バルサミコ酢のレシピで芽キャベツ

芽キャベツ最高の評判はありませんが、これらのミニキャベツは世界中の料理愛好家に愛され始めています。この恐ろしい子供時代の野菜を料理のレパートリーに再導入することについて知っておくべきことは次のとおりです。

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育った私は、ほとんどすべての種類の野菜に触れ、愛することを学びましたが、幼なじみから食べ物の悩みの風をよく受けました。ほとんどの苦情は野菜を食べることを余儀なくされたことに関係していました—そして多くの場合、犯人は芽キャベツでした。加熱しすぎると、芽キャベツはどろどろで硫黄のような味になります。しかし、上手に調理すると、なんとも楽しいものになります。

芽キャベツは長い茎に沿って小さな芽のように成長します。通常、収穫時に茎から摘み取られますが、運が良ければ、まだ茎に付いているファーマーズマーケットで見つけることができます。それらはビタミンA、ビタミンC、葉酸および食物繊維が豊富です。それだけでなく、強力な抗ガン特性があると信じられているスルフォラファンなどの植物化学物質が含まれています。

この季節の野菜の選び方と保存方法、そしてそれらを準備する方法のアイデアとレシピを学ぶために読み続けてください。

芽キャベツの選び方と保管方法

しっかりしていてコンパクトな芽キャベツを探してください。端は清潔で新鮮に見える必要があります。一般的に言えば、芽キャベツが小さければ小さいほど、甘くなります。直径1インチを超える芽キャベツは、その強く刺激的なキャベツの風味を持っている傾向があり、芽キャベツとしばしば否定的に関連しています。

芽キャベツは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある密封されたビニール袋に入れて保管してください。湿気が腐敗を早めるので、使用する準備ができるまでそれらを洗わないでください。

芽キャベツの使い方

生：新鮮な季節の芽キャベツは、驚くほど美味しい生サラダを作ることができます。フードプロセッサーを使って細かくすりつぶしてから、トーストしたヘーゼルナッツ、ペコリーノチーズ、少量のレモンジュースとオリーブオイルを混ぜます。完全なサラダレシピについては、ここをクリックしてください。

ロースト：シンプルでフレットのない芽キャベツの側面を作成するには、それらを半分にし、少量のオリーブオイルに入れて、華氏425度で20分間ローストします。または、少しスプルースアップしたバージョンの場合は、ローズマリーと赤玉ねぎを添えた芽キャベツのローストのレシピを試してみてください。

蒸し煮：芽キャベツ全体とスライスしたエシャロットをオリーブオイルで、外側がカラメルになり始めるまで炒めます。野菜または鶏肉のストックを、もやしの途中まで入れて、蓋をして、約10分または柔らかくなるまで加えます。少量のバターと新鮮なハーブを入れてかき混ぜます。

ソテー：芽キャベツの自然な甘みとコクを引き出すには、強火で炒めるのが一番です。芽キャベツを完全に炒めた場合は、塩漬けの沸騰したお湯で数分煮ます。それらを半分にし、乾かしてから、強火で菜種油で焦がします。または、バルサミコ酢でソテーした芽キャベツのレシピを試してみてください。