ほんの数週間先の春の始まりで、私たちは食欲をそそる豪華なディナーを探していました。 冬 と バネ —そしてありがとう マーサ・スチュワート、私たちはちょうどそれを見つけました： サーモンフリカッセ、スチュワートのペスカタリアンは古典を引き継ぐ チキンフリカッセ.
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「この豪華なサーモンフィレディナーは、「冬の蒸し煮の温かい快適さを備えていますが、明らかに春の風味と日当たりの良い外観を備えています」とスチュワートはInstagramに書いています。
このサーモンフリカッセ料理では、スチュワートは4つの皮付きサーモンフィレ（彼女はワイルドアラスカをお勧めします）を熱いうちに焼きます 大きなストレートフライパン 皮がカリカリになるまで、サーモンを白ワイン、アサリジュース、フェンネル、タラゴンで煮込みます。
「生クリームと卵黄の最後の混合物は調理液を豊かにし、魚を覆うためのフォークにしがみつくソースに変えます」とスチュワートは書いています。
ペスカタリアン と 無グルテンの？ 問題ない; スチュワートは、レシピにある中力粉を米粉または Cup4Cup小麦粉.
以前のInstagramで、スチュワートは正確に共有しました 完璧なサーモンの作り方. 新しいキッチンの難問のビデオで、料理ディレクターのトーマス・ジョセフは、人々が犯すいくつかのよくある間違いについて説明しました 魚の外面を乾燥させる可能性のある高温での調理を含む、サケの調理 もろい。
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ジョセフはまた、サーモンの切り身から白い脂肪がにじみ出るとき、それはあなたがサーモンを過度に調理したことを意味するという素晴らしいアドバイスを共有しました。 そして、完成度をテストするときは、肉用温度計をスキップして、代わりに鋭利な金属ナイフを使用できます。 鮭の最も厚い部分にナイフを刺し、指でどれだけ熱いかをテストするだけです。
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