グリルの季節はここにあります、そしてジューシーで風味豊かなグリルチキンより良いものはありますか？ この健康的な選択はほとんどの人に愛されていますが、素晴らしいグリルチキンを作るのは思ったより難しい場合があります。 幸いなことに、これらのヒントのおかげで、グリルからの乾燥鶏肉に二度と苦しむことはありません。
1. 塩水を使用する
グリルドチキン、特に骨なし、皮なしの胸肉は、塩水から大きな恩恵を受けます。 水中の塩は肉のタンパク質を再配列し、より多くの水分を保持できるようにするため、グリルでジューシーな状態を保ちます。 一般的な塩水レシピは、水1カップごとに大さじ1の塩と大さじ1の砂糖です。 必要に応じて、ハーブやスパイスを追加することもできます。 ただし、鶏肉に長時間塩水をかけないでください。塩水がゴム状になる可能性があります。冷蔵庫で2〜3時間塩水をかけるだけで十分です。
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2. それを打ち砕く
骨なし、皮なしの鶏の胸肉は、中央に大きなこぶがあり、側面が薄くなる傾向があります。 これにより、調理が不均一になり、内部が調理されるまでに端、上部、下部が乾燥したままになる可能性があります。 鶏の胸肉を2枚のパーチメント紙またはラップの間に置き、均等に厚くなるまで叩きます。 このように、彼らはグリルで均等にそしてより速く調理します。
3. サイズにカットします
ケバブを作る場合は、鶏肉の塊を同じサイズに保つことが重要です。 それぞれ約11/2インチのチャンクを作り、串に通すときは、肉の各部分が隣の肉に触れるようにします。 これにより、串がグリルの上にあるときに、これらの小さな鶏肉が過度に調理されないようになります。
4. ダークミートをお試しください
鶏の胸肉がお気に入りですが、暗い肉で鼻を下げないでください。 最近では、骨なし、皮なしの鶏もも肉を見つけるのも同じくらい簡単です。時には骨なしの脚も見つけることができます。 ダークミートチキンは風味豊かで、結合組織が多いため、鶏の胸肉よりもジューシーになります。
5. マリネ、グリル、ベイスティング
生意気な焼き鳥は美味しいですが、タレをつけるのが早すぎると焦げてしまいます。 代わりに、鶏肉をマリネまたは塩水で漬け、余分なマリネをこすり落とし、通常どおりグリルする必要があります。 鶏肉が完成する数分前に、ソースをかけ始め、肉が完全に焼き上がるまで頻繁に回転させます。
6. グリルを掃除する
汚れたグリルは、何を聞いても、より風味豊かな料理を提供しません。 鶏肉は焦げた部分にくっつく傾向があるので、最良の結果を得るには、調理を始める前にグリルを掃除してください。 グリルの火格子をきれいにこすり取ったら、トングを使って軽く油を塗ったペーパータオルを火格子の上で拭き、物がくっつかないようにします。
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7. 高熱と低熱を使用する
グリルするときは、常に2ゾーン調理を使用することをお勧めします。 マルチバーナーガスグリルを使用している場合は、簡単です。一方のバーナーを高温に、もう一方のバーナーを低温に保ちます。 木炭を使用して、片側に大きな石炭層を構築し、反対側に小さな石炭層を構築します。 このようにして、鶏肉が完成する前に暗くなり始めた場合は、グリルの冷たい側に移動して調理を終了できます。
8. 覆い隠す
グリルを覆ったままにしておくことは、鶏肉を湿らせておくための最良の方法です。 カバーを閉じるとグリルに熱がこもり、肉が四方八方から調理されます。 これにより、調理が速くなり、乾燥する可能性が低くなります。
9. 温度を確認してください
鶏肉が出来上がったかどうかを知る最良の方法は、鶏肉の内部温度をチェックすることです。 外見は完成しているように見えることもありますが、まだピンクチキンが入っています。 グリルから取り出す前に、プローブ温度計を使用して肉が華氏165度であることを確認してください。 まだ完全に残っていない場合は、鶏肉をグリルの熱い部分から冷たい部分に移動して調理を終了できることを忘れないでください。
10. 安全に
鶏肉を調理するときはいつでも、相互汚染に注意を払うことが重要です。 たとえば、トングを使用して生の鶏肉をグリルに置く場合は、必ずそれらを洗うか、別のペアを使用して調理済みの鶏肉に触れてください。 生の鶏肉、または生の鶏肉に触れた皿や道具に触れるたびに手を洗ってください。 同様に、生の鶏肉が置かれていたのと同じ皿や大皿に調理済みの鶏肉を置かないでください。 生の鶏肉と接触しないように注意することで、誰もが安全で楽しいバーベキューを楽しめるようになります。
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