1月は私の食欲が私に混合メッセージを送る月です。 一方で、私はすべての豊かで甘い、退廃的な休日の食べ物を使い果たしたので、仏教寺院に逃げて、月の残りの間、穏やかにポーチされた野菜で暮らしたいと思っています。 一方、冬は本格的に始まり、大きくて居心地の良いダウンコンフォーターに相当する食べ物を食べたいと思っています。 ご存知のように、やさしくポーチした野菜の反対です。
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だから私は日本の家庭料理に目を向けます。 寿司を減らして、うどんと香ばしい鶏鍋の蒸しボウルをもっと考えてみてください。 満足のいく音ですか？ セレブシェフの森本正治の新しい料理本から、これら2つのレシピをチェックしてください。 日本の家庭料理の芸術をマスターする.
鍋焼きうどんのレシピ
森本：11月の最初の極寒の風を感じたとき、最初に思ったのは「ハワイのレストランをチェックするときかもしれない」ということです。 できなくても大丈夫だと思います。結局、鍋焼きうどんはいつもあります。 土鍋と呼ばれる、保温性に優れた土鍋で伝統的に出されるスープは、極寒のコンフォートフードです。 なめらかで弾力のあるうどん、鶏肉、野菜、そしてかまぼこと呼ばれる奇妙で素晴らしいピンクの縁の魚のケーキのおかげで、各部分は食事です。 もう一つの古典的な追加は、エビの天ぷらです。これは、甘美で卵が豊富なスープを吸収するために、スープに直接入れられます。 茹でて氷水で衝撃を与え、水気を切った自家製うどんを使ってみてはいかがでしょうか。
サーブ4
材料：
- だし6カップ（干し魚と昆布出汁）または昆布だし*
- みりん1/2カップ*
- うすくち1/2カップ※
- 2ポンドの自家製うどんまたは生または冷凍の調理済みうどん
- 1/4ポンドの骨なし鶏もも肉、一口サイズの薄切り
- 半月スライスかまぼこ8個（厚さ1/4インチ）
- ミディアムフレッシュまたは再水和乾燥椎茸キャップ4個
- 非常にゆるく詰めたほうれん草4カップを沸騰したお湯に浸し、よく絞った
- 非常にゆるく詰められた茎のシュンギク（菊の緑）以上の4カップのベビーほうれん草
- 2つのネギ、白と薄緑の部分、2×1/2インチのストリップにカット
- 大きな卵4個
- エビの天ぷら4個*
- 味わう七味唐辛子
*編集者：だしのレシピは料理本にありますが、同じ量の鶏肉または野菜のストックと交換することができます。 みりんの代わりに甘口白ワイン、うすくちの代わりに醤油、海老の天ぷらの代わりに海老の煮物を使うこともできます。 まったく同じではありませんが、それでも素晴らしい味がします。
方向：
- だし、みりん、醤油を幅の広い浅い鍋に入れ、強火で沸騰させます。 うどんを入れて、ときどきかき混ぜながら、麺が固まるまで、生麺は約2分、冷凍麺は約4分煮ます。
- 鶏肉、魚のケーキ、きのこを麺に加えます。各材料は独自のクラスターになっています。 必要に応じて火を弱め、強火で煮ます。 かき混ぜずに、鶏肉を一度ひっくり返して、鶏肉が完全に調理されるまで、約3分間調理します。 少し火を弱めます。 ほうれん草、菊の緑、ねぎをそれぞれ独自のクラスターで麺に加えます。 緑がしおれ始め、麺が完全に調理されるまで、約1分間調理します。 卵黄を壊さないように注意しながら、各卵を鍋の異なる領域に追加します。 鍋に蓋をして、卵白が固まり、麺が完全に火が通るまで、約3分煮ます。 エビの天ぷらを加えて、表面に浮かぶようにします。
- 鍋を4つの大きなお椀と七味唐辛子の小皿と一緒にテーブルに持ってきて振りかけます。
もっと：日本料理をマスターするためにパントリーに必要な15の材料
がめ煮（れんこんとたけのこ煮）レシピ
森本：かつてはお正月を中心に作った料理でしたが、がめ煮はとても美味しくて日常の料理になりました。 野菜がたっぷりでソースのないチキンシチューを1月まで掘り下げるのが待ちきれません。 いつものように、だしのストックといくつかのパントリーの材料が協力して、謙虚で健康的な材料のコレクションを特別な味にしています。 最もお祭りのバージョンは、かわいい形に刻まれたニンジンとレンコンが特徴ですが、あなたのニンジンが小さな花に似ているかどうかにかかわらず、あなたのゲストはあなたを気に入るはずです。
4〜6人分
材料：
- 1/4ポンド真空パックたけのこ（たけのこ）
- 1/4ポンド真空パックされた調理済みレンコン（レンコン）*
- さやいんげん1/2カップ、トリミング、カット（長さ約1インチ）
- 1/2カップのエンドウ豆、トリミング、半分
- 8枚（長さ3インチ、厚さ1/4インチ）のスライスで、灰色のこんにゃく（日本の「ヤマノイモ」）*
- トーストしたごま油大さじ2
- 3/4ポンドの骨なし鶏もも肉、1-1 / 2インチの断片にカット
- 1-1 / 2カップを粗く刻んだ（不規則な1インチの断片に）皮をむいたニンジン
- 中干し椎茸キャップ6個、水分補給、四分の一
- だし2カップ（干し魚と昆布出汁）または昆布だし*
- 1/4カッププラス大さじ2醤油
- みりん1/4カップ*
- グラニュー糖大さじ2
*編集者：だしのレシピは料理本にありますが、鶏肉や野菜のストックと交換することもできます。 みりんの代わりに甘い白ワインを使うこともできます。 レンコンや山芋のケーキが見つからない場合は、省略してください。 まったく同じではありませんが、それでも素晴らしい味がします。
方向：
- タケノコとレンコンを排水します。 タケノコの根元からでこぼこの外側を切り取ります。 それぞれを1/4インチの小片に切ります。
- 中鍋の水を沸騰させます。 さやいんげんとさやえんどうを加えて2分煮ます。 それらをすくい取り、冷水でよくすすいでください。 よく水気を切り、ボウルに移します。
- レンコン、タケノコ、こんにゃくを沸騰したお湯に入れ、1分煮てザルで水気を切る。
- 大きなフライパンにごま油と鶏肉を入れ、中火から強火にかけます。 鶏肉の外側がピンク色でなくなるまで、時々かき混ぜながら、約3分間調理します。
- レンコン、タケノコ、こんにゃく、にんじん、きのこを加え、1分ほど炒めます。 だしを入れて沸騰させ、3分煮ます。 醤油、みりん、砂糖を入れてかき混ぜ、沸騰させます。 液体が完全に蒸発するまで、約20分間、時々投げながら、沸騰させて調理します。
- さやいんげんとさやえんどうを加え、よく混ぜ、ボウルに移します。 サーブする前に皿を少し冷ましてください。 冷蔵庫の密閉容器に入れて最長3日間保管できます。
行く前に、チェックしてください スライドショー 未満。
