（2オンス）個のパルメザンチーズ、細片に削った
- 霧雨のためのエクストラバージンオリーブオイルとバルサミコ酢
方向:
- 水を入れた大きな鍋を沸騰させます。 弱火にして白酢を入れてかき混ぜます。 卵1個を小さなボウルに割って、沸騰したお湯にそっと移します。 白が固まるまで約3分煮ます。 氷浴に移します。 残りの卵で繰り返します。
- ブロイラーを予熱し、天板にアスパラガスを置きます。 コーティングするのに十分なオリーブオイルと塩こしょうで味を調えます。 アスパラガスをブロイラーの下に置き、少しカラメルになるまで約7分間、一度回して調理します。
- アスパラガスを皿に並べ、生ハムのスライスでドレープします。 大きな鍋に水を入れて煮ます。 ポーチドエッグを沸騰したお湯に約30秒間下げて、再び温めます。 スロットスプーンを使用して、卵をメッキしたアスパラガスと生ハムに移します。
- 削ったパルメザンチーズをサラダの上に振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルとバルサミコ酢を振りかけます。 塩こしょうで味を調え、すぐに召し上がれ。
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