キッシュにおいしいベジタリアンのひねりを加えた–甘いビート、ピリッとしたフェタチーズ、カリカリのクルミが、濃厚なカスタードと全粒小麦の皮に寄り添います。 バルサミコ酢をトスしたエスカロールとリンゴのサラダを添えれば、完璧な昼食ができます。
ビートフェタチーズクルミキッシュ
8人分
材料：
中型の赤または黄色のビート2個、端をトリミングし、それぞれを半分にカット
オリーブオイル大さじ1
バター大さじ1
タマネギ1個、半分にスライス、薄くスライス
塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
白ワイン大さじ2
卵4個
3/4カップハーフアンドハーフ
4オンスの砕いたフェタチーズ
刻んだクルミ1カップ
みじん切りの新鮮なパセリ1/4カップ
1（10インチ）全粒小麦ペストリークラスト（パイ缶で販売されている冷凍庫の通路内）
方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。 流水でビートをこすり、タオルで軽くたたいて乾かします。 オリーブオイルでビートをこすり、頑丈なアルミホイルの2枚のシートの上に置きます。 ホイルをビートに巻き付け、天板に置きます。 ビートがフォークで柔らかくなるまで約40分焼きます。 ビートの包装を解き、冷まします。 鋭利なナイフで皮を注意深く取り除きます（ビートジュースはそれに接触したものをすべて汚します）。 ビートをさいの目に切って、大きなボウルに置いて冷まします。
2. その間、パイ生地をオーブンに入れて10分焼きます。 取り出して、充填する準備ができるまで脇に置きます。
3. 中火で中型フライパンにバターを溶かします。 玉ねぎ、塩、こしょうを加える。 タマネギが柔らかく金色になるまで、約8分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。 フライパンの釉薬を取り除くために白ワインを追加し、へらを使用してフライパンの底に付着した茶色の小片をこすります。 玉ねぎをビートに加え、混ぜ合わせます。
4. 2番目の大きなボウルで、卵と半分と半分を一緒に泡だて器で混ぜます。 準備したパイクラストにビートの混合物を注ぎます。 卵の混合物をビートの混合物の上に注ぎ、パイの缶を振って液体がビートの混合物から浸透するようにします。 フェタチーズ、クルミ、パセリを均等に振りかけ、ビートと卵の混合物にそっと軽くたたきます。
5. 天板にパイ缶を置き、オーブンで35〜40分または固まるまで焼きます。 オーブンから取り出し、少なくとも10分間冷まします。 温かいまたは室温でお召し上がりください。
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