ホリデーは家族や友人を集めて、おいしいごちそうや飲み物を楽しみながらお祭りシーズンを祝います。 休日のディナーを食欲をそそる思い出に残る休日にするために、ワシントンのシェフ、ジャック・ヘリンガー DCの伝説的なレストランL’Auberge Chez Francoisは、彼の休日のごちそうの哲学と3つのエレガントでありながら簡単な料理を共有しています。 休日のレシピ.
NS 
エレガントな休日のごちそう
Two forTonightの著者であるシェフのJacquesHaeringerは、料理と一体感を通じてロマンスを刺激するレシピのコレクションであり、ChezFrançoisCookbookはクラシックの聖書です。 レストランで最も人気のあるレシピのいくつかを取り入れたアルザス料理は、素晴らしい料理と温かく居心地の良い環境を組み合わせることが思い出に残る休日の鍵であると信じています 夜。
「忘れられない食事はL’AubergeChezFrançoisの伝統です」とシェフのジャックは説明します。 「人生の思い出に残る瞬間は、お祝いの食事なしでは完結しないという私たちの哲学に基づく伝統です–雰囲気、芸術的 プレゼンテーションと楽しい味への期待が融合して、五感を刺激し、素晴らしい休日を作り上げます。 経験。"
シェフのジャックの好意により、次の休日のレシピを休日のゲストに提供することで、あなた自身のおいしく忘れられないごちそうを作ることができます。
カボチャ生姜汁
6人分
典型的で謙虚なホリデーパンプキンスープは、ジューシーなロブスターの塊が追加されたエレガントなアップデートを取得します。 これを一口食べると、ゲストはプレーンなオールパンプキンスープを二度と欲しなくなります。
材料
- 1、28オンス缶純粋なカボチャ
- チキンスープ2カップ
- 水1カップ
- 1/4カップの純粋なメープルシロップ
- 小さじ1杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/2杯の挽きたてのナツメグ
- 小さじ1/2の海塩
- すりおろした生姜小さじ2
- 1カップ半分と半分
- 生の皮をむいたカボチャの種小さじ6
- 1（1ポンド）ロブスター
- 大きなカボチャ1個、上部を取り外し、種と膜を取り外した（テリーヌ用）
方向
- オーブンを華氏350度に予熱します。
- 中火にかけた大きな鍋に、カボチャ、スープ、水、メープルシロップ、シナモン、ナツメグ、塩、生姜を入れます。 沸騰したら弱火にして30分煮ます。 調味料を味わって調整します。
- その間、蒸し器の上部が付いている鍋に塩水を入れ、沸騰させます。 アカザエビを蒸し器に入れ、蓋をして、約8〜10分間、またはアカザエビが完全に調理されるまで調理します。 取り外して冷まします。
- アカザエビの爪を割って肉を取り除きます。 アカザエビの尻尾を中央に分割し、肉を取り除きます。 オウムバナの爪で肉を予約します。
- カボチャのスープを火から下ろし、半分ずつかき混ぜます。 ロブスターの肉を6つの温かいサービングボウルに分けます。 温かいスープをカボチャのテリーヌに注ぎ、カボチャの種をまぶしてからお召し上がりください。 温かいサービングボウルにスープを入れます。
ローストシーバスプロヴァンス
サーブ2
親密な休日の食事には、この風味豊かで柔らかいシーバスを濃厚なホワイトソースで泳いでください。
材料
- 2ポンドのシーバス、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かす
- 海塩と挽きたての胡椒で味わう
- 1球根フェンネル、トリミングおよびみじん切り
- 3本の枝がフェンネルの茎を乾燥させた
- みじん切りにした新鮮なタラゴンを2束
- オリーブオイル大さじ1
- ドライベルモット1カップ、分割
- 1/4カップの生クリーム、温め、分割
- 8オンスのバター、さいの目に切って冷やした
- レモン2個のジュース
- カイエンペッパー、味わう
方向
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- シートパンにパーチメント紙の大きなシートを置きます。 中身を味付けする 魚 塩こしょうで。 新鮮で乾燥したフェンネルとタラゴンの半分を詰め、魚の外側を油でこすります。
- シーバスをパーチメント紙の中央に置きます。 羊皮紙の端を集め、部分的に閉じ、1/4カップのベルモットを魚の上に注ぎます。 パーチメント紙の端をシールします。
- 魚を18分間、または目的の焼き上がりになるまでローストします。 火から下ろし、保温しながら脇に置きます。
- 一方、中火で炒め、残りのベルモット、タラゴン、大さじ1の黒コショウを強火で沸騰させます。 火を弱火にして、大さじ1杯になるまで煮ます。 火から下ろし、緊張させ、弱火に戻します。
- ベルモットの混合物に、クリームの半分を泡だて器で入れます。 バターを徐々に泡だて器で混ぜてエマルジョンを形成します。 残りのクリームを希望の濃度になるまで加えます。 火から下ろし、レモン汁を加え、塩とカイエンで味を調える。
シャンパンムース
サーブ4
少しの「泡」がなければ、休日の食事は完成しません。 この楽しく軽いムースをお試しください。 さらにエレガントで甘いタッチのために、シャンパンでマリネしたフルーツを飾る
材料
- 1/2カップの重いホイップクリーム
- 卵黄2個
- サトウキビジュースまたは砂糖大さじ3杯
- 2/3カップシャンパン
- 小さじ1/2の粉末状の無香料ゼラチン
- 大さじ1の水
材料
- 生クリームを泡立ててピークを固め、冷やします。
- 卵黄と蒸発したサトウキビジュースまたは砂糖を耐熱ガラスまたはステンレス鋼のボウルに入れ、混合物が白くなるまで泡だて器で混ぜます。 シャンパンで泡だて器。
- ボウルを沸騰したお湯の鍋の上に置き、混合物が軽いオランデーズソースの粘稠度になるまで絶えず叩きながら調理します。 火から下ろし、約1分間泡だて器で泡立て続けます。 脇に置き、冷まします。
- ゼラチンと水を小さな鍋に入れ、5分間放置してゼラチンを柔らかくします。 ゼラチンが溶解し、液体が透明になるまで、軟化したゼラチン混合物を加熱します。
- 溶かしたゼラチンをシャンパンの混合物に泡だて器で入れます。 ゴムヘラを使ってホイップクリームを入れます。 冷やしたシャンパンフルートやデザート皿にムースをパイピングする前に、1時間冷やします。
wwwにアクセスしてください。 ChefJacques.comで、ビデオ料理のデモンストレーション、料理教室のスケジュール、またはL’Auberge ChezFrancoisの予約を行ってください。
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