の第13週 料理長 シーズン4では、受賞歴のあるモダンな中華料理で有名なWolfgangPuckの3つ星レストランであるWP24でディナーサービスを担当する最後の6人の候補者が見つかりました。 今日のブログでは、シェフ グラハムエリオット 誰が暑さに立ち向かい、誰が鍋の底を打ったかを明らかにします。
SheKnows：それはヘリコプターで作られたかなり壮大な入り口でした。
グラハムエリオット：ええ、ジェームズボンドスタイル！
SK：正当に恐怖を感じていたクリシを除いて、誰もがかなり興奮しているようでした。 挑戦の前に彼女が高さを恐れていたことを誰かが知っていましたか？
GE：いいえ。でも、彼女をそこに連れて行こうとするのは永遠にかかりました。彼女がそうしなかったときは、「わかりました、忘れてください」と言いました。
SK：ホームシェフは、ロサンゼルスのWP24にあるWolfgangPuckの超高級中華料理レストランでのディナーサービスをノックアウトする必要がありました。 その設定で誰が輝くと思いましたか？
GE：ジェームスとナターシャはおそらく強い人だろうと思いました。
SK：ルカはレストランでの経験が豊富なので殺すと思いましたが、汽船のスナフについて話しましょう。 彼は何を間違えたのですか？
GE：スチーマーの水が不足していて、冷水を入れていました。これは明らかに、熱くなるのに10倍の時間がかかります。 そして、ホタテを十分早く入れる限り、彼のタイミングを台無しにしたと私は思います。 通常は、1つ入れてテストし、所要時間を確認してからそれに応じて動作しますが、彼はそれらを入れて、あまりにも速く取り出そうとしていたと思います。
SK：でも、彼は前菜ラウンドでうまく回復したようだった。 クリシがブルーチームで理解できなかった中華鍋を揺さぶるために、彼とジェシーは何をしていましたか？
GE：ご存知のとおり、アジア料理は非常に難しいものです。それは、ゴードン、ジョー、そして私も含めて、誰もが思いついたものの1つだと思います。 非常に多くの異なるレイヤーがあります。 これを追加し、それで終了し、タンパク質を追加し、鍋から取り出して、元に戻します…それはただのステップとステップです。 それがあなたがそれらのフレーバーを重ねる方法ですが、あなたはまたあなたの膝で中華なべの熱を制御しています—これらの小さなバーがあります 炎の温度を上げるようなものです。これは、ジェットエンジンのように、通常のバーナーよりも100倍強力です。 ストーブ。 ですから、誰にとっても難しいと思います。 しかし、クリシは明らかに何が起こっているのか見当がつかなかった。 彼女は完全に迷子になり、中華なべをじっと見つめていました。
SK：あなたは助けに足を踏み入れました。 最終的に彼女を正しい方向に向けようと決心したのはなぜですか？
GE：何が起こったのかというと、レッドチームはすべてのメインディッシュにサービスを提供していましたが、ブルーチームが何かを送信するのにさらに20分かかったため、貧しいゲストはただそこに座っていました。 その時、私は飛び込んで食べ物を出すのを手伝い始め、クリシをスピードアップさせ、それらのステップを正確に行う方法を彼女に示したほどひどくなりました。
SK：何がダイナーを怒らせたのですか？レッドチームの生の前菜またはブルーチームの遅いメインディッシュですか？
GE：おそらく後期のメインディッシュ。 しばらくそこにいて、どんどん待っていてもまだ出てこない…人々は本当に欲求不満になり、そこから出始めます。
SK：ナターシャとジェームズはどちらも、この挑戦がプロの厨房で働く人々に新たな敬意をどのように与えたかについてコメントしました。 新進のシェフがそのような環境で時間を過ごすことはどれほど重要だと思いますか？
GE：「シェフ」という言葉は常に変化していると思います。 ただテレビに出演したい、ケータリングしたい、本に取り組みたい、などの人がいます。 ですから、これまでほど重要ではないと思います。 料理をすることで、家にいて楽しい時間を過ごし、アマチュアにとどまることができます。 あなたが知っている、誰もが 料理長 世界で最も偉大なレストランのシェフになり、自分の場所を所有することを目標としています。 レストランにいることは、今日の他の多くの飲食店とはまったく異なるダイナミックです。
SK：ラムゼイシェフは急いで怖かったですが、私は彼が実際にはとても甘く、とても敏感な男だというこの理論を持っています。 だから、私たちにスクープを与えてください：彼は台所の外の普通の男ですか？
GE：ええ、彼はとても素敵です。 彼は驚くほど面白くて、誰かが入って来たら、ジャンプして椅子を差し出し、水やそのようなものすべてを手に入れる場所にも礼儀正しくしています。 彼は本当にいい人です。
それはジキルとハイドのようなものです。 キッチンに入るとすぐに、シェフとして列に並ぶことになります。彼はさまざまなことをすべて行う方法を知っています。 駅と彼はすでにレストランにいる他の誰よりも上手に料理できるので、彼は物事が特定の場所にあることを要求します レベル。 私は1999年にイベントで彼と一緒に料理をし、彼がどのようにキッチンにいるのかを直接見ることができました…彼は今ではテレビやその他に関係なく違いはありません。
SK：本当に良いイカと悪いイカがありました。 何が簡単に台無しになりますか？
GE：油の温度が高すぎると、外側が暗くなりますが、イカは調理されません。 イカを一気に投げると、油の温度が下がり、グミのような食感になります。 うまくいかないことがたくさんあるので、それが楽しいと思います。 この国の誰もがどこかでそれを持っていたので、それはそのような信じられないほど単純な料理のように思えます。
SK：それで、ブリは行かなければなりませんでした…もう一度。
GE：Briは、自宅の視聴者にとっては、みんなのお気に入りのようなものです。 私が昨夜ツイートしたのは、滞在したり行ったりする人々は、態度ではなく、自分が立てた料理に完全に基づいているということでした。 それらの料理を組み合わせると、良いものが2つ、大丈夫なものが1つありましたが、ソースは本当に悪かったです。 まるでレモントマトのようで、とても酸っぱくて食べられず、イカと一緒に楽しむことができませんでした。 完全な料理として、それは3つの中で最悪でした。
しかし、それをツイートした後、クリシがどれほど嫌いで、私たちがどのように間違ったのかについて回答した約500人の人々を獲得しました 選択すれば、彼らは彼女から料理本を買うことは決してないでしょう。彼女はいじめっ子です。私たちは悪い模範を示し、あなたが考えることができるすべてのものを設定しています。 の。 クリシに対する怒りはとてもたくさんあります…それは非常に明白です。
SK：ブリが去るのを見るのと同じくらいつまらなくて、あなた、ジョーとゴードンの男の子がエピソードに参加するので、私は来週のために非常に興奮しています。 セットでそのような洗練された味覚で物事がどのように展開するかについて、少しヒントを教えてください。
GE：さまざまな年齢層を扱っているので、すばらしいです。 彼らが何を求めているのかを、彼らが好きなものに基づいて見るのは面白いだけです…ただ、あなたが知っているだけでなく、何がまとまりのあるミステリーボックスを作るのか。 それで、年をとっているゴードンの息子が入って、「何がかっこいい？ あのココナッツはかっこいいですね…やってみます。」 もうすぐ3歳になる息子のコンラッドは、キャンディーセクションに直行します。 たとえば、スプリンクルのボトルをつかんで、周りのチョコレートを少し食べ始めてから、壁にオレンジを投げて 少し。 ですから、材料を取り出して名前を付け始めると、かなりおかしいです。 ある部分ではそれが面白いと思っている競技者、他の部分ではあなたが彼らに言うことができる 腹を立てた。 お気に入り、 ええ、これはかわいいですが、どうやってこのようなもので料理するのですか？
詳細 料理長
インタビュー： 料理長'sトップ候補の翼を切り取った家禽のグラハムエリオット
インタビュー： 料理長のグラハムエリオットオンブリ対。 カムバックのためのBime！
インタビュー： 料理長のグラハムエリオットが第10週にタグチームを語る
毎週チェックしてください！
毎週木曜日にシェフのグラハムエリオットとのQ＆Aセッションをフォローして、各エピソードの舞台裏をご覧ください。 シェフに聞きたくてたまらないことはありますか？ コメントで共有すると、あなたの質問が取り上げられるかもしれません！
